Практически в каждом руководстве по здоровому питанию советуют включать рыбу в рацион. Как и мясо, рыба — важный источник белка, а усваивается организмом куда быстрее. Этот продукт богат витаминами и минералами, необходимыми для поддержания сил и здоровья. Словом, рыба — вкусная, полезная и быстрая в приготовлении. Food.ru собрал 10 пошаговых рецептов блюд из рыбы на ужин. Готовьте ее на сковородке, в духовке или варите.
Рыбный день — каждый день
В СССР в предприятиях общественного питания установили день, посвященный рыбе — четверг. Рыбный день был установлен приказом Наркомснаба СССР от 12 сентября 1932 года, идея которого принадлежит Анастасу Микояну. В период войны этот день был забыт, но позже, 26 октября 1976 года, ЦК КПСС повторно ввел понятие рыбного дня.
В 1930-х годах государственные органы заботились о здоровье населения, которое в период недостатка мясных продуктов должно было получать достаточное количество белка. В настоящее время недостатка уже нет, однако мы все же рекомендуем следовать этой традиции и включить вечернее меню рыбное блюдо, так как оно является настоящим кладезем полезных веществ.
минеральные элементы, среди которых фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор;
Рыба — значимый источник жирных кислот, которые также содержатся в семенах льна, чиа и кунжуте. Омега-3 полезны для здоровья глаз, волос, ногтей, нервной системы, сердца и мозга.
Включение рыбных блюд в рацион поможет снизить вероятность возникновения инфаркта, инсульта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также улучшить качество сна и настроение.
Не забывайте, что рыба не только полезна, но и вкусна и питательна. Существует тысячи разных блюд, которые можно приготовить из нее. Рыбу можно использовать для супов, жарить, запекать в духовке (в фольге, соли, конверте из пергамента), готовить на мангале, коптить, солить, готовить филе в масле методом конфи, делать салаты и рийеты.
Рыба, приготовленная на пару или вареная с небольшим количеством соли, идеально подходит для диетического питания. Рыба легко сочетается с различными приправами и специями. Если добавить гарнир, такой как картофель, рис и свежие овощные салаты, ужин превратится в настоящий пир.
Как выбрать хорошую рыбу
При выборе рыбы важно обратить внимание на несколько моментов, чтобы купить качественный и свежий продукт в магазине или на рынке.
Морепродукты в магазине следует хранить на льду для сохранения свежести.
Рыбу не стоит долго хранить, особенно свежую. Если это потрошеная рыба, то она может храниться в холодильнике не больше двух дней. А в морозильной камере рыба может храниться до 90 суток. После приготовления рыбу можно хранить в холодильнике один-два дня, после того как она остынет.
Теперь, когда вы знаете, как выбрать качественный продукт, можно начать готовить по одному из наших рецептов.
1. Рыба в сухарях
Простой и вкусный ужин из рыбы можно приготовить быстро. Не обязательно использовать дорогие виды, как семгу или осетрину, подойдут и доступные судак, лещ, карп, сазан или другие. Рекомендуется жарить на хорошо разогретой сковороде с толстым дном в масле.
2. Запеканка с рыбой
Отличное блюдо для большой семьи — рыба и гарнир в одной посуде. Простые продукты, приготовленные менее чем за час в духовке, будут очень вкусными и простыми. Можно использовать как целую рыбу, так и филе.
Рецепт можно изменять на свой вкус, меняя виды рыбы, добавляя приправы и специи. Легче сделать блюдо, заменив майонез на сметану, чтобы уменьшить количество соли. Рекомендуется посыпать блюдо зеленью перед подачей. Вкусно и полезно.
3. Рыба с соевым соусом
Рыба, запеченная в соевом соусе с азиатскими оттенками, является легким блюдом, которое можно приготовить в духовке. Для его приготовления подойдет любая морская рыба, такая как горбуша, скумбрия, форель или семга. Кроме разделки рыбы, для приготовления этого блюда практически ничего не нужно делать, а если купить филе, то подготовительные работы займут всего несколько минут. Это блюдо также можно приготовить на мангале.
Необходимо подобрать качественный соевый соус, содержащий воду, соевые бобы, пшеницу и соль. Следует учитывать, что не стоит перебарщивать с солью в блюде, так как ее уже достаточно много в соусе.
4. Паста с красной рыбой
Разнообразьте меню блюдом в итальянском стиле. Это вкусно и быстро. Для пасты с сырным соусом и рыбным филе лучше всего подойдет фарфалле — макароны в форме бабочек, которые хорошо удерживают соус. Сливочный сыр, который сочетает сладость и соленость, идеально подчеркнет вкус лосося. Чеснок и петрушка придадут этому блюду особенно пикантный аромат. При подаче можно добавить помидоры черри.
Оптимально приготавливать итальянскую пасту из макаронных изделий, изготовленных из муки твердых сортов пшеницы. Рекомендуется довести их до состояния аль денте, чтобы сохранить упругость. Кроме того, возможно приготовление блюда с использованием безглютеновой пасты.
5. Рыба по-китайски
Китайская кухня может показаться сложной, но рецепт простой и быстрый — рыба в кисло-сладком соусе, известная в цзянсу-чжэцзянской кухни прибрежных районов Китая. Сочетание сладости, кислоты и соли сделает блюдо необычным и вкусным.
Сбалансированный соус важен. Добавляйте сахар постепенно, пробуя на вкус. Чтобы удалить лишний жир, филе рыбы лучше переложить на бумажное полотенце во время обжаривания.
6. Рыба с польским соусом
Вареная рыба с густым соусом на основе яиц, сливочного масла, муки и рыбного бульона — традиционный рецепт. Для приготовления этого блюда подходят судак, треска, минтай, хек, скумбрия и сельдь. При подаче можно добавить рубленую зелень и лимон.
Классический рецепт советской кухни — рыба по-польски. В Польше этого блюда не поймут, если вы его заказываете.
7. Запеченный карп
Карп — вкусная рыба с нежным мясом и сладковатым вкусом. Запекать его в духовке с лимоном, травами и чесноком — эффектный и вкусный способ приготовления. Это блюдо точно стоит попробовать несколько раз. Карп заворачивается в фольгу, сохраняя все соки и ароматы. На этом сайте можно найти рецепты других видов рыбы, запеченной в фольге.
8. Паэлья
Паэлья — национальное испанское блюдо, которое яркое, ароматное, сытное и вкусное. Изначально это было блюдо бедняков, но со временем оно стало популярным во всем мире и начали подавать в лучших ресторанах.
Ее готовят с филе рыбы, морепродуктами, курицей. Паэлью можно легко приготовить и в домашних условиях, главное — выбрать подходящий круглозерный рис, например, байя, бомба, арборио, бахиа, карнароли, и другие сорта, которые хорошо развариваются. Гид по сортам риса можно найти на сайте .
Не забывайте про шафран — специя с цветочным ароматом, горьковато-островатым вкусом и ярко-оранжевым цветом. Она придаст неповторимый вкус вашей паэлье.
Классическая испанская паэлья готовится на сковородке. Собственно, название блюдо произошло от слова paella , которое на валенсийском диалекте означает «сковорода». На дне сковороды при правильном приготовлении блюда должна образоваться корочка — «сокаррат» ( el socarrat ).
9. Лосось с хрустящей корочкой
Это блюдо на уровне ресторана, где нежкий вкус лосося идеально сочетается с карамельным соусом. Редкая гармония остроты горчицы и перца, соли и сладости меда создают великолепный вкус. Приготовление не займет много времени, что приятно. Рекомендуется подавать блюдо с белым вином, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
Вы можете выбрать любую из лососевых рыб: семгу, форель, кету, горбушу, нерку или кижуч. Самое важное — не пережарить рыбу, иначе она станет сухой.
10. Стейк из тунца
Тунец — вкусное лакомство, особенно если правильно готовить. Эта морская рыба почти не содержит паразитов, поэтому ее обычно готовят до средней прожарки. Нарезанное ломтиками филе тунца с розовой серединой выглядит эффектно и идеально подходит для фотографий. С соусом терияки это блюдо становится очень вкусным.
Готовим рыбу без неприятностей
Чтобы избежать неприятного запаха при готовке рыбы дома, следует использовать специальные рецепты. Многие не желают готовить рыбу из-за ее сильного запаха, который может оставаться на руках, мебели и шторах.
Рыбные внутренности лучше сразу упаковать в пакет и плотно закрыть его, желательно как можно скорее выбросить;
Для освежения дыхания лучше использовать веточку петрушки или кинзы, а для устранения запаха в квартире можно заварить ароматный кофе.
Что можно сделать?
Выберите блюдо из меню ближайшего магазина, использующее доступный вид рыбы. Если вы живете у моря, узнайте, как работают рынки свежей рыбы. Вы также можете попросить разделать рыбу или купить филе в магазине, чтобы сократить время приготовления.
