Неопытных кулинаров домашний майонез может даже немного пугать. Процесс кажется трудоемким, полным неприятных сюрпризов и требующим каких-то особых навыков. Но стоит однажды попробовать, и мнение кардинально меняется, так как сделать майонез, оказывается, очень просто. А еще на собственной кухне можно бесконечно экспериментировать со специями и другими приправами, которые сделают ваш соус уникальным и невероятно вкусным. Никакой магазинный аналог никогда больше не сможет сравниться с тем, что вы приготовили сами!
Домашний майонез или из магазина? Плюсы и минусы
Майонез — это стабильная эмульсия, в которой много растительного масла взбивается до образования густого соуса. Яичный желток действует как эмульгатор, а горчица — как стабилизатор, которые помогают эмульгировать и удерживать молекулы масла. Три основных ингредиента — все, что нужно для приготовления классического майонеза. Традиционный соус также содержит соль и немного кислоты — сока лимона или уксуса.
Преимущество домашнего майонеза заключается в его составе. В магазинных вариантах кроме всего прочего содержатся антиокислители, загустители, консерванты, стабилизаторы, ненатуральные красители и усилители вкуса. Некоторые из этих ингредиентов использованы для удлинения срока хранения продукта, однако большинство добавок используется для уменьшения стоимости и улучшения вкусовых качеств на основе посредственного состава.
Магазинный соус безопаснее и имеет дольший срок годности благодаря обработке. Домашний соус с желтками следует использовать в течение 2-3 дней после приготовления и не хранить более 5 дней.
Для тех, кто использует майонез редко и малыми порциями, и не уверен в качестве яиц, лучше выбирать магазинный вариант. Если вам нужен майонез, то домашний рецепт подойдет в большинстве случаев.
Как сделать майонез дома
Для приготовления этого традиционного рецепта вам потребуются несколько ингредиентов и около 5 минут времени. Он идеально подходит для заправки салатов, закусок и бутербродов.
- Желток куриного яйца – 1 шт.;
- Соль – 2 щепотки;
- Сахар – 1 щепотка;
- Сок лимона – 1 ст. л.;
- Горчица – 1/2 ч. л.;
- Растительное масло – 150 грамм.
1. В чистый и сухой стакан погружного блендера отправьте желток, добавьте соль и сахар. Выжмите сок лимона и выложите горчицу.
2. Взбейте примерно 1 минуту, чтобы смесь получилась однородной и воздушной.
3. Небольшими порциями начните вводить растительное масло, продолжая взбивать. Обеспечьте максимально равномерное добавление масла, вы должны успевать вмешивать масло прежде, чем добавите следующую порцию.
4. Вливайте масло и продолжайте взбивать, пока майонез не приобретет нужную плотность.
5. Отрегулируйте вкус при необходимости, добавьте соль или сок лимона, например, и подавайте.
Разнообразьте домашний соус, добавляя различные ингредиенты.
- мелко нарезанные каперсы;
- измельченные оливки;
- нарезанные кубиками или тертые на терке соленые огурчики;
- пропущенный через пресс чеснок;
- сушеный или измельченный перец чили;
- свежую зелень;
- горсть измельченного лука или сельдерея;
- 1-2 мелко нарезанных анчоуса;
- немного васаби;
- смесь ароматных специй.
Есть множество дополнительных ингредиентов, которые можно добавить в майонез. Выбирайте ингредиенты в зависимости от того, как вы собираетесь использовать майонез и как хотите его разнообразить.
Большинство добавок, особенно свежих, сокращают срок хранения майонеза до 1-2 дней. Если вы хотите сделать оригинальный соус вместо классического майонеза, приготовьте только нужное количество, чтобы использовать его сразу.
Особенности и секреты приготовления майонеза
Некоторые люди неудачно делают майонез, хотя процесс простой. Соус часто не смешивается и разлагается на части, а иногда получается слишком горький или жирный. Чтобы избежать этого, нужно запомнить несколько простых правил и точно следовать рецепту. Это позволит приготовить натуральный майонез без проблем.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте яйца из холодильника заранее и оставьте их на столе, чтобы они немного прогрелись.
Майонезу можно придать яркий желтый цвет, используя домашние яйца, но для этого необходимо убедиться в их качестве и свежести. При использовании магазинных яиц цвет майонеза будет более светлым. Если нет куриных яиц, можно использовать перепелиные, но нужно удвоить количество желтков. Если все же беспокоит свежесть яиц, можно приготовить майонез на основе отварного желтка.
Выбирайте рафинированное растительное масло для лучшего взбивания. Но лучше всего использовать нейтральные масла и добавлять специи или приправы в готовый майонез. Подходят подсолнечное, оливковое, ореховое и масло виноградных косточек.
