Миндальную муку и сахарную пудру смешать вместе и просеять.

Взбить белки с добавлением сахара, в три приема.
Понемногу добавить миндально-сахарную смесь и аккуратно перемешать.

Должно получится такое тесто. Переложить его в кондитерский кулек с круглой насадкой.

Выложить тесто на лист пекарской бумаги, оставляя между ними расстояние.
Оставить на рабочем столе до образования тонкой корочки.
Выпекать в разоретой духовке 150° 12-15 мин.

Вынуть из духовки и переложить на рабочий стол. Дать полностью остыть и снять с бумаги.

Для крема : желтки размешать с сахаром до белезны.
Отдельно сварить кофе.

В желтки влить немного кофе, размешать.

Получившуюся смесь влить в горячий кофе. Сотейник с кофе поставить на водяную баню.
Ввести заранее замоченный в холодной воде желатин, дать ему растаять.

Взбить до увеличения массы.

Пышную, кофейную массу смешать с сыром, по-немногу добавляя до однородной массы.

Получившийся крем переложить в кондитерский кулек и убрать в холодильник минут на 15-20.

Начинить половинки печенья.

Накрыть вторыми половинками и присыпать какао.

Приятной всем дегустации этого нежного печенья со вкусом десерта Тирамису..

А это небольшой бонус..
Из остатков крема можно приготовить такой молочный коктейль.
Молоко 1 ст., крем (у меня осталось 2 ст.л.), 2 шарика ванильного мороженого и 1 банан. взбить в блендере 1 минуту. Разлить по стаканчикам и можно пробовать!