Многие люди связывают название «антрекот» с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Но на самом деле, все намного проще. В этой статье мы расскажем, что такое антрекот. Мы предоставим фотографии мясных блюд для красивого оформления ужина и рецепты для правильного приготовления. Также мы дадим советы по выбору мяса и его обработке.

Антрекот — что это такое?

В наше время понятие «антрекот» начало распространяться на множество видов мяса и даже рыбы. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые данный термин появился во Франции, а назвали им кусок мяса вола, который вырезали между хребтом и ребрами животного. Позднее словом «антрекот» стали называть ту же часть говяжьей, свиной и даже бараньей туши. Иногда в некоторых ресторанах подают блюдо под тем же названием, имея в виду любой кусок мяса величиной с ладонь. Способ приготовления традиционного антрекота достаточно прост – это простая обжарка на раскаленной сковороде с двух сторон, которая по времени занимает не больше 12 минут. В современном поварском искусстве существует множество отклонений от классической технологии, и мясо нередко запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот — что это такое?», а потому перейдем к практической части.

Классический рецепт

Для приготовления традиционного антрекота вам потребуется определенная часть мяса и рецепт, который мы подробно изложили ниже.

• Слегка отбейте мясо кухонным молотком, придавая ему нужную форму.
• Смажьте кусок с обеих сторон маслом, выложите на раскаленную сковороду и обжарьте до румяной корочки. Переверните мясо, посолите и приправьте его перцем.
• Когда подрумянится вторая сторона, влейте в сковороду немного коньяка или вина, а затем накройте сковороду крышкой.
• Через две или три минуты снимите мясо с огня, еще две минуты подержите его под крышкой, а затем сразу подавайте к столу.

Даже новичок в кулинарии может удивить своих близких оригинальным мясным блюдом. Главная трудность заключается в поиске нужной части мяса.

Антрекот из говядины — что это такое?

Если нужный кусок мяса не найден, не отчаивайтесь — возьмите толстый или тонкий край говядины. Такой прием используется в большинстве современных ресторанов. Рецепт антрекота из говядины можно найти ниже.

• Возьмите 700 граммов мяса и нарежьте порционными кусками толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
• Раскалите сковороду, влейте в нее немного масла и обжарьте на нем мясо с одной стороны. После этого его следует перевернуть, посолить и обжарить с другой.

Перед подачей полейте говядину жарким соком. В качестве гарнира можно приготовить картофель или овощи, жареные на сковороде.

Антрекот на углях

Рецепт антрекота на углях для любителей природы.

1. 600 граммов толстого или тонкого края говядины нарежьте кусками толщиной полтора или два сантиметра.
2. Натрите мясо солью и перцем, смажьте растительным маслом.
3. Положите говядину на раскаленную решетку и поместите ее над углями. Следите, чтобы во время жарки не было пламени и дыма.

Сервируйте готовое мясо с свежими овощами и зеленью.

Фаршированный антрекот

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Готовьте антрекот, фаршированный медом и орехами, для праздничного стола. Ваши друзья оценят вкус и аромат блюда. Приготовление не займет много времени и сил.

• Килограмм говядины нарежьте на кусочки толщиной два сантиметра и сделайте в каждом небольшой разрез-кармашек для начинки.
• Пять столовых ложек тертого сыра перемешайте с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и свежей зеленью. Перемешайте продукты, добавив к ним немного соли.
• Полученной смесью нафаршируйте мясо, закрепите разрез зубочисткой или зашейте его нитью.
• Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поместите говядину в духовку и доведите ее до готовности в течение 40 минут.

Перед окончанием приготовления, покройте куски мяса медом.

Антрекот в духовке

Рецепт мяса, маринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в печи. Говядина получится сочной и вкусной. Приготовьте антрекот в духовке по нашему рецепту и получите комплименты.

• Четыре куска мяса отбейте кухонным молотком с двух сторон.
• Для соуса смешайте 30 граммов дижонской горчицы, 30 граммов меда, измельченный зубчик чеснока, 30 граммов соевого соуса, немного соли и перца.
• Замаринуйте мясо в полученной смеси, а затем быстро обжарьте его на сковороде до появления румяной корочки.
• Разогрейте духовку, застелите противень фольгой и поместите на него говядину.

Антрекот нужно запекать около 20 минут. Если мясо готово, то при прокалывании из него выделяется прозрачный сок, а не кровь.

Антрекот по-эльзасски

Эксперты в кулинарии утверждают, что этот способ приготовления антрекота является оптимальным и готовое блюдо обладает восхитительным вкусом. Мы хотим поделиться с вами этим рецептом, чтобы вы могли приготовить потрясающий ужин для своих близких. Рецепт антрекота:

• Из 500 граммов говядины (тонкого края) нарежьте порционные куски, натрите их солью и перцем, а затем обжарьте на раскаленной сковороде с кусочками шпика.
• Переложите мясо в тарелку, а на его место положите ложку муки и жарьте ее пару минут. После этого верните говядину на огонь, добавьте к ней шпик, измельченный лук, тертую морковь и измельченную зелень.
• Влейте в сковороду половину стакана водки (можно заменить ее водой) и тушите продукты под закрытой крышкой на небольшом огне до полной готовности.

Подносите мясо на стол вместе с тушеными овощами, полейте его соком, выделившимся во время жарки, и украсьте свежей зеленью.

Антрекот в рукаве

Это блюдо не является классическим, но оно вкусное и ароматное. Если вы ожидаете гостей, приготовьте его по нашему рецепту.

• Кусок свинины промойте, обсушите полотенцем и сделайте на нем несколько косых надрезов. Натрите мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем. При желании вместо соли вы можете использовать соевый соус.
• Измельчите луковицу, положите ее в тарелку с мясом, а затем закройте блюдо пищевой пленкой и поместите в холодильник на пару часов.
• Когда указанное время пройдет, нарежьте сало или бекон ломтиками и вложите их в прорези, которые мы предварительно сделали в мясе.
• Положите свинину в рукав для запекания и отправьте в разогретую духовку.

Чтобы мясо приобрело красивую корочку, нужно за 20 минут до готовности разрезать рукав и включить гриль. Свинина весом в килограмм готовится при температуре 200 градусов около часа. После того, как мясо будет готово, его нужно извлечь из духовки, порезать на порции и подать к столу с гарниром и свежими овощами.

Свиной антрекот по-гавайски

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Приготовление этого яркого и сочного блюда достаточно простое. Подарите удовольствие своим близким, приготовив для них ужин по нашему рецепту.

• Отбейте кухонным молотком четыре свиных антрекота с обеих сторон.
• Натрите мясо солью и перцем, а затем отложите в сторону на некоторое время.
• Когда свинина достаточно замаринуется, обжарьте ее на раскаленной сковороде, добавив немного растительного масла. Жарьте мясо по три минуты с каждой стороны до тех пор, пока на нем не появится румяная корочка.
• Два помидора разрежьте пополам, посыпьте молотым перцем и солью, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. После этого отложите их в сторону.
• Возьмите свежий ананас и отрежьте четыре колечка. Кусочек сыра также разрежьте на четыре ломтика.
• Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо. Поверх каждого кусочка положите колечко ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в разогретой печи до тех пор, пока сыр не расплавится.

Разместите мясо на тарелках, положите на каждую порцию поджаренный помидор и подайте к столу.

Мы надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не смутит вопрос: «Антрекот — что это такое?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте родных новыми вкусами.