После арабики на втором месте по популярности находится робуста — сорт кофе, который применяется преимущественно в качестве компонента для смесей, однако у него много поклонников, которые любят пить его чистым.

История происхождения

Из-за того, что родиной зерен robusta является бассейн реки Конго в Уганде, где впервые обнаружены неприхотливые растения в 1830 г., этот сорт называют также конголезским кофе. Напиток, приготовленный из такого сырья, был горьковатым, что отрицательно сказалось на продажах, т.к. европейские и американские кофеманы предпочитали более мягкую арабику.

Однако в конце XIX в. основные ее плантации подверглись листовой ржавчине и были полностью уничтожены. Тогда плантаторы обратили внимание на робусту из-за ее устойчивости к болезням и высокой урожайности. Из Африки деревья вывозили в другие части света, где они быстро прижились.

В 1954 году заморозки в Бразилии уничтожили плантации арабики, что вынудило правительство разрешить фермерам выращивать несвойственный до сих пор сорт. Крупнейшие производители молотого кофе стали добавлять такие зерна в свою продукцию. Исследования в Италии показали, что 10-15% робусты улучшают тонизирующие свойства эспрессо и придают ему шоколадный вкус.

Места произрастания

Дикие кофейные деревья кофе из Конго вырастают до 10 м в высоту. На плантациях их обрезают, формируя кустовую крону. Для них требуется влажный климат со среднегодовой температурой +22…+26 °C.

Растение не требовательно к почве, климату и расположению.

Крупнейшими поставщиками на Лондонской кофейной бирже являются:

1. Гватемала, где робусту выращивают вместе с арабикой. Чтобы повысить урожай, владельцы прививают на стебель первого сорта черенки второго.
2. Либерия с плодородной почвой и подходящими климатическими условиями. Поставленные отсюда зерна характеризуют особый аромат и повышенная крепость и количество кофеина в напитке, приготовленном из них.
3. Танзания, где робуста не является преобладающей культурой. Однако кофе из этих мест отличается глубоким вкусом и небольшой приятной кислинкой.
4. Ангола, которая до гражданской войны входила в пятерку крупнейших экспортеров конголезского сорта. Сейчас производство быстро восстанавливается. Готовый напиток имеет шоколадно-кисловатый привкус и большое содержание кофеина.
5. Вьетнам – крупнейший поставщик робусты. Плантации его занимают около 90% от кофейных посадок в стране.

Крупными производителями стали Индия, Эквадор, Кот-д’Ивуар, Мадагаскар, Индонезия. В Колумбии и Коста-Рике возделывание культуры запрещено.

Состав

В классический конголезский кофе входят:

• кофеин;
• аминокислоты;
• минералы;
• витамины;
• сахароза;
• ароматические масла;
• клетчатка;
• органические кислоты.

Описание робусты

Форма зерен

Она большого размера и имеет округлую форму. Некоторые виды содержат зерно в два раза крупнее, чем у арабики.

Вкусовые характеристики

Полученный напиток из чистого конголезского сорта обладает следующими характеристиками:

• острый, грубоватый вкус, из-за чего его не сразу приняли в Европе;
• легкая горечь;
• высокое содержание кофеина – в 100 мл содержится рекомендуемая суточная доза;
• водянистость готового продукта.

Сортовые разновидности и гибриды

• индонезийский Java Katakan, относящийся к категории speciality, с легкой кислинкой и ореховыми, лакричными, солодовыми нотками;
• ангольский Амбри со сладковато-земляным привкусом;
• плотный и ароматный бразильский Конильон;
• пряно-сладкий индийский Бали Шинзан с гвоздичными нотками и ароматами хурмы и перца с Ямайки;
• цитрусовый высокогорный Катура из Бразилии;
• редкий и дорогой латиноамериканский или эфиопский Типика;
• бразильский Бурбон Сантос, собираемый с деревьев не старше 3 лет;
• горьковатый, с привкусом шоколада и специй Плантация А из Индии;
• ароматный венесуэльский Каракас;
• индонезийский Ява Инеак;
• Куилу из Конго с максимальным содержанием кофеина;
• мягкие Голубой дракон и Санг Тао 1 из Вьетнама.

• Гибридо де Тимор – смесь арабики с робустой с одноименного острова;
• Мундо Ново, получившийся при скрещивании сортов Типика и Бурбон;
• Марагоджип – малоурожайный и недешевый кофе из бразильской провинции Байя.

Полезные свойства для организма человека

Робуста часто присутствует в растворимых сортах кофе. Высокое содержание кофеина дает энергию и может предотвращать заболевания, такие как рак, диабет, бронхиальная астма, цирроз печени и нарушения мочеполовой системы. Этот напиток имеет антиоксидантные и тонизирующие свойства.