Для равномерного добавления масла во время взбивания следует использовать мерный стакан с носиком. Необходимо вливать масло медленно в тонкой струйкой. Если нужно добавить масло небольшими порциями, используйте чайную ложку. Не стоит сливать масло прямо из бутылки, так как это может испортить соус.
Готовую и сухую горчицу можно использовать, чтобы стабилизировать смесь и избежать расслоения майонеза. Но можно обойтись и без нее и добавить другие ингредиенты, чтобы придать вкус готовому соусу.
Вкусовые добавки, если используете, лучше всего класть в майонез в самом конце, только тогда, когда консистенция вас уже устраивает. После достаточно еще раз хорошо взбить, чтобы добавки равномерно распределись в соусе.
Если майонез расслоился при взбивании, не следует спешить его выбрасывать. Сначала можно попробовать добавить немного больше масла, что может помочь. Если это не помогает, нужно переложить массу в другую емкость и вымыть чашу, затем снова взбить желток с солью в течение 5 минут и начать постепенно добавлять в него расслоенный майонез. При непрерывном взбивании и постепенном добавлении, майонез должен получиться густым и однородным.
Если соус стал слишком густым, можно добавить воды или разбавить йогуртом или сливками.
Майонез можно взбить миксером или венчиком, если нет блендера или кухонного комбайна. Это потребует больше времени и усилий, но результат не изменится.
Домашний майонез с яйцом и уксусом
Этот соус почти классический, но ему придает пикантности яблочный уксус, а не лимонный сок. Для упрощения и ускорения процесса лучше использовать технику, но домашний майонез можно взбить и обычным венчиком.
Качество майонеза зависит от насыщенности желтка, поэтому необходимо тщательно выбирать яйца. Взбейте желтки и соль в кухонном комбайне в течение 5 минут на средней скорости.
Добавляйте масло постепенно, начиная с небольших порций. На первом этапе лучше добавлять несколько капель и тщательно перемешивать. Затем можно добавлять масло тонкой непрерывной струйкой. Важно взбивать майонез около 7-8 минут, пока добавляете всю порцию масла.
Добавьте уксус, перемешайте 30-40 секунд и майонез готов. Подайте его сразу или охладите.
Домашний майонез без яиц
Приготовление домашнего майонеза без сырых яиц возможно с помощью рецепта, где вместо яиц используется молоко. Это отличная альтернатива, которая всегда пригодится вам.
- Молоко – 100 мл.;
- Растительное масло – 200-250 мл.;
- Сахар – 1 щепотка;
- Соль – 2 щепотки;
- Горчица – 1 ч. л.;
- Сок лимона – 2 ч. л.
Налейте молоко в миску и взбейте его погружным блендером или венчиком, чтобы появились пузырьки.
Непрерывно взбивая, постепенно вливайте растительное масло до достижения нужной густоты майонеза.
Приготовленному майонезу добавьте щепотку сахара, немного соли и горчицы. Добавьте лимонный сок и взбейте еще одну минуту.
Майонез готов к употреблению после приготовления или его можно закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Домашний майонез с творогом
Если вы не используете майонез в своем меню из-за его жирности и калорийности, то этот рецепт домашнего майонеза без растительного масла и на основе молочных продуктов для вас. Выбирайте жирность молочных продуктов на свой вкус, но не используйте обезжиренные.
Предварительно сварите яйца вкрутую и охладите. Осторожно удалите скорлупу и выньте желтки, белки не нужны.
Смешайте горчицу и щепотку соли с двумя желтками, разомните вилкой, выжмите сверху сок лимона и перемешайте.
Положите творог и кефир (можно использовать натуральный йогурт) и взбейте блендером.
После выравнивания консистенции, пробуйте майонез и, при необходимости, добавьте соль, лимонный сок или перец. Можно подавать немедленно или оставить в холодильнике на не более трех дней до употребления.
ПП майонез для веганов
Приготовление майонеза в домашних условиях для вегетарианцев — отличная идея! Рекомендуем всем попробовать его потрясающий вкус и аромат.
Необходимо вымыть и очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть тонкими ломтиками и положить в сотейник или кастрюлю. Залить водой и поставить на средний огонь. Томить яблоки под крышкой около 15 минут до мягкости.
Снять сковороду с огня, удалить избыточную жидкость и охладить яблоки. Переложить в блендер и взбить до получения однородной массы. Оставить до полного остывания.
Добавьте соль и горчицу в остывшее пюре, взбивайте и постепенно добавляйте растительное масло. Когда майонез загустеет и посветлеет, он готов. Подавайте сразу или охладите.
Поклонникам кулинарных экспериментов стоит обратить внимание на несколько необычных способов приготовления майонеза.
Вкусных и всегда удачных вам экспериментов на кухне!
