Кавказская кухня является условным понятием, так как на территории горного региона Кавказа проживает множество народов, у которых кухня имеет много общих черт. Основными ингредиентами кавказской кухни являются мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Многие блюда кавказской кухни известны даже людям, которые никогда не бывали на Кавказе, потому что они очень популярны в России.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион — это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда вкусные, со своим колоритом и уникальными рецептами. Среди них шашлык, плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури и многие другие. Также стоит отметить множество соусов, приправ и ароматных вин. Уникальные рецепты создают народы, искусные в кулинарии. Кулинарные идеи Кавказа популярны далеко за его пределами.

Мы подготовили пять известных кавказских блюд и составили для них классические рецепты.

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования — из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр — он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик — столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян — он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

1. Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
2. Лавровый лист, пару штук
3. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
4. Лук репчатый — 5-6 луковиц
5. Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Перемешайте все, добавьте половину лимона и оставьте мясо мариноваться несколько часов. Затем изжарьте шашлык на мангале.

Осетинские пироги

Тысячелетиями осетины готовят свои традиционные пироги с различными начинками. Обычно форма пирогов круглая и имеет диаметр около 30-35 см.

Названия пирогов различаются в зависимости от начинки.

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

В Осетии возможны различные варианты начинки в зависимости от района.

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Хинкали

Для приготовления настоящих хинкали нужно следовать нескольким правилам. Во-первых, мясо желательно рубить мелко, а не прокручивать через мясорубку, так как рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, что является самой ценной частью блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно перемешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным. Если есть тестомесилка, то лучше использовать ее.

Количество складок на хвостике хинкали не влияет на вкус, однако свидетельствует о мастерстве повара. Оптимальное количество складок — 19, но обычно их количество составляет около 10.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Взять глубокую ёмкость, насыпать муку и соль, начать замешивать, постепенно добавляя воду и масло. Когда масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Мясо нужно мелко порубить, затем добавить к нему нарезанный на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезанный чили и порубленную кинзу. Все ингредиенты необходимо смешать вместе в глубокой ёмкости, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать, чтобы получилась жидкая, но однородная консистенция.

Готовка хинкали начинается с раскатывания теста в колбаску диаметром около четырех сантиметров. Затем тесто нарезается на кусочки длиной три-четыре сантиметра и каждый кусочек слепляется в шарик. Шарики обсыпаются мукой и раскатываются в тонкие лепешки толщиной три миллиметра. Чтобы сделать тесто более эластичным, каждый шарик нужно раскатывать не менее десяти раз.

Надо взять порядка 50 грамм фарша и поместить его посередине тонкого лепешечного теста. Затем нужно поднять края теста вверх и завернуть их вокруг фарша, чтобы образовать круглую форму. Одной рукой держать тесто, а другой собирать складки. Наконец, нужно прижать и обрезать хвостик ножом сверху. Чтобы сок от мяса оставался внутри после варки, нужно слегка вытянуть хинкали.

В кипящую воду добавить соль, с помощью ложки сделать воронку, опустить в нее хинкали, прокрутить один раз и варить 7-9 минут.

Подробный пошаговый рецепт: Хинкали с курицей

Люля-кебаб

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Люля-кебаб — это продолговатая котлета, приготовленная на шампуре и имеющая персидское название «жареное мясо».

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления блюда «люля-кебаб» необходимо пропустить баранину через мясорубку и тщательно разминать руками, бросая с силой на стол. Фарш должен быть вязким, чтобы не разваливаться на шампурах при жарке на мангале. Кроме того, важно хорошо вымесить фарш, чтобы мясо получилось нежным.

Перед жаркой фарша без хлеба и яйца нужно отбить, чтобы он не распался. Отбивать массу нужно примерно 8-10 минут, сильно ударяя ее об стол.

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
• сливочное масло — 100 гр

• Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент. ), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита.