Кажется, что может быть проще и понятнее яичницы? Разбил яйца, поджарил их на сковороде – и через несколько минут завтрак на столе. Справиться с этим блюдом может даже человек абсолютно далекий от готовки. Однако если мы подойдем к изучению яичницы чуть более креативно, то узнаем, что она имеет множество кулинарных воплощений. Они различаются набором ингредиентов, способами готовки и подачи. Часто это объясняется не только полетом фантазии повара, но и национальными традициями: в том или ином виде жареные яйца присутствуют во всех кухнях мира.

С точки зрения здоровья начать утро с яичницы очень хорошая идея. Главное – добавить овощи и полезные жиры, чтобы завтрак был сбалансированным и полноценным. Яйца – это прекрасный источник легкоусвояемого белка (содержит все незаменимые аминокислоты), множества витаминов (А, D, E, группы В) и минералов (селен, кальций, железо, магний, фосфор, калий). Кроме того, если курицам кладут в корм определенные элементы, яйца будут «обогащенными» и будут обладать повышенной питательной ценностью. Быстро и надолго насыщают, заряжают энергией и хорошим настроением.

Обычно рецепты требуют двух яиц на порцию, но количество может быть изменено в зависимости от размера яиц, которые классифицируются по их весу. Чтобы правильно рассчитать необходимое количество яиц и не запутаться в их обозначениях, можно ознакомиться с соответствующей информацией.

При приготовлении яиц необходимо учитывать два момента.

• Обязательно моем с мылом, чтобы удалить со скорлупы любую грязь и обезопасить себя от попадания в блюдо вредных микроорганизмов – в том числе возбудителей сальмонеллеза. Это действительно важно, поскольку яичница не предполагает долгой термической обработки и, более того, часто требует, чтобы белок, желток или оба компонента остались чуть недожаренными.

• Вначале разбиваем яйца в пиалу, а не на сковородку – так мы сможет точно убедиться, что имеем дело со свежим продуктом.

Разговоримся о разновидностях яичницы и специфике приготовления.

Глазунья

Идеальное глазунья — это белок, схваченный, но не до конца прожаренный, и жидкий желток. Чтобы достичь такого результата и равномерного приготовления белка (что бывает не всегда, так как белок на краях может пережариться и стать коричневым), нужно придерживаться нескольких правил.

1. Прежде всего правильно разбиваем яйца. Поскольку желток – главная особенность и, можно сказать, ценность глазуньи, мы должны сделать все, чтобы не повредить его еще в самом начале пути. Поэтому вооружаемся самым острым ножом и разбиваем скорлупу не посередине яйца, а с краю. Кроме того, мы можем сделать текстуру белка максимально нежной. Для этого вначале отделяем его от желтка, затем добавляем на один белок половину