Практически в каждой стране мира есть напиток, который его народ наделяет волшебными свойствами. Для жителей Китая и Кореи — это женьшень — символ долгой жизни, а для населения Южной Америки — целебные плоды какао. И мало кто знает, что у русского народа тоже такой напиток есть. Это — цикорий. Причем, не в качестве альтернативы кофе!
Кофе под ногами
Цикорий можно купить в большинстве супермаркетов. Яркие упаковки, напоминающие кофе, привлекают внимание покупателей своей оригинальностью и разнообразием добавок.
Классический цикорий можно дополнить разными нотами вкуса, такими как карамель, сливки, стевия, шоколад, боярышник, шиповник, облепиха и женьшень. Каждый любитель найдет свой особенный вкус.
Из чего же производят вкусный напиток? Помните, маленькие синие цветки на жестком стебле, произрастающие повсеместно вдоль дорог, в лесу и на лугах? Это и есть цикорий (ботаническое название — Cichorium Intybus)! В качестве сырья для будущего напитка преимущественного используют его корень. Интересно, что последний может достигать в длину 15 метров!
Выращивание цикория началось в России в 1880 году. Растение было неприхотливым и использовалось в качестве замены дорогого кофе, что привело к его прозвищу «кофе под ногами».
Апостол Петр любил цикорий.
История цикория: интересные факты
Первые упоминания о цикории встречаются еще в древнеегипетских папирусах. Таким образом, его целебные свойства известны человечеству уже несколько тысячелетий!
Цикорий был очень популярен в Средние века и пользовался огромным спросом у жителей Индии, Китая и Европы. В 18-19 веке цикорий добавляли к кофе в Голландии.
В эпоху Наполеона во Франции цикорий стал популярнее даже, чем кофе, и его начали употреблять самостоятельно. Французы называли цикорий «прусским кофе».
До Первой мировой войны Россия поставляла за границу каждый год около 400 тысяч пудов лекарственного растения, а для продажи внутри страны заготавливалось и того больше. Чем же так полезен цикорий?
По цветкам цикория при желании может определить время суток. Они закрываются всегда в одно и то же время — примерно 17-18.00
5 удивительных свойств цикория
Исследователи рассматривают цикорий как лекарственное растение, содержащее витамины А, С, группы В, пектин, каротин, минеральные вещества (калий, магний, натрий, железо, фосфор, марганец) и особенно важный для здоровья человека инулин — уникальный полисахарид, оказывающий благотворное воздействие.
Многие люди начинают свой день с кофе, но цикорий может заменить этот напиток, не содержащий кофеина. Цикорий оказывает мягкое тонизирующее действие, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Умеренное употребление цикория помогает снизить стресс, защитить печень и предотвратить диабет, в отличие от кофе, который может вызвать зависимость от кофеина.
Экстракт корня цикория — распространенное мочегонное средство, которое способствует выводу токсинов из организма. Исследование, опубликованное в 2015-м году в издании PLOS One, показало, что антиоксиданты, содержащиеся в растении, перспективны с точки зрения остановки окислительных процессов в организме человека, укрепления иммунитета и защиты печени.
Употребление кофеиновых напитков увеличивает содержание кортизола и адреналина в организме, что способствует усугублению проявлений стресса. Цикорий, не содержащий кофеина, может быть использован в качестве альтернативы кофе и помочь снизить уровень стресса.
3. Помогает предотвратить и отсрочить диабет
Исследование 2015-го года, обнародованное в издании Journal of Traditional and Complementary Medicine, предполагает, что экстракт корня цикория может предотвратить или отсрочить раннее начало сахарного диабета, а также улучшает перистальтику кишечника.
Употребление цикория способствует повышению уровня адипонектина, который регулирует уровень сахара в крови.
4. Снижает болевые ощущения при остеоартрозе
Согласно данным исследования 2010-го года, обнародованного в издании BMC Musculoskeletal Disorders, корень цикория обладает выраженными противовоспалительными свойствами и способен уменьшить болевые ощущения при артрозе на 20%.
Благодаря содержанию инулина, цикорий оказывает мягкое пробиотическое воздействие на организм, стимулирует пищеварение. Исследование 2011-го года, опубликованные в International Journal of Food Sciences and Nutrition, показали, что прием 15 граммов инулина каждый день улучшает качество жизни пожилых людей и предупреждает появление запоров.
О вкусе и пользе: проверяем качество
Многие люди добавляют цикорий в свой рацион, надеясь на его полезные свойства, связанные в первую очередь с содержанием инсулина. Качественный напиток должен содержать не менее 30% инсулина.
Примешивание недорогих добавок, таких как обжаренные зерна ячменя или пшеницы, к цикорию не делает напиток вредным, но снижает его полезность. Интересно, что цикорий разрешен для употребления детьми всех возрастов в дошкольных и школьных учреждениях России, в отличие от кофе.
Одно из самых удивительных свойств цикория — помогать организму взрослого человека усваивать кальций из молока. Вкусная парочка «цикорий + молоко» обогащает организм кальцием!
Масштабное исследование 2016-го года общественной организации «Росконтроль» показало, что в магазинах России легко встретить вместо цикория фальсификат. Чаще всего подделывают порошкообразный и молотый цикорий, добавляя в состав муку из злаков. Но если эта «добавка» хотя бы организму не вредит, то введение мальтодекстрина делает продукт опасным для людей, болеющих сахарным диабетом. А все потому, что провоцирует резкие скачки глюкозы в крови.
Приготовьте раствор цикория с добавлением йода и дождитесь появления фиолетового цвета — это будет свидетельствовать о наличии муки злаков.
Обратите внимание на цвет и текстуру порошка цикория в упаковке. Если он светлый и сильно пылится, это может означать наличие мальтодекстрина.
Вкусные рецепты с цикорием
Из цикория можно приготовить не только вкусный напиток, но и оригинальные десерты. Какой рецепт вам нравится больше?
Постный малиновый торт
Соедините 3 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана сахара, 1 чайную ложку пищевой соды, щепотку соли и 2 чайные ложки разрыхлителя, чтобы приготовить тесто. В отдельной посуде смешайте 200 мл растительного масла с 1 столовой ложкой уксуса и 2 столовыми ложками газировки. Влейте эту смесь в предыдущую и взбейте венчиком до однородной массы.
Наложить в чашку 2-3 столовые ложки теста, добавить 3 чайные ложки цикория, перемешать и добавить в основное тесто.
Разместить тесто в форме, выстеленной пекарской бумагой на дно, и испечь один корж в духовке, разогретой до 180 градусов. После остывания коржа, разрезать его на две равные части, чтобы получить два коржа.
На тарелку положить первый корж, залить его слоем ягод (3-4 ст. л. малинового варенья), по краю положить целые ягоды малины или ежевики (100 г), накрыть вторым коржом. Сверху корж намазать ягодным вареньем, украсить целыми ягодами, при желании добавить миндальные лепестки и другие украшения.
Коктейль «Суперэнерджайзер»
Из одного апельсина выжать сок, залить им 6 плодов кураги и оставить на полчаса. Пока они настаиваются, заварить чайную ложку цикория в трех столовых ложках кипятка, добавить 4 ст. л. сгущенки и щепотку корицы.
Смешать две смеси в блендере до гладкости, налить в стаканы. При желании украсить апельсиновыми дольками.
Шоколадные пряники
Смешайте 200 г полбяной муки с 200 г овсяной муки и добавьте 4 ст. л. ржаной муки. В смесь введите 3 ст. л. растворимого цикория, 2 ч. л. куркумы, 1 ст. л. фенхеля, щепотку соли и 2 ч. л. разрыхлителя. Добавьте 3 ст. л. оливкового масла, треть стакана воды и 4 ст. л. меда в смесь. Замесите тесто.
Приготовить маленькие пряники из теста и запекать их в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут.
Не стоит пить цикорий во время приема антибиотиков, так как это может снизить эффективность лекарств. Людям, страдающим от астмы, не рекомендуется употреблять цикорий, так как он может вызвать усиление кашля.