Особенности применения

Робуста составляет 30% рынка кофе и используется в следующих случаях:

1. Для придания крепости, горечи и создания кремовой основы в смесях для эспрессо. При добавлении молока вкус не теряется ни в латте, ни в капучино. При заправке вендинговых автоматов часто используют чистый конголезский кофе или микс с его преобладанием.
2. Те, кто любит крепкий напиток, предпочитают моносорта. Таких покупателей немало в России.
3. Для приготовления ароматизированных и растворимых разновидностей. В этих случаях в пакетах и банках в большем количестве находится робуста.

Правила обжарки зерен

Первым этапом производства кофе из Конго является ручной отбор и сортировка кофейных ягод. Затем ягоды очищают от мякоти и высушивают перед обжаркой. Основное правило заключается в том, чтобы процесс продолжался до второго хлопка. Чем тщательнее обработаны зерна, тем более выражены вкусовые характеристики и ароматы масел, которые содержит сырье. Существует несколько вариантов приготовления кофе из Конго.

• светло-коричневая скандинавская;
• молочно-шоколадная венская;
• темная французская;
• почти черная итальянская.

Критерии выбора кофе из робусты

Сначала нужно определить предпочитаемый вкус, выбрать подходящий сорт и обжарку для покупки.

Лучше выбирать и использовать молотые сорта кофе, чтобы сохранить его уникальный вкус и аромат.

Как отличить подделку

Во многих странах кофе стал популярным продуктом, который часто подделывают. Основной способ подделки — замена дорогого сорта робусты на более дешевый. Только специалист может определить такую подделку.

Добавление примесей стало вторым методом изготовления суррогата.

Обнаружить подделку возможно по внешнему виду, если отсутствуют разноцветные примеси в порошке или при разломе зерна можно обнаружить оболочку.

Необходимо обратить внимание на несколько факторов, чтобы вызвать бдительность у покупателя:

• некачественная, неаккуратная или нестандартна упаковка;
• непривычный вкус;
• нехарактерный для сорта цвет;
• отсутствие информации о содержимом и производителе на пакете или банке.

Чтобы избежать покупки поддельного кофе, нужно покупать его только в надежных торговых точках и специализированных магазинах.

Способы приготовления напитка

Имеются различные сорта напитка, приготовленного из робусты. Наиболее простым способом можно приготовить два наиболее интересных вида.

Глясе

Глясе популярен у множества людей в разных странах мира. Для приготовления нужны:

• мороженое;
• сироп;
• охлажденные взбитые сливки;
• кофе, приготовленный в турке или кофемашине;
• охлажденные взбитые сливки.

Специальные емкости используются для добавления ингредиентов в определенном порядке.

Офламерон

1. Зерна размолоть.
2. Высыпать в металлический стакан.
3. Подогреть 60 г воды.
4. Добавить ее в кофе.
5. Поставить емкость на медленный огонь и подождать образования пенки.
6. Влить 2 ложки шампанского без газов.
7. При бурном пенообразовании снять с огня.

Видео по теме:

Нюансы хранения

Для сохранения вкуса и аромата кофе из Конго нужно соблюдать определенные правила хранения.

• держать упаковку плотно закрытой в защищенном от прямых солнечных лучей месте;
• не ставить банку или пакет рядом с продуктами, обладающими резким или острым запахом.

Принципиальные отличия робусты от арабики

Два сорта имеют много сходств, но также есть отличия.

1. Место происхождения. Робуста появилась в Конго и Уганде, а арабика – в Эфиопии.
2. Высота растений у первой разновидности бывает до 10 м, а у второй – не более 4,5 м.
3. В генокоде более крепкого сорта кофе содержится 22 хромосомы, а у мягкой арабики – 44.
4. Соцветие робусты крупное и пышное, в отличие от эфиопского вида. Листья, наоборот, обвислые и жесткие.
5. Срок созревания плодов у растения из Конго составляет 9-11 месяцев, а у конкурента – 6-8.
6. Плантации одного сорта неприхотливы к местности и любят влажный климат, а второго – предпочитают высокогорные районы с теплой окружающей средой.
7. Робуста более устойчива к болезням.
8. Арабика требует перекрестного опыления, а растения из Конго самоопыляются.
9. Робусту обрабатывают сухим методом и расцветка зерна неравномерна, а сородича из Эфиопии – преимущественно влажным. Плоды становятся однотонными.
10. Вкус конголезского кофе терпкий и горьковатый, вяжущий, а эфиопский нежный и ароматный, плотный и маслянистый.
11. В отличие от арабики, робуста позволяет получить пышную кремовую пенку. Ее называют крема (с ударением на последний слог).
12. По содержанию кофеина первенство у напитка из Африки – там его 1,7-4%. Аравийский сорт содержит 0,8-1,5%. Хлорогеновой кислоты в продуктах – 9% и 6% соответственно.

Кофе любого сорта имеет своих поклонников и противников. Найти компромисс можно, купив банку качественной смеси, изготовленной из натуральных зерен

Что такое арабика и робуста?

Арабика — это вид растения Кофе, который относится к трибе Кофейные семейства Мареновые. Этот вид является наиболее распространенным и широко используется в культуре.

Робуста — вид растений из семейства Мареновые, рода Кофе. Этот вид более урожайный и неприхотливый, чем арабика, и дешевле в производстве.

Пенка сверху — крема. Считается, что это самая вкусная и ароматная часть в эспрессо. Робуста даёт больше крема, чем арабика

Качество кофе зависит от ухода на ферме. Робуста, хоть и менее требовательна к условиям, требует заботы. Хорошо ухаживаемая робуста может быть лучше неряшливой арабики.

Не рекомендуется употреблять растворимый кофе, так как он, как правило, изготавливается из дешевой робусты, несмотря на заявления производителей. В редких случаях его могут делать из качественного спешелти кофе, но в этом случае цена будет довольно высокой.

Если арабика вкуснее, зачем нужна робуста

У каждого сорта кофе, такого как арабика и робуста, есть свои поклонники и специфические задачи. Мнения о том, что лучше или хуже, расходятся. Некоторые люди считают, что робуста не стоит использовать вообще. Тем не менее, другие проводят длительные исследования, чтобы найти идеальный сорт робусты, который в сочетании с арабикой придает кофе новые вкусы.

Робуста даёт хорошие крема в эспрессо, плотность и тельность напитка. Но во вкусе появляется неприятная горечь и тяжёлый аромат. Это не значит, что из робусты нельзя приготовить ничего хорошего.

Итальянский кофе классического типа состоит из смеси арабики и робусты, которая обычно сильно обжаривается. Такой кофе имеет более доступную цену, чем чистая арабика, и отличается характерной горечью. В капучино из такой смеси можно учуять интересные ноты шоколада, поэтому некоторым людям такой кофе нравится больше.

Самостоятельная робуста

Этот кофе имеет земляной привкус, но при правильной обжарке бобы могут стать хорошим напитком. Однако, как и бриллиант, этот сорт кофе требует правильной обработки. Поэтому идеальным вариантом будет сочетание аравийского и конголезского кофе.

Начально неправильно не учитывать робусту. Скорее всего, влиятельные дегустаторы изменят своё мнение, когда умелые технологи определят правильную степень обжарки зерна робусты.

Робуста: происхождение, виды и преимущества

Робуста обладает широким генетическим потенциалом, превосходящим арабику. Некоторые разновидности известны, но сейчас ученые активно исследуют ее. Путем скрещивания разных растений ищутся сорта кофе, устойчивые к вредителям, изменению климата и особенностям местности. Получаются интересные сорта, но об этом расскажем позже. А сейчас рассмотрим, как формируются корни.

Прародитель робусты — канефора. Ее родиной считается Западная и Центральная Африка к югу от Сахары. Также ее можно встретить в Республике Конго и Уганде, в лесах у озера Виктория.

У канефоры есть две главные группы с множеством разновидностей. Робуста — одна из них и происходит из Уганды, а вторая — конилон, выращенный в Бразилии.

Фермеры всё больше оценивают канефору за её выносливость и способность расти в разных условиях. В отличие от арабики, это растение быстро приспосабливается и успевает прекрасно развиваться как на высотах до 1500 метров над уровнем моря во влажных климатических условиях, так и в засушливых регионах. Канефора выращивается во Вьетнаме, Индии, Африке и Бразилии.

Генетическое разнообразие сортов канефоры объясняется тем, что растения не могут опыляться самостоятельно. Поэтому фермеры вынуждены сажать несколько различных сортов, которые затем скрещиваются естественным путем. Благодаря перекрестному опылению возможно создание бесконечного количества разновидностей. Это является еще одним ценным свойством робусты.

Научные и аграрные исследования способствуют постоянному улучшению сортов кофе, обеспечивая их устойчивость к внешним воздействиям и приятный вкус.

Файн-робуста и ее потенциал

Необходимо учитывать, что канефора и арабика существенно различаются друг от друга, а каждый вид обладает своей уникальной характеристикой. Важно правильно обжаривать зерна, чтобы избежать излишней горечи и тяжеловесности напитка. Нарушение технологии обжарки может негативно сказаться на вкусе и качестве чашки кофе.

Не стоит ожидать от вкуса робусты того же, что и от арабики. Нужно разрешить ей раскрыть свой природный потенциал, индивидуальность, выраженную в приятной горчинке.

К 2050 году климат изменится, и земельная площадь для выращивания арабики уменьшится на половину. Фермеры уже ищут более высокие местности для сохранения возможности производства специальной арабики.

Робуста выращивается на низких высотах, обладает чашкой без дефектов и разнообразным вкусовым профилем. Если в скором времени возможности производства арабики уменьшатся, робуста может стать выходом. Это позволит фермерам избежать значительных потерь прибыли, а потребителям получать высококачественный кофе и новый вкусовой опыт.

Наша робуста — что выбрать

В нашем ассортименте представлено несколько лотов робусты, в том числе категории fine. Например, Бразилия файн робуста Вентурим Классика — злаково-ореховая и горько-шоколадная, с терпковатым оттенком травяной настойки. В аромате свежемолотого кофе можно услышать насыщенные ноты корочки ржаного хлеба, жареный фундук и злаки. Вкус сбалансированный и чистый, в нем нет ни тяжелой землистой горечи, ни приторной ферментированной сладости.

Напиток имеет спокойный и приятный вкус с насыщенной бархатной текстурой какао и оттенками жареных злаков. При остывании ощущаются нотки степных трав, а на фоне — жженый сахар, жареный миндаль и зерновой хлеб. Послевкусие длительное с мягкой и обволакивающей горчинкой. Этот лот является одним из наших любимых и достоин появиться на полке ценителей необычного кофе.

Рекомендуем попробовать классический робуст в виде Уганды, Индии муссонной обработки и Вьетнама Голубого Дракона. Лоты обладают терпким шоколадным вкусом с ярко выраженными оттенками жареных орехов, злаков, специй и табака. Для новичков в мире робусты подойдут Гватемала Эль-Сигло и Никарагуа Санта-Фе с мягким и сладковатым вкусом, с нотками сухофруктов, ржаного хлеба и шоколада.

Испытывайте новое и не следуйте общепринятым нормам, развивайте свои вкусовые качества и выбирайте то, что нравится именно вам.

КАК ИСПОЛЬЗУЕТСЯ СОРТ КОФЕ РОБУСТА

Этот кофе очень любят добавлять в различные смеси и бленды. Иногда с целью удешевления состава. Но чаще все-таки добавление робуста необходимо для полноценного раскрытия вкуса арабики. Дело в том, что описываемый сорт кофе дает очень хорошую пенку – крема. Именно она благодаря пузырькам воздуха сдерживает тонкий аромат высококачественного кофе и позволяет смаковать напиток. В смесях часть робуста может достигать половины.

Также робуста – это почти всегда основа . Это стало еще одним поводом думать об этой разновидности кофе как о низкосортной. При этом растворимый кофе, производимый из зерен робуста, хорошо заваривается, дает горьковатый с кислинкой вкус и отлично бодрит. В мире есть немало ценителей именно таких качеств кофейного напитка. растворимого кофе

Робуста содержит больше кофеина, чем другие сорта кофе. Это свойство можно использовать для повышения артериального давления у людей с гипотонией. Достаточно выпить всего 100 мл напитка.

Робуста содержит в два раза больше аминокислот и хлорогеновых кислот, чем другие виды кофе. Это означает, что для получения нужного количества полезных компонентов можно употреблять меньшее количество робусты.

Для уменьшения грубости вкуса робусты используют различные способы обжарки и постоянно работают над созданием новых сортов — таких же неприхотливых, но более вкусных.

СРАВНЕНИЕ РОБУСТА И АРАБИКА

Для более ясного понимания различий между сортами кофе робуста и арабика, рассмотрим их по разным параметрам.

Форма зерен у робуста округлее, а у арабики – вытянутая.

Происхождение. Робуста родом из Центральной Африки, арабика из Эфиопии. Первой стала известна арабика (XIV в) и лишь спустя пять веков выделилась как разновидность робуста.

Кофе Робуста содержит двойное количество кофеина по сравнению с другими сортами.

Доля арабики в глобальном производстве составляет 70%, а робусты — 30%.

Арабика отличается более нежным вкусом и тонким ароматом, в то время как робуста имеет сильный, но немного терпкий вкус и легкую кислинку. Однако робуста обладает превосходной пенкой.

Робуста стоит дешевле, так как ее культивация требует меньше затрат, а сорт более устойчив к заболеваниям. Стоимость также зависит от способа обработки — сухой или влажной. Обычно робуста обрабатывается сухим способом, что обходится дешевле.