Бараний курдюк польза вред и применение

Курдючный жир — продукт животного происхождения, который используется в кулинарии, косметологии и медицине. Большое количество витаминов и микроэлементов делает его полезным для организма человека.

Что это такое?

У баранов жир накапливается всю жизнь и находится в специальном мешке под хвостом, называемом курдюк. Этот мешок помогает животным выживать зимой и содержит необходимые питательные элементы. Однако не все животные имеют курдюк — это привилегия только для некоторых мясных пород, которые получают особенное питание и уход. Вес и размер курдюка зависят от породы, возраста и условий содержания барана. Например, у взрослых среднеазиатских баранов курдюк может достигать половины их веса, в то время как у других пород он может быть очень маленьким.

Бараньй жир — секрет долголетия народов Кавказа. Регулярное употребление этого продукта увеличивает трудоспособность и придаёт силы. Курдюк является основным ингредиентом многих блюд в странах Востока, таких как шашлык, жаркое и плов. Он также используется для приготовления каш и растапливается на сковороде. В кавказских и тюркских народах жир использовали для успокоения младенцев вместо соски.

Состав и калорийность

Курдюк обладает высокой питательной ценностью благодаря своему химическому составу. Жир барана содержит витамины А, В1 и Е, которые укрепляют клеточные мембраны, улучшают работу зрительной системы и поддерживают иммунитет. Кроме того, курдюк богат бета-каротином, который защищает организм от внешних воздействий. Жир также содержит сложные эфиры жирных кислот, которые помогают нормализовать обменные процессы и бороться с бесплодием у женщин и половой слабостью у мужчин.

Особо следует отметить стеариновую кислоту, доля которой составляет 30%, в то время как процентное соотношение других кислот (пальмитиновой, миристиновой, каприновой, масляной и лауриновой) к общему объему вещества значительно меньше и вместе составляют только 50%. В целом, массовая доля жира в продукте достигает 99,7%. Курдючный жир богат микроэлементами, такими как магний, медь, цинк и селен. В умеренных количествах в нем присутствуют ланолин, зола, лицетин и фосфатиды. Калорийность курдючного жира равна 897 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства

Курдючный жир очень полезен для организма. Он является мощным антиоксидантом, который способствует быстрому выводу шлаков из тела. Регулярное употребление жира помогает нормализовать кровообращение, восстанавливать поврежденные ткани, улучшать память и активизировать работу мозга. Большое количество витамина В1 в жире помогает сохранять мозговые клетки в тонусе и замедлять процесс старения. Люди, которые ежедневно употребляют бараний жир, сохраняют ясность ума и четкость мыслей даже в пожилом возрасте.

Курдюк благоприятно влияет на ногти, волосы и кожу, защищает от ультрафиолета, способствует регенерации и обновлению клеток кожи. Кроме того, наружное применение курдюка ускоряет заживление ожогов, ран и ссадин.

Курдюк применяется при простуде, хроническом бронхите и удушливом кашле. Для этого его используют в виде жира, который растирают на груди и спине, затем закрывают полимерной плёнкой и укутывают одеялом на всю ночь. Один компресс обычно достаточен, чтобы значительно облегчить состояние больного. Курдючный жир дает прекрасные результаты при лечении детей. Продукт полностью натуральный и не содержит токсинов, что позволяет его применять даже для грудничков, не вызывая аллергических реакций.

Бараний жир используется для лечения гормональных расстройств, нормализует гормональный фон, облегчает климактерические симптомы и помогает решить проблемы, связанные с возрастными изменениями у мужчин. Кроме того, жир способен оказывать противовоспалительное действие, поддерживать внутренние силы организма, улучшать потенцию и функционирование центральной нервной системы.

Да

Нет

Противопоказания

Употребление жира полезно для организма, но есть противопоказания. Жирная пища калорийна, поэтому людям, страдающим от лишнего веса, необходимо учитывать этот факт. Кроме того, чрезмерное употребление блюд с высоким содержанием курдючного жира может негативно повлиять на работу сердечно-сосудистой системы.

Дозируйте употребление продукта, содержащего холестерин, чтобы избежать образования бляшек на стенках сосудов. При частом употреблении возможна закупорка сосудов.

Для сохранения здоровья следует ограничить потребление жиров людям, страдающим нарушением работы желудка и кишечника, особенно при гастрите с повышенной кислотностью. В таких случаях следует избегать курдючного жира и баранины. Также нужно быть осторожным при наличии атеросклероза, аритмии сердца, патологий почек, печени и желчного пузыря.

Как его можно использовать?

Сфера использования бараньего жира достаточно широка. Продукт применяется в народной медицине, кулинарии и косметологии.

