Карбонара – популярное блюдо наших дней, оно вкусное и питательное, а также необычное. Его можно приготовить дома.

Исторические аспекты создания блюда

Существует две версии происхождения Карбонары — популярного итальянского блюда. Одна из них связана с угольщиками, которые работали в горах несколько месяцев подряд и не могли ежедневно возвращаться домой.

Угольщики приготовили заранее продукты, которые им были необходимы. Они выбрали продукты с длительным сроком хранения, такие как твердый сыр, масло оливы, перец, спагетти и свинина в сыровяленом виде. Свежие яйца для питания горняков были доставлены из соседней деревни.

Любимое многими блюдо появилось практически в спартанских условиях – все ингредиенты смешали в горшке, висевшем над костром.

Современные поклонники итальянской кухни и ее традиционных рецептов утверждают, что приготовление пасты не должно быть сложным и требовать множество ингредиентов. Главное — следовать принципам простоты.

Вторая версия Карбонары подвергается критике итальянцев. Во время Второй мировой войны, американцы поставляли продукты в Италию, среди которых были яйца и бекон. Из них, возможно, и была создана первая Карбонара. Тем не менее, данная версия вызывает сомнения, так как пожилые итальянцы, жившие в стране до военных действий, не подтверждают ее.

Классический вариант

Карбонара — классическое блюдо, которое легко приготовить даже без особых навыков и умений.

Набор продуктов

Для приготовления потребуются следующие продукты:

• спагетти – около 200 г;
• бекон – 100 г;
• сливки 10-15% жирности – 150 мл;
• сыр (пармезан или другие варианты твердого сыра) – 50 г;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• черный горошек – 5 шт.

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Карбонарам рекомендуется выбирать спагетти из твердых сортов пшеницы с высоким классом пометки.

Тут есть нюанс – чем тоньше макароны, тем лучше по ним будет распределяться сливочный соус. При этом отваривать их надо не до готовности, когда они станут мягкими, а до состояния al dente, т.е. легкой недоваренности, чтобы сохранялась некая твердость. Воды не должно быть много, при этом она должна быть слегка подсоленной.

При выборе бекона лучше всего остановиться на панчетте, традиционном итальянском виде бекона, который представляет собой кусок свиной грудинки, вяленый в смеси соли, шалфея и розмарина. Гуанчиале, вяленые свиные щёки, также подойдут. В случае отсутствия этих видов бекона, можно использовать обычный.

Яйца следует брать только свежие. Причем стоит соблюдать пропорции – на каждые полкилограмма спагетти приходится 3 яйца и 1 стакан натертого сыра.

Пошаговое приготовление

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом.

1. Сначала надо приготовить обжарку из бекона – его нарезают на квадратики или полоски, а затем выкладывают на сковородку. Занимает обжарка несколько минут.
2. Затем надо приготовить заливку из сыра, сливок и яиц.
3. Отварите макароны в небольшом количестве воды и не увлекайтесь – следите за тем, чтобы степень готовности была идеальной.
4. Аккуратно введите в пасту заливку и бекон.
5. Посыпьте все твердым сыром и сверху на мельнице смелите черный перец.

Необходимо понимать, что главная сложность заключается в том, чтобы правильно внести соус в блюдо, чтобы он не свернулся под воздействием горячих макарон. Чтобы избежать этого, специалисты применяют различные хитрости, например, оставляют макароны на некоторое время, чтобы они остыли и дали возможность соусу остыть.

Много шаг за шагом фотографий и видео доступно в Интернете, чтобы подробно изучить правильное смешивание ингредиентов.

Другие варианты блюда

Конечно, рецепт Карбонары был значительно изменен, и сейчас паста с беконом — не единственный вариант приготовления. Можно приготовить различные варианты на основе этого блюда — все равно будет достаточно интересно и необычно.

Карбонара с ветчиной

Паста Карбонары с ветчиной — простой альтернативный рецепт.

• макароны (предпочтительно выбирать спагетти) – 300 г;
• ветчина (по возможности стоит обратить внимание на пармскую) – 70 г;
• масло растительное (оливковое) – 40 мл;
• яйца куриные – 3 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 70 г;
• соль морская – 1 ч.л.;
• молотый перец – 0,5 ч.л.

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Данных ингредиентов достаточно для приготовления 2 порций.

Мелко нарежьте ветчину и обжарьте на масле. Теркой натрите сыр. Для соуса взбейте яйца с пармезаном, добавьте перец. Отварите спагетти, залейте соусом, добавьте ветчину и перемешайте. Посыпьте тертым сыром.

