Если вы готовили пасту, то наверняка знаете о рекомендации сварить ее до альденте — на зуб. То есть, продукт должен иметь твердую сердцевину. Но достичь этого состояния не так просто. Если задержаться на минуту, консистенция будет не та. Однако, с некоторыми хитростями можно готовить пасту, рис и овощи с особой текстурой. Об этом мы поговорим в статье.

Паста альденте — что это?

Пограничное состояние макаронных изделий, когда они стали податливыми от впитанной влаги, но сохранили легкую твердость в сердцевине, называется альденте. Такая паста требует немного больше усилий, для того чтобы ее прожевать. Однако она хорошо впитывает соус и держит форму. Более того, в продуктах на основе твердых сортов пшеницы, приготовленных альденте, содержится больше клетчатки и других полезных веществ. Плюс такая паста имеет невысокий гликемический индекс. Как понять состояние альденте? Определить нужную текстуру можно не только при дегустации, хотя это наиболее верный способ, но и визуально. Обратите внимание на цвет середины. Если края изделия стали более желтыми, а центр остался светлее, то продукт достиг необходимого состояния.

Ключевые правила приготовления

• Форма и размер. Чем меньше и проще заготовка, тем быстрее она достигнет нужного состояния.
• Состав. Основные временные промежутки рассчитаны на пасту из твердых сортов пшеницы. Изделия из мягких сортов, из цельнозерновой или гречневой муки готовятся быстрее.

В Италии степень альденте может зависеть даже от региона. Например, на юге любят хрусткую пасту, а на севере предпочитают более мягкое угощение.

Сколько варить макаронные изделия

Советуем ориентироваться на таблицу приготовления различных видов пасты, но точное время варки зависит от вас. Рекомендуем попробовать пасту после указанного времени, и если она все еще жесткая, продолжайте варить ее. Важно проверять пасту каждые 30 секунд, чтобы не переварить ее.

В списке представлены самые популярные товары.

Как сделать рис альденте

Зерновые продукты часто используются для приготовления ризотто и могут быть поданы как гарнир или добавлены в салат. Рис и паста имеют твердое сердцевину и мягкие бока. Рекомендуется выбирать популярные сорта на Апеннинах.

Эти сорта риса содержат много крахмала, который сохраняет упругость зерен на долгое время. Не нужно промывать рис, чтобы сохранить его качество, потому что вода смоет крахмал.

Приготовление не отличается от обычной варки. Зерна томят на медленном огне в воде или бульоне, постепенно добавляя жидкость. Для указанных сортов требуется 12-14 минут варки.

Чтобы узнать, готов ли рис, нужно взять зерно и раздавить его пальцами. Если оно распадется на несколько полутвердых частей, то рис готов. Если же между пальцами получится каша, то рис необходимо доварить.

Готовим овощи «на зуб»

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Овощи, приготовленные альденте, сохраняют хрусткость и полезные витамины. Желательно группировать продукты по времени приготовления. Если этого невозможно, старайтесь минимизировать тепловую обработку и делать ингредиенты одинакового размера.

Овощи нужно опустить в уже кипящую, соленую воду. Если добавить немного сахара, цвет овощей сохранится более ярким. После варки овощи следует промыть холодной водой или охладить на льду, чтобы остановить процесс приготовления. Но для пасты и риса так делать не рекомендуется.

Таблица подскажет, как и сколько готовить до аль денте.

Вот и все секреты приготовления пасты, риса и овощей альденте. Осталось только применить их на практике!