Народные средства от кашля. Курдючный жир прекрасно справляется с любым кашлем и способен значительно облегчить состояние больных туберкулёзом. Таких больных обкладывают большими кусками курдюка от пояса до самой шеи и оставляют на несколько часов. При хроническом кашле бараний жир рекомендуется использовать комплексно. В стакан тёплого молока кладут одну большую ложку растопленного сала и выпивают на ночь. После чего растирают им грудь, тепло укрываются и ложатся спать.
Борьба с жировиками. Липомы, известные в народе как жировики, также быстро проходят от использования жира. Для этого берут ложку продукта, растапливают её на сковороде и смазывают поверхность новообразования. Процедуру выполняют в течение продолжительного времени, до тех пор, пока липома не рассосётся. Однако при проведении такого лечения необходимо быть полностью уверенным в том, что опухоль является именно жировиком, а не злокачественным новообразованием.
Пяточные шпоры. Для лечения этого неприятного недуга берут одно сырое яйцо, перемешивают его со 100 г бараньего жира, добавляют 100 г уксуса и убирают смесь в тёмное место, а через сутки смачивают в нём салфетку и прикладывают на шпору. Затем сверху надевают носок и ходят в течение нескольких часов. Таким образом поступают на протяжении двух недель, по прошествии которых от шпоры не останется и следа.

Варикозное расширение вен. Для облегчения симптомов этого заболевания сало нарезают на тонкие пласты и прикладывают к больным венам, фиксируя повязкой. Первые результаты станут видны примерно через 25-30 дней после начала лечения.
Боли в суставах также хорошо поддаются лечению курдючным жиром. При возникновении первых симптомов следует намазать сустав и укутать его тёплым платком. Бараний жир быстро и глубоко проникает в ткани, способствуя при этом стабилизации кровотока и снятию болевого синдрома.
Боль в горле. Для того чтобы вылечить больное горло, необходимо разогреть 200 мл молока и положить в него половину чайной ложки топленого жира. Принимать такое средство нужно один раз в день перед сном.
Применение в косметологии. Нанесение жира на кожу очень полезно при сухости и шелушении. Для проведения лечебных и омолаживающих процедур растопленный курдюк часто смешивают с кремами, масками и сывороткой, а также используют в чистом виде. Своим мощным омолаживающим эффектом жир обязан ланолину, присутствующему в его составе и эффективно разглаживающим морщины и складки на коже лица и шеи. Наносить жир нужно сразу после принятия ванны. Кожа в это время распарена и наиболее чувствительна. Оставлять средство на лице нужно не более чем на 15 минут, по прошествии которых следует вытереть кожу чистой мягкой салфеткой. Первые результаты омоложения станут заметны уже через 5 сеансов.
Жировая диета. Как ни парадоксально, но курдюк часто используют при соблюдении диет. Для этого одну чайную ложку растопленного продукта смешивают со стаканом тёплого молока и выпивают. Благодаря высокой калорийности жира есть после выпитого средства долго не хочется.

Если вы следите за количеством потребляемых калорий в день, то полезно знать, что одна чайная ложка жира содержит 45 калорий, а одна столовая — 152.

Как выбрать и хранить?

При выборе бараньего жира следует обращать внимание на его цвет, внешний вид, консистенцию и запах. Хороший курдюк должен иметь упругую консистенцию и специфический запах, но не быть неприятным. Желательно, чтобы продукт был белого цвета и не содержал розовых прожилок, что может указывать на неправильный забой или нарушение условий хранения. Наличие желтого оттенка может свидетельствовать о преклонном возрасте животного.

Критерий оценки — контроль качества жира в растопленном виде. Хороший продукт будет прозрачным и не будет иметь осадка после термической обработки. Если курдюк не прошел этот тест, то его стоит отказаться. Такой продукт не будет полезен для лечения и не будет иметь вкус в кулинарии.

Курдюк следует хранить в холодильнике отдельно от других продуктов питания. Бараньий жир может храниться до трех месяцев.

Курдюк на Кавказе засаливают и вешают на веревках в прохладном месте для хранения.

Рецепты приготовления

Жир барана присутствует во многих рецептах национальной кухни тюркских и кавказских народов. Ниже представлены наиболее вкусные и достойные внимания блюда.

Медовый курдюк. Для его приготовления необходимо нарезать сало тонкими пластами, сложить в чугунок и варить до тех пор, пока объём кусков не уменьшится в 1,5-2 раза. Затем куски вынимают и помещают в разогретую сковороду. После того как жир подрумянится, его перекладывают в стеклянную посуду и заливают мёдом. Подавать медовое блюдо рекомендуется с блинами и мамалыгой.
Жареный курдюк. Жир режут кубиками и выкладывают в казан. Огонь при этом должен быть достаточно сильным. После того как низ пласта (а кусочки обязательно слипнутся в пласт) приобретёт золотистую окраску, всю массу переворачивают и дают зарумяниться другой стороне. Самое главное – не перемешивать жир во время поджаривания, а перевернуть всего один раз. Это будет способствовать более лучшему выделению масла и обеспечит на выходе хрустящие и золотистые кусочки.
Засолка курдюка. Солить курдюк нужно целиком, не нарезая его на части. Для этого в кастрюлю выкладывают кусок жира, засыпают его солью и накрывают марлей. Ёмкость с салом убирают в тёмное место, а спустя 3-5 дней кусок вынимают и подвешивают на верёвке ещё на 7 дней. По прошествии данного срока жир полностью годен к употреблению.

Баранину часто используют для приготовления различных блюд, таких как самса, плов, бозбаш, шурпа, манты и шашлык. Ценители этого продукта могут просто обжарить его на сковороде и подавать с лепешками или хлебом.