Кавказская кухня ценится не только за мясо, жареное на углях, но и за блюда из сочных овощей, ароматной зелени и пикантных приправ. Аджапсандал — кавказское овощное рагу из баклажанов с томатами и перцем, пользуется популярностью у большинства людей. Его можно наслаждаться не только летом и осенью, когда ингредиенты созревают, но и круглый год, если заранее закрыть его на зиму. В данном материале мы предлагаем 4 рецепта овощных консервов из баклажанов, помидоров и перца, а также советы по их приготовлению.

Кулинарные секреты

Алжапсандал можно приготовить несколькими способами для зимнего хранения. Традиционный рецепт не включает в себя уксус и стерилизацию, но существуют варианты с добавлением уксуса и стерилизацией в банках. Обычно овощи обжариваются, затем тушатся, но иногда их тушат без обжаривания или запекают. Приготовление овощных консервов требует соблюдения нескольких правил, чтобы получить вкусные и красивые заготовки, которые будут долго храниться.

• Баклажаны содержат соланин, особенно много этого яда в зрелых овощах, под их кожурой. Для избавления от соланина нарезанные овощи обсаливают, через 10 минут промывают, обсушивают. Этой простой процедуры бывает вполне достаточно.
• Нарезать овощи для аджапсандала нужно крупно.
• Баклажаны лучше сохранят форму, если их нарезать, не очищая, а потом подрумянить. Однако не всем нравятся в консервах неочищенные «синенькие». Если вы хотите получить закуску с нежным вкусом, можете перед готовкой снять с баклажанов кожуру. Вооружившись овощечисткой, вы справитесь с этой задачей быстро и легко.
• Помидоры перед добавлением в овощное рагу очищают обязательно. Надрежьте их крестообразно на стороне, противоположной плодоножке. Киньте плоды в кипящую воду. Через пару минуток выловите шумовкой и остудите, положив в холодную воду. Останется потянуть за отслоившуюся кожицу и снять ее.
• Если в составе аджапсандали нет уксуса, стоит ввести в него побольше масла, острого перца и помидоров. Другой вариант – простерилизовать закуску на водяной бане.
• Банки под аджапсандал необходимо мыть с содой, стерилизовать. Закрывают их герметично металлическими крышками, винтовыми или под ключ.

Хранить аджапсандал нужно при температуре до 18 градусов, но даже в отапливаемой квартире закуска, приготовленная по правилам, сохранит свои свойства в течение года.

Классический рецепт аджапсандали на зиму (по-грузински)

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 2 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горький стручковый перец – 1-2 шт.;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• соль – по вкусу.

1. Вымойте, простерилизуйте банки и крышки.
2. Помидоры пробланшируйте пару минут в кипятке, остудите, очистите.
3. Томатную мякоть нарежьте кусками, поместите в кастрюлю и отправьте тушиться на медленном огне в течение 10-15 минут.
4. Баклажаны нарежьте кружками или полукружьями, обсолите, оставьте на 10 минут.
5. Лук и сладкий перец нарежьте полукольцами.
6. Мелко порежьте очищенный от семян острый перец и чеснок. С этими овощами нужно работать в перчатках, чтобы не получить ожог.
7. Разогрейте масло. Поочередно подрумяньте в нем баклажаны, лук и болгарский перец.
8. Обжаренные овощи положите в распаренное томатное пюре. Влейте к ним оставшееся масло. Подсолите закуску по вкусу.
9. Потушите закуску 15 минут, добавьте чеснок и острый перец. Продолжайте готовить аджапсандали еще 5 минут.
10. Разложите рагу по подготовленным банкам, закатайте их, переверните. В укутывании баночек нет необходимости.

Когда закуска в банках остынет, их можно убрать в кладовую или другое место, где хранятся припасы на зиму.

Аджапсандал из печеных овощей на зиму (армянский рецепт)

1. Помойте с содой две литровые или три 750-милилитровые банки.
2. Помойте овощи, проколите их в нескольких местах зубочиской или вилкой.
3. Запеките овощи в духовке. Помидоры нужно запекать на верхней полке 40-50 минут, баклажаны – на средней полке в течение часа, перец – пока он не начнет обугливаться. Оптимальная температура в духовом шкафу – 180 градусов.
4. Запеченные овощи искупайте в ледяной воде, очистите, порежьте.
5. На дно банок влейте соль. Разложите по банкам сначала баклажаны. потом перец, затем помидоры.
6. Залейте овощи соком, который выделился при их измельчении, и растительным маслом.
7. На дно кастрюли положите кусок ткани и поставьте в нее банки, прикрыв их чистыми крышками.
8. Наполните кастрюлю водой, набрав ее до плечиков банок.
9. Подогрейте содержимое кастрюли на тихом огне до кипения. Стерилизуйте банки час, при необходимости подливая в кастрюлю теплую воду.
10. Выньте банки из кастрюли и закатайте.

Консервы по этому рецепту подойдут любителям здорового питания. Перед подачей овощи можно перемешать или подогреть.

Аджапсандал, закрытый на зиму без стерилизации (с уксусом)

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,8 кг;
• острый перец – 1-2 шт.;
• чеснок – 40 г;
• кинза – 100 г;
• соль – столовая ложка;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет (около стакана);
• томатная паста – 40 мл;
• уцхо-сунели – чайная ложка;
• хмели-сунели – 2 чайные ложки;
• сушеный базилик – 10 г.

1. Баклажаны нарежьте кружками по 1 см, подсолите. Через 10 минут промойте, промокните салфеткой.
2. Помидоры очистите, измельчите, смешайте с томатной пастой, потушите 20 минут.
3. Лук и оба вида перца нарежьте колечками.
4. В кипящем масле обжарьте баклажаны, после них подрумяньте сладкий перец, за ним – лук. Последним пожарьте острый перчик.
5. Обжаренные овощи положите к томатам, добавьте соль, специи, влейте уксус.
6. Добавьте пропущенный через пресс чесночок, мелко порубленную кинзу.
7. Осторожно перемешайте продукты, кастрюлю с ними поставьте на слабый огонь. Тушите, не размешивая, 10-12 минут.
8. Разложите по стерилизованной таре, укупорьте.

Краткое тушение овощей в закуске по данному рецепту сохраняет форму овощей, которые можно закрыть на зиму. Аджапсандал, приготовленный таким образом, выглядит привлекательно и будет отлично смотреться на любом торжественном столе.

Аджапсандал из баклажанов с морковью и кабачками

• баклажаны – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• кабачок – 0,2-0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – 15 г;
• сахар – 30 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• хмели-сунели – по вкусу.

1. Баклажаны, кабачки и перец нарежьте крупными кубиками.
2. Морковь нарежьте кружками.
3. Лук нарежьте некрупными кусочками.
4. Помидоры очистите и посредством блендера превратите в пюре.
5. В казане разогрейте масло, положите в него кабачки, лук, морковь и баклажаны. Обжаривайте их 10 минут.
6. Томатное пюре смешайте с сахаром, хмели-сунели, перцем. Залейте соусом овощи. Добавьте уксус.
7. Потушите закуску 15 минут.
8. Разложите аджампсандал по заблаговременно подготовленным банкам, герметично закройте.

Рецепт аджапсандала не является классическим, однако закуска по нему очень вкусная и пользуется популярностью у многих.

Если вы любите кавказскую кухню, советуем вам заготовить на зиму аджапсандал. Эта закуска из баклажанов с перцем и помидорами хороша и холодной, и горячей. Ее можно подавать как салат, гарнир или основное блюдо.