В выходные я решила попробовать блюда татарской кухни и обратила внимание на Бешбармак — одно из самых ярких блюд этой кухни. Рецепт возник в кочевых племенах, которые не использовали столовые приборы, поэтому он получил название «пятерня» или «пять пальцев».
Раньше я могла позволить себе попробовать это блюдо только в ресторанах, которые готовят национальную кухню. Я думала, что приготовить такую вкусную еду непросто и требуется знание некоторых секретов. Но на самом деле все оказалось проще.
Моя подруга, которая является татаркой, помогла мне разобраться и научила готовить описанный здесь рецепт, исправив мои ошибочные представления.
Приготовление было простым, а список ингредиентов компактным. Кочевники понимали, как готовить вкусно и сытно, используя доступные продукты и не тратя много времени и сил.
А теперь предлагаю начать готовить это гастрономическое чудо по рецепту сайта «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Готовка займет 20 минут активного времени плюс 2 часа 30 минут на варку мяса.
Количество порций: 7 порций (2,4 кг без бульона) .
Ингредиенты блюда.
- Говядина на кости (огузок, лопатка, грудинка) — 1 кг.
- Репчатый лук — 300 г (2 шт).
- Морковь — 200 г (1-2 шт).
- Лапша для Бешбармака — 400 г.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 5 шт.
- Чеснок — 10 г (3 зубчика).
- Соль — 12 г (1 ст.л).
- Зелень — 10 г.
- Специи — 1-2 г (1/4 ч.л).
- Вода — 1,5 л.
- Масло растительное для жарки — 10 мл (1 ст.л).
Рецепт блюда.
Приготовим продукты. Вымываем морковь и зелень. Очищаем овощи от кожуры.
Главное в Бешбармаке – это мясо. Поэтому следует серьезно подойти к его выбору и приобрести качественный и свежий продукт. Идеально подходит тазобедренная часть туши – огузок с нежной мякотью и тонкой косточкой. Необходимо очистить мясо от жил и пленок, а затем тщательно промыть.
Рекомендуется готовить лапшу для обеда в домашних условиях. Рецепт супа Токмач содержит соответствующие инструкции. Однако, я имела готовый продукт в наличии и решила использовать его, чтобы сэкономить время.
В рецепте наиболее трудоемкой операцией является варка мяса, поэтому ее рекомендуется выполнить заранее.
Говядину опускаем в кипящую воду. К ней добавляем лук, морковь, лавровый лист и перец. Через час добавляем соль и варим на максимальном огне до закипания, затем уменьшаем мощность и варим еще 2-3 часа до готовности говядины.
При готовке мяса необходимо удалять образующуюся пену с поверхности жидкости, чтобы избежать мутности бульона.
Готовая говядина легко отстает от кости, а светлый сок выделяется при нажатии на мякоть.
После варки бульон нужно процедить, разделить на две части и разобрать мясо на волокна, остальное выбросить.
Нарезаем репчатый лук (1 шт или больше) на кольца и делим пополам.
Одну часть овоща слегка отвариваем (1-2 мин) в кипящем, ранее приготовленном бульоне (1/2 общей жидкости), вторую обжариваем на раскаленной сковороде с маслом, периодически помешивая, до золотистой корочки (3-5 мин).
Если заранее приготовить бульон, то на его поверхности появится жир, который можно использовать вместо подсолнечного масла для обжарки лука в данном рецепте.
В процессе готовки репчатый лук требуется приправить, а после закипания жидкости удалить при помощи шумовки. Овощ должен стать прозрачным, но не переваренным и сохранить легкую хрустящесть.
Мы используем этот густой раствор для приготовления лапши Бешбармак, варим ее порциями в течение 8-9 минут после закипания.
Для правильного использования пшеничного ингредиента необходимо добавлять его в кастрюлю постепенно, чтобы избежать склеивания пластов и обеспечить свободное плавание в жидкости.
Перемешиваем готовые мучные ромбы с жареным луком, чтобы они не склеились.
Начинаем готовить бешбармак для подачи на стол.
На большое блюдо кладем лапшу по краям, а в центр помещаем отварное мясо. Посыпаем сверху припущенным луком и мелко рубленной зеленью.
При желании можно добавить соль и перец на свой вкус.
В больших пиалах подают оставшийся бульон.
