Пирог со сливочной начинкой со свежей спаржей, итальянским беконом панчетта и тертым пармезаном.
| Мука | 1,5 ст. | Сахар-песок | 0,5 ст. л. |
| Спаржа | 350 г | Сливочное масло | 120 г |
| Яйцо куриное | 2 шт. | Сливки 35-40% | 180 мл |
| Панчетта | 60 г | Пармезан | 180 г |
| Соль | 0,5 ч. л. | Лук-шалот | 2 шт. |
| Вода | 5 ст. л. | Эстрагон | 1,5 ч. л. |
Основа пирога: Разогреть духовку до 200С.
Смешать в кухонном комбайне муку с солью и сахаром.
Нарезать в комбайн холодное масло и добавить холодную воду.
Взбить до консистенции мокрого песка.
Выложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать в круг диаметром около 22 см (побольше или поменьше, в зависимости от размера вашей формы для пирога).
Переложить тесто в форму для пирога. Поколоть дно вилкой. Выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Начинка: Бросить спаржу в кипящую воду и варить 5 минут. Слить воду, отложить спаржу в сторону.
Нарезать панчетту (или другой бекон) кусочками, мелко нарезать лук.
Обжарить лук с беконом на сковороде до готовности (около 5 минут).
Выложить на основу пирога.
Налить сливки в маленькую миску.
Добавить яйца.
Добавить сушеный эстрагон.
Добавить тертый пармезан, тщательно перемешать.
Залить смесью бекон с луком.
Аккуратно выложить сверху спаржу.
Выпекать 25 минут при температуре 190С.