Паста с грибами

Карбонару можно улучшить, добавив грибы.

Для приготовления такого блюда потребуются:

• спагетти – 250 г;
• бекон – 150 г;
• грибы (нужны шампиньоны) – 150 г;
• сливки 20% жирности – 200 мл;
• сыр твердых сортов (преимущественно пармезан) – 200 г;
• растительное масло (обычно имеется в виду оливковое) – 1 ст.л.;
• базилик – щепотка.

Из этих продуктов можно приготовить 4 порции блюда.

Спагетти нужно сварить до полуготовности. Нарежьте бекон и шампиньоны тонкими полосками, положите их на сковородку и обжарьте. Затем добавьте сливки, перемешайте и ждите загустения на слабом огне.

Смешайте соус с макаронами, посыпьте базиликом и положите на тарелку. Посыпьте пармезаном.

Паста с курицей

Для приготовления такого рода блюда взять:

• спагетти – 300 г;
• филе курицы – 1 шт.;
• бекон – 50 г (можно обойтись и без него);
• сливки с высоким процентом жирности – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо – 2 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 50 г;
• свежий базилик – 10 г;
• масло растительное (стоит брать оливковое) – 2 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу.

Начните с варки макарон. Затем нарежьте бекон на полоски и мелко порубите чеснок. Необходимо нарезать куриную грудку на небольшие кусочки.

В сковороде обжарить ингредиенты с добавлением масла. Посолить и поперчить, добавить сливки. Тушить 5-7 минут. Затем приготовить соус, смешав в миске яйца, сыр, натертый базилик.

Переместите макароны с мясом в сковородку, добавьте соус и перемешайте. Подайте на стол горячим, посыпанным тертым сыром и украсьте листьями базилика.

Паста Карбонара в мультиварке

Сейчас можно приготовить это блюдо с помощью мультиварки, чтобы сэкономить усилия.

Для приготовления пасты в таком устройстве следует взять:

• спагетти – достаточно 200 г;
• грудинку – 200 г;
• сливки 15%-ные – 250 мл;
• сыр твердый – 150 г;
• базилик (можно выбрать как сушеный, так и зеленый) – по вкусу;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – пара зубчиков;
• воду – 550 мл;
• желток яйца – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• соль и перец по вкусу.

Нужно измельчить мясо в виде соломки, нарезать лук мелко и добавить его к мясу. На дно мультиварки нужно налить немного растительного масла и выложить туда мясо с луком. Выберите режим «Выпечка» и поставьте на 10 минут. Мелко нарезать чеснок и добавить его к мясу.

В емкость добавьте сливки и тщательно перемешайте. Дождитесь кипения и варите до получения нужной густоты. Разломайте спагетти пополам и добавьте к начинке. Добавьте воду и перемешайте, чтобы спагетти не склеились. Далее приготовьте на режиме «Плов» или «Рис».

Подготовьте пармезан, отделите желток от белка и смешайте его с сыром. В последние минуты варки добавьте желтки и сыр к макаронам и мясу, посыпьте базиликом и тщательно перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. Разложите на тарелки, посыпьте сыром, добавьте соус и зелень сверху. Удивительный вкус гарантирован.

Полезные рекомендации по приготовлению

Совет опытных поваров может помочь получить больше удовольствия от гастрономического блюда. В Риме рекомендуется использовать красное вино высокого качества, чтобы подчеркнуть вкус. Достаточно добавить несколько капель во время жарки мяса, чтобы придать ему интересный и уникальный вкус.

Для улучшения вкуса блюда можно добавить два или более видов сыра.

Лучше выбирать круглые макароны с номером 12. Если нет такой отметки, выберите тонкие макароны высокого качества, чтобы избежать превращения пасты в лапшу или комок.

Дополнительные ингредиенты помогут придать блюду более изысканный и необычный вкус. Не стоит спешить при приготовлении — следите за варкой макарон, не обжаривайте мясо слишком долго и не передерживайте его на огне. Важно, чтобы мясо только немного поджарилось и приобрело аппетитный цвет. Также нужно быть осторожным с добавлением специй. Добавление белого перца к черному придаст блюду более острый и интересный вкус.

Заключение

Приготовление Пасты Карбонара — простое и вкусное блюдо, которое стоит попробовать каждой хозяйке. Это блюдо поможет разнообразить ежедневный рацион и удовлетворить даже самые изысканные вкусы. Гости точно оценят это блюдо на вашем столе.