Многие гурманы любят мясо кальмаров. Правильно его готовить легко, если знать правила варки, жарки, запекания и предварительной подготовки. 6 рецептов помогут приготовить блюда с богатым белком морепродуктов на любой случай.
В нашей стране покупка свежих кальмаров является проблематичной задачей. Однако, мороженые тушки можно легко найти в большинстве супермаркетов. Приготовление кальмаров даже для неопытного кулинара возможно, если знать правильную разделку и рецепты. Не стоит бояться экспериментировать, даже если вы впервые приготавливаете кальмары.
Подготовка морепродукта
Первым делом нужно разморозить кальмары. Качественный продукт покрыт тонкой коркой прозрачного льда. Если тушки смерзлись друг с другом и обсыпаны снегом, значит, правила хранения и транспортировки были нарушены. Кальмары должны быть слегка розоватыми снаружи, а мясо – белоснежным. Серые, желтые и фиолетовые оттенки указывают на многократное размораживание продукта и его порчу.
Тело кальмара покрыто тонкой кожей, которую нужно удалить. Для этого его погружают в кипяток на 1-2 минуты. Кожа сворачивается и легко отделяется от мяса. Затем тушки очищают от внутренностей.
Перед готовкой мясо нужно оставить в чистой воде на 1 час, затем промыть. Так можно избежать неприятного запаха аммиака при готовке.
Способы приготовления кальмаров
Рыбаки, занимающиеся ловлей кальмаров, традиционно готовят свой улов на берегу, запекая его на углях или на решетке, а также варя из него уху. Для приготовления кальмаров в домашних условиях используются другие технологии обработки морепродуктов. В данной статье рассмотрим 5 простых и вкусных способов приготовления кальмаров.
Варка
Важно не переварить мясо, чтобы оно не стало жестким и уменьшилось в размерах. Для отваривания удаленных от кожи тушек необходимо использовать кипящую воду и варить не более 3 минут. Желательно следить за временем, чтобы избежать неприятных последствий.
На вопрос, как варить кальмары замороженные, ответ только один: никак. Морожеными их только бросают в кипяток для снятия кожицы. Далее тушки тщательно промывают, режут. В дальнейшем приготовлении они участвуют, уже будучи мягкими.
Жарка
Приготовление кальмаров на сковороде займет немного больше времени, чем обычно. Однако не стоит превышать 7 минут — это максимальное время для жарки мяса в горячем масле. Нарезанные кольца или полоски кальмаров аккуратно выкладывают на сковороду, предварительно очищенные от кожицы.
Тушение
Кальмаров можно тушить или жарить под закрытой крышкой не более 7 минут, чтобы сохранить их нежный сладковатый вкус, так как при длительной термической обработке они будут испорчены. Главная задача повара — сохранить этот вкус.
При приготовлении овощей, грибов и других продуктов с морепродуктами необходимо тщательно контролировать время их нахождения в сотейнике. По сигналу таймера морепродукты выкладываются на тарелку и сразу подаются на стол.
Запекание
Приготовление кальмаров в духовке имеет свои особенности по сравнению с другими способами. Фаршированные тушки не могут быть готовыми за 3 минуты, поэтому используется длительный процесс термической обработки. В результате 40-минутного запекания мясо становится мягким и соответствующим требуемому состоянию. Для таких блюд время приготовления должно быть контролируемым и равно 40 минутам или более.
Готовка в мультиварке
Многие домохозяйки находят удовольствие в экспериментировании с рецептами для мультиварок. Это позволяет точно задать температуру и время приготовления блюда, не беспокоясь о возможных проблемах, таких как пережаривание или выход блюда из-под контроля. Благодаря работе при закрытой крышке и созданию давления пара, приготовление кальмаров займет гораздо меньше времени, всего 20 минут. Рекомендуется не превышать этот промежуток времени.
Самые вкусные блюда из морепродукта
В магазинах можно купить вяленых и сушеных кальмаров, которые используют для приготовления пиццы и различных салатов. Постепенно вы научитесь правильно сочетать мясо кальмаров с другими продуктами, создавая свои собственные рецепты. Мы начнём с простых и проверенных временем блюд.
Кальмары в кляре
Готовка кальмаров путем обжаривания зависит от состава кляра. Можно использовать различные вариации состава для приготовления этого блюда.
- Смешать 1 яйцо с несколькими каплями лимонного сока и столовой ложкой муки.
- 100 мл пива взбить со столовой ложкой панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки сливочного масла и 1 столовой ложки муки.
- Обжарить половинку мелко нашинкованной луковицы, смешать с 1 чайной ложкой мелко нарубленной петрушки с зеленым луком, яйцом и чайной ложкой панировочных сухарей.
При приготовлении кляра важно учитывать свои предпочтения и добавлять соль и перец по вкусу. Консистенция кляра может быть различной в зависимости от предпочтений. Главное, чтобы каждый кусочек кальмара был хорошо обволакиван смесью при погружении в кляр.
Мясо надо отварить в кипящей подсоленной воде не более 3 минут, потом остудить. Затем поместить всё мясо в приготовленный кляр и хорошо перемешать. После этого каждый кусочек надо опустить на сковороду с горячим маслом и жарить, помешивая, до появления золотистой корочки.
Блюдо выкладывают на салфетку, чтобы удалить излишки масла, и подают на стол немедленно, пока корочка кляра еще хрустящая.
Кальмары, фаршированные мясом
Кальмарная тушка после очистки идеально подходит для фаршировки, так как представляет собой мешочек. Любая начинка, включая свинину, говядину и курицу, подойдет, если она в виде фарша.
Необходимо приготовить начинку для кальмаров. Для этого фарш обжаривают на сковороде с луком, томатным соусом и зеленью, добавляя столовую ложку соевого соуса вместо соли. Затем начинку остужают, а кальмары чистят и отваривают в течение 3 минут. Готовые кальмары можно начинять.
Фаршированные тушки запекают в духовке при температуре 250 °С в течение 15-20 минут. Не нужно ждать появления румяной корочки, вместо нее лучше посыпать блюдо специями: красным перцем, куркумой. Вместо запекания можно воспользоваться обжаркой, тогда время приготовления – по 3 минуты с каждой стороны.
При запекании начиненных тушек желательно сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы мясной сок мог свободно вытекать, не повредив кальмары.
Морской коктейль
Это блюдо именуется коктейлем, так как оно обычно содержит все имеющиеся морепродукты. Чаще всего используют кальмары и креветки, что делает рецепт классическим. Однако, в салат можно добавлять осьминогов, мидии и крабов.
Креветки и кальмары варим и очищаем. Яйца варим вкрутую около 12 минут. Маслины режем пополам или на кольца. Зелень рубим и посыпаем специями. Смешиваем все ингредиенты.
Кольца кальмаров в соусе
Кальмарные кольца вареные вкусны без дополнительных ингредиентов и могут быть употреблены с подходящим соусом. Вот один из рецептов.
- майонез – 100 г;
- сметана – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- зелень;
- кедровые орешки обжаренные;
- черный перец;
- кунжут – 10 г.
Аккуратно соединяем все компоненты, измельчаем чеснок и зелень. Покрываем кальмары ароматным соусом и подаем на стол. Этот соус не может быть долговечным, поэтому не рекомендуется готовить его заранее, лучше использовать в течение суток.
Салат по-корейски
Все будут в восторге от праздничного рецепта.
Нам понадобятся, кроме 400 г кальмаров:
- 1 средняя морковь;
- 1 маленькая луковица;
- 1 столовая ложка кунжута;
- 2 чайные ложки уксуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- по 0,5 чайной ложки паприки, черного и красного перца, кориандра;
- 2 зубчика чеснока;
- зелень.
Кальмары режем на кольца и варим 3 минуты. Затем складываем в стеклянную емкость, добавляем морковь, нарезанную тонкими полосками. Посыпаем сахаром и специями, солим и заливаем уксусом. Обжариваем лук кольцами вместе с кунжутом на сковороде. Чеснок трем на терке. Смешиваем все компоненты и оставляем салат в холодильнике не менее 7 часов.
При сервировке необходимо посыпать тарелку мелко нарезанной зеленью.
Ризотто с кальмарами
Итальянское блюдо готовится быстро и имеет отличный вкус.
- кальмары (предварительно отваренные 3 минуты) – 500 г;
- рис – 200 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- томатная паста – 2 столовых ложки;
- луковица – 1 шт.;
- сливочное масло – 2 столовых ложки;
- базилик (или зира) – 1 чайная ложка.
На раскаленной сковороде топим сливочное масло с болгарским перцем, нарезанным кубиками, и мелко рубленным луком. Когда перец станет мягким, добавляем томатную пасту и высыпаем рис. Обжариваем все вместе еще пару минут, заливаем стаканом кипятка и накрываем крышкой.
Тушим рис, добавляя воду по мере необходимости, до полной готовности. Затем в ризотто добавляем кальмаров, солим и перчим, и приправляем базиликом или зирой.
Секреты и хитрости приготовления кальмаров
Повара хорошо знают несколько тонкостей, которые могут быть полезны и нам. Следует учитывать эти нюансы.
- Покупать тушки лучше всего с кожицей, так как заводская очистка предполагает обязательную термообработку. Есть риск получить жесткое мясо.
- Свежезамороженные морепродукты хранятся в морозилке 1 месяц.
- Самые вкусные кальмары – мелкие, у них более нежное мясо.
- Приготовить мясо можно и на гриле – время обжарки с каждой стороны только 1,5 минуты. После снятия с огня посолить и поперчить, и можно кушать.
Заключение
Если знать, как готовить кальмары, то можно быть уверенным, что всегда будет легкий рецепт для праздничного стола, достаточно иметь морепродукты в морозилке. Прелесть нежного мяса заключается в том, что оно готовится очень быстро. Следуя простой инструкции, можно порадовать близких блюдом, которое не уступит блюдам шеф-поваров дорогих ресторанов.
