Нежное, тающее во рту безе, на приготовление которого уходит только два продукта: яичные белки и сахар — можно подавать как самостоятельное пирожное и делать из него основу для сложных тортов и десертов. Меренга — практически то же самое, что безе. Читай дальше…
Воздушное белоснежное безе и меренга — и пирожное, и основа для тортов
Безе и меренга — одно и то же?
Безе и меренга отличаются технологией приготовления. Безе — это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры, а меренга получается после запекания в духовке. Торты с обоими видами массы можно найти в продаже, но в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому можно выбирать рецепты безе и меренги (с фото лучше, чтобы видеть внешний вид), так как между ними нет разницы.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах безе и меренги:
Сейчас существуют три главных типа меренги:
Как приготовить безе и меренгу в домашних условиях?
Варианты приготовления безе отличаются друг от друга. Французский безе — классический вариант (так как его родина — Франция). Он состоит из белков и сахара, которые взбиваются на высоких скоростях до плотной консистенции. Иногда можно добавить щепотку соли. Главное отличие — французское безе нужно использовать сразу, иначе оно потеряет свою форму.
Швейцарская меренга более стабильна и прочна в сыром виде. Используются те же ингредиенты, однако их нужно взбивать на водяной бане при температуре около 50 градусов.
Для приготовления итальянской меренги используют горячий сахарный сироп вместо сахара или пудры. Полученная масса устойчива и держит форму. Меренгу легко запекать до твердого или полутвердого состояния и использовать в качестве идеального украшения для десертов, где под слоем меренги скрывается нежная мякоть.
Взбивать можно любую из трех до мягких или твердых пиков, в зависимости от задачи.
Пять самых быстрых рецептов безе и меренги:
Перевод слова «безе» с французского — «поцелуй».
- взбивая безе, постепенно увеличивай обороты миксера, так масса получится более воздушной, но плотной
- отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
- тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира — посуда должна быть кристально чистой
- идеальная температура духовки для подсушки меренги — 100С
- вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
- не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
- не имеет значения, сахар берешь или сахарную пудру — сахар в любом случае растворится при взаимодействии с сырым белком
- используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные
