Ещё один детский торт, как и Ленинградский. Вероятно, именно они были любимы многими. Тонкие песочные коржи и вкусный крем с нежным абрикосовым оттенком. Кажется, этот торт имел круглую форму. Я приготовила его диаметром 18 см.

Рецептура аналогична Ленинградскому варианту. Изготавливают 4 тонких песочных коржа, затем смазывают кремом, украшают верхний корж помадкой (в моем случае — шоколадной глазурью) и кремом с орешками.

Измельчите обрезки в блендере — они понадобятся нам для боков.

Инструкцию по приготовлению коржей можно найти на этой странице.

При выпечке коржа следует немедленно вырезать круг нужного размера и выпекать новый.

После этого готовим глазурь. Лично мне не нравится использовать помадку, так как она обычно слишком сладкая. Поэтому я заменяю ее на глазурь, которая легко наносится и распределяется. Кроме того, ее готовить намного проще, чем помадку. Для этого нагреваем шоколад с маслом на водяной бане.

Должна получиться однородная масса.

Далее прибавляем особый краситель для шоколада, который должен быть жирорастворимым и сухим, обычный неподходящий. Добавляем небольшое количество для получения бледно-розового оттенка.

Немедленно после расплавления глазури мы заливаем ее на торт и выравниваем.

Смешаем сахар и яйца для крема.

Нагреваем молоко, постепенно вливаем его в яичную смесь, постоянно взбивая. Переливаем всё обратно в кастрюлю и продолжаем нагревать, взбивая до 70 градусов. Добавляем розовый краситель, свекольный сок или не добавляем ничего, чтобы получить белый крем. Добавляем ароматизатор.

Взбить мягкое сливочное масло и добавить постепенно яичную смесь.

Получится крем бледно-розового цвета, который будет нежным и блестящим.

Намазываем немного крема на каждый корж.

После этого кладем последний бисквит с глазурью.

Готовый торт можно обсыпать песочной крошкой, полученной из обрезков коржей, держа его одной рукой. После этого можно приступать к украшению кремом.

Торт готов 🙂

Торт «АБРИКОТИН» по ГОСТу

185 гр сливочного масла комнатной температуры;

2 ст. ложки абрикосового ликера( я делала без него)

150 гр. сахарной пудры или 200 гр помадыПомадка для глазировки пирожных, печений,тортиков;

10 гр орехов (арахис поджарить и порубить)

Итак приступим: Смешать все ингредиенты и замесить песочное тесто.

Разделите тесто на 5 частей, заверните их в пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут.

После охлаждения раскатать каждую часть и вырезать круг диаметром 20 см Раскатывать советую сразу на бумаге для выпечки.Положить каждую часть в морозилку. Выпекать, доставая из морозилки. Печь коржи по очереди при 200 С примерно по 15 минут

Готовим крем Шарлотт. Смешайте желток с молоком, добавьте сахар и ванильный сахар. На медленном огне доведите до кипения и варите до загустения 4 минуты. Варить крем нужно обязательно на медленном огне, чтобы желток не свернулся. Дайте остыть.

Добавлять понемногу сироп не прекращая взбивать, в конце добавить ликер.(я не добавляла)

Разделите крем на 6 частей и оставьте одну для украшения. Смажьте коржи оставшимся кремом.

Необходимо покрыть верхний корж розовой глазурью, а не смазывать кремом. Для приготовления глазури можно использовать помаду, добавив в неё свекольный сок и ликер. Если такой возможности нет, можно просто смешать сахарную пудру с соком свеклы и ликером. В случае отсутствия ликера, можно добавить лимонный сок или воду.

Корж с розовой глазурь положить на промазанные кремом коржи. Кремом обмазать бока торта и обсыпать бисквитной крошкой(Для этого я пеку бисквит, маленькую порцию, перемалываю в блендаре и поджариваю в духовке)

Украсим верх торта, используя растопленный шоколад. Для этого можно использовать насадку для айсинга из шприца и выдавить решетку на верхний розовый корж. Если нет подходящей насадки, можно использовать целлофановый пакет, в который нужно вылить растопленный шоколад и проделать дырочку для украшения торта.

Намажьте края и центр торта кремом, который остался, и посыпьте поджаренными орехами. Готовый тортик получится очень вкусным и нежным.

Советские рецепты по ГОСТу – торты Абрикотин и Сказка

Дом Советов представил рецепты киевского торта в соответствии с ГОСТом. Для молодых читателей объясню, что данный советский рецепт стал культовым и его уже не готовят. Рецепты других тортов по ГОСТу просты и состоят из доступных продуктов. Результат будет либо окунуть нас в прошлое, либо порадует роскошным вкусом, в зависимости от нашего возраста и количества воспоминаний из «той» эпохи.

Торт «Сказка» по рецепту ГОСТ

Этот торт я обожаю. Еще с тех времен! Он похож на воздушное облачко, сладкое и влажное. Крем – солидный масляный, а цветные полоски на макушке – простое, но нежное украшение. Нахваливать его можно долго, но давайте начнем готовить. Список продуктов: для коржей нам понадобится – 120 граммов муки, столько же сахара и 4 яйца; пропитывать будем сиропом, сваренным из 100 граммов сахара, 115 граммов воды и столовой ложки коньяка; для крема приготовим пачку сливочного масла (200 граммов), 170 грамм сахара, пакет ванилина, 2 желтка, столовую ложку коньяка и 125 мл молока (чуть меньше стакана). По ГОСТу крем для украшения закрашивался шпинатным соком и розовым ликером, в современных условиях их можно заменить розовым и светло-зеленым красителем, хотя сок и ликер, безусловно, натуральнее. Посыпку будем готовить из бисквита и какао-порошка. Рецепт приготовления торта Сказка Начнем с бисквита. Белки отделяем от желтков, желтки взбиваем с ½ стакана сахара до бела. Отдельно взбиваются и белки до плотных, устойчивых пиков, с добавлением оставшегося сахара. Смешиваем белки и желтки очень аккуратно лопаткой, всыпаем муку (обязательно просеять). В качестве формы для выпекания будем использовать форму для квадратного кекса – она наиболее подходит по форме. Металлическую форму нужно устлать бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Силиконовую – можно не смазывать (только при первом использовании). Выкладываем массу в форму и выпекаем минут двадцать пять при 200 градусах. Получается высокий бисквит, сантиметров восемь. Достаем из духовки, остужаем минут 10 и вынимаем из формы, даем полностью остыть. И чтобы придать привычную форму срежьте верхние продольные края совсем немного. Из полученных кусочков сделаем посыпку для украшения (просто крошим и смешиваем с какао-порошком).

Следующий шаг – пропитка бисквита. Сам сироп варить не придется, просто заливаем сахар кипятком, хорошенько размешиваем, а когда жидкость остынет, добавляем коньяк. Бисквит нужно разрезать на три коржа. Каждый поочередно кладем на тарелочку, поливаем сиропом, до тех пор, пока он не просочится на тарелку – тогда корж полностью пропитан. Ну, и сам крем. Достаем сливочное масло из холодильника и пусть хорошо размягчится. А пока желтки смешиваем с молоком, добавляем сахар и на медленном огне доводим до кипения. Кипятим совсем немного – пару минут – до получения консистенции сырой сгущенки. Остужаем. Отдельно взбиваем сливочное масло с ванилью, понемногу добавляем сироп, хорошо взбивая, в конце добавляем коньяк. Полученный крем делим на две части – в одну добавляем 1 чайную ложку какао, вторую оставляем белой. Несколько ложек белого крема закрашиваем красителями.

Пропитанные коржи смазываем белым кремом. Самый верхний – шоколадным кремом. Бока посыпаем бисквитной крошкой. А верхушечки украшаем листиками или просто розовыми и зелеными полосочками крема. Даем нашей Сказке пропитаться в прохладном месте – лучше часов десять. ГОСТовский тортик готов – угощайтесь!

Рецепт торта Абрикотин по ГОСТу

Этот десерт, возможно, известен только местным жителям, так как его давно не производят. Однако зря! Мягкие песочные коржи, кисловатое покрытие и непревзойденный вкус – это редкость в современных кулинарных рецептах.

Продукты: для теста нам понадобится обычная пачка сливочного масла, небольшое яйцо, 2/3 стакана сахара (или 120 г), 300 граммов муки и пачка разрыхлителя; для крема нужно 2 яйца, 80 мл молока, 110 граммов сахара и столько же сливочного масла. Для помазки можно взять свекольный сок или пищевой краситель и закрасить крем. Я же люблю смазывать абрикосовым джемом, смешанным с кремом.

Сначала нужно испечь коржи. Смешиваем мягкое масло с желтками и сахаром до однородной массы. Добавляем муку (не забываем просеять!) и быстро замешиваем тесто руками. Песочное тесто лучше не перетирать, поэтому замес должен быть быстрым. Разделяем тесто на пять шаров и каждый раскатываем на пергаменте, смазанном растительным маслом. Диаметр коржей должен быть около 20 см. Выпекаем каждый корж при 220 градусах примерно в течение 8 минут. Если нужно, можно сразу выпечь несколько коржей на нескольких уровнях, чтобы быстрее готовить.

После выпечки коржей перейдем к приготовлению крема. Этот вид крема называется Шарлотт. Смешаем две желтка с молоком и сахаром, тщательно перемешаем и поставим на медленный огонь. Доведем до кипения и дадим покипеть еще пять минут. Получится густая, ярко-желтая масса, но это еще не крем. Отдельно взбьем сливочное масло и постепенно добавим его в холодный сироп, продолжая взбивать миксером. Для добавления вкуса можно добавить столовую ложку любого фруктового ликера, например, цитрусового или абрикосового.

Собирать Абрикотин очень просто – промазываете коржи кремом, складывая их горкой. Верхний смазываете джемом, смешанным с кремом или закрашенным кремом. Бока посыпаете давленной песочной крошкой (ее можно либо прожарить в духовке либо смешать с какао-порошком). Обязательно оставляете торт пропитываться на 12 часов, как минимум половину этого времени – при комнатной температуре. Вот наши тортики по ГОСТу и готовы! Добро пожаловать к чаепитию!

Рецепт Торт «Абрикотин» к новогоднему столу

Этот торт из пяти песочных коржей соединенных сливочным кремом и украшенный помадкой, приправленной ликером «Абрикотин», был редким деликатесом и не везде его готовили. Но сейчас можно использовать любой фруктовый ликер, так как ликер «Абрикотин» трудно найти. Для приготовления помадки, необходимо использовать указанное в рецепте количество ингредиентов и готовить заранее (см. с. 9).

Ингредиенты:

500 г песочного теста.300 г сливочного крема.200 г помадки.25 г консервированных фруктов (по вкусу) или мармелада.25 мл ликера (например абрикосового).15 г орехов (например фундука).4 г какао-порошка.розовый пищевой краситель.Для песочного теста:270 г муки.100 г сахара.35 г яйца.150 г сливочного масла.3 г разрыхлителя.щепотка соли.Для сливочного крема:100 г сахарной пудры.200 г сливочного масла.65 г сгущенного молока с сахаром.6 мл абрикосового ликера.2 г ванильного сахара.Для помадки:160 г сахара.50 мл воды.1/3 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить Торт «Абрикотин»:

1.Охладить коржи, наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С в течение 8–10 мин до золотистого цвета. Готовые коржи зачистить с помощью терки крошка понадобится для оформления боковых сторон торта .2.Покрыть всю поверхность торта сеткой из шоколадной помадки. Первую линию сетки провести по диагонали торта, последующие — параллельно ей.3.Украсить края торта бортиком из белого крема, в четырех углах выложить дробленые жареные орехи и нарезанный мармелад. В центре торта из очищенных жареных орехов выложить цветок с шестью лепестками, скрепленный в середине чашечкой из белого крема, наполненной капелькой подкрашенной начинки. Боковые стороны покрыть кремом и крошкой.4.Приготовить крем. Взбить миксером мягкое сливочное масло до кремообразного состояния.5.Добавить сахарную пудру.6.Не прекращая взбивание, добавить сгущенное молоко.7.В конце взбивания всыпать ванильный сахар.8.Отделить 2 ст. л. крема и смешать с 2 г какао.9.Добавить в остальной крем абрикосовый ликер допустимо использовать любой фруктовый ликер .10. Промазать 4 коржа сливочным кремом.11.Охлажденную помадку разогреть до 50 °С. 4 5 части смешать с розовым красителем и покрыть ею верхний корж. В 1 5 часть помадки всыпать оставшееся какао, перемешать.