Ревень одним из первых вызревает после долгой северной зимы, и уже весной можно готовить из него самые разнообразные блюда: пироги, десерты, джемы и варенье, цукаты, а также чатни и соусы для мясных блюд. Ревень отлично сочетается с разнообразными пряностями. Цедра, ваниль, кардамон, имбирь, мускатный орех – любые личные предпочтения уместны. Гастрономический блогер Мальвина Русе предлагает несколько самых хитовых рецептов с ревенем.
Кисель из ревеня
Из ревеня чаще всего готовят кисель. В Северной Европе он считается супом и подается в суповых тарелках с молочным рисом или взбитыми сливками. Это вкусный десерт.
Кисель из ревеня
Ревень быстро теряет свою свежесть при удлинении дня, поэтому его приходится чистить перед приготовлением. Очистить его тонкую кожицу с овощного ножа довольно просто, но не следует выбрасывать ее. Если вы хорошо промоете и свяжете ее толстой нитью, а затем положите в кипящий кисель-суп и удалят перед добавлением крахмала, она придаст блюду приятный нежно-розовый цвет.
Пирог с ревенем
Обилие кислого сока может стать проблемой при выпечке: тесто получается влажным, раскисшим, а иногда вытекший сок пригорает. Чтобы этого избежать, можно предварительно нагреть смесь ревеня с сахаром и небольшим количеством крахмала или использовать обжаренные на сливочном масле панировочные сухари.
Пирог с ревенем
Если предварительно запечь ревень в духовке, то можно использовать меньше сахара при приготовлении пирога или десерта. Для этого нужно очистить и нарезать ревень на куски длиной 7-8 см, выложить в огнеупорную форму или на противень в один слой, посыпать сахаром (1-1,5 ст. л. на 0,5 кг ревеня), накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 150 градусов духовке на 5-6 минут. Затем нужно слить образовавшийся сок и нарезать остывший ревень на мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.
Из 500 граммов ревеня можно приготовить латышский дрожжевой пирог с ревенем — платсмайзе. Этот пирог является плоским и открытым, с ревенем и сметанным кремом. Основой может быть сладкое дрожжевое тесто, опарное или безопарное, весом 800-900 граммов. Я люблю добавлять молотый кардамон в тесто для пирога с ревенем.
Необходимо раскатать тесто толщиной 1,5 см и поместить его на прямоугольный противень или форму с бортиком, предварительно выстеленную бумагой для выпечки. Края теста нужно приподнять.
Нарезать подготовленный ревень мелкими кусочками и разложить по тесту. Приготовить смесь из 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйца, ½ ч.л. экстракта ванили и 2 ч.л. кукурузного или картофельного крахмала. Залить полученным кремом поверхность пирога.
Печь при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут, пока края пирога не приобретут золотистый цвет, а начинка не загустеет.
Остудить пирог и нарезать на прямоугольные кусочки.
Джем из ревеня
Приготовление душистого ревеневого джема с имбирем — легко.
Джем из ревеня
- 1 кг очищенных черешков ревеня
- 1 кг сахара с пектином
- сок и цедра 1 небольшого лайма
- 50 г сушеной клюквы (можно заменить изюмом сорта «султан»)
- 2-3 см очищенного корня имбиря
Что делать:
1. Ревень нарезать кусочками длиной 1,5-2 см и поместить в кастрюлю или таз для варки варенья. Добавить натертую на мелкой терке цедру лайма и выжатый сок.
2. Корень имбиря натереть на мелкой терке. Клюкву промыть и обсушить. Все смешать с ревенем. Засыпать сахаром, тщательно перемешать. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, время от времени перемешивая.
3. Поставить на небольшой огонь и осторожно перемешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 10-15 минут, пока ревень не станет мягким.
4. При такой варке пены практически не образуется, но если есть небольшое количество пены, нужно ее аккуратно снять.
5. Готовый джем разлить по стерилизованным банкам, остудить и закатать крышками.
Соус из ревеня
Ревеневый соус идеально подходит для свининных блюд, таких как домашние свиные котлеты.
Соус из ревеня
- 150 г ревеня, очищенного и мелко нарезанного
- 100 мл воды
- 2-3 ст.л. сахара
- 50 г лука-шалота, очищенного и мелко нарезанного
- 20г сливочного масла
- 30-40 мл мадеры или сладкого хереса
- сок и цедра 1/2 апельсина
- соль по вкусу
- 1 ст. л. оливкового масла
Что делать:
1. В небольшую кастрюлю поместить ревень с сахаром и водой. Довести до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне, пока ревень не станет мягким. При необходимости добавить ложку-другую воды.
2. Снять ревень с огня, протереть через сито или пбрировать при помощи погружного блендера.
3. На небольшой сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Поместить на сковороду лук-шалот, довести на небольшом огне до прозрачности.
4. Добавить ревеневое пюре, вино, сок и цедру апельсина, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 2-3 минуты до загустения.
Подавать к свиным котлетам с отварным рисом басмати.
Соус из ревеня — отличное сопровождение к свиным котлетам с отварным рисом
Рецепты от Мальвины Русе:
Латвийская кухня: рецепты из творога
Прибалтийские гастрономические специалитеты сейчас в моде. Мы попросили наших авторов из Латвии, Литвы и Эстонии поделиться рецептами своих национальных блюд См. далее.
Рецепты со шпротами
Считается, что первые консервы из подкопченных рыбок в масле на территории Российской империи стали производить в Латвии, случилось это в 90-х годах XIX века. См. далее.
Начинка для пирожков
В стародавние времена выпекались пироги с остро-сладкой начинкой из рубленого мяса (чему, собственно, и соответствует в переводе mince meat), приправленного специями и. См. далее.
Рагу из бычьих хвостов с фасолью
Я предлагаю попробовать приготовить хвосты с фасолью. Рецепт – моя вариация на тему. Приготовление потребует некоторых временных затрат, но результат того стоит. См. далее.
Рецепты с зеленью
В разгар сезона молодой зелени и первых овощей Мальвина Русе предлагает приготовить суп со свекольной ботвой, салат из молодой капусты и клецки со шпинатом. См. далее.
«Я готовлю с 12 лет, вошла во вкус и никак не могу остановиться. Очень люблю устраивать праздники, путешествовать, узнавать новое. Увлеченно коллекционирую кулинарные книги, из всех поездок привожу книги, желательно фундаментальные, о местной кухне, а бывает, — и кухонную утварь. Теперь, когда подобралась весомая библиотека, количество перешло в качество: мне захотелось делиться накопленным. С огромным удовольствием делюсь рецептами, впечатлениями и находками с теми, кому это интересно. Параллельно с кулинарными экспериментами получила диплом химика-технолога, защитила диссертацию. Моя семья не только разделяет мои увлечения, но и подталкивает вперед, помогает и не дает спуску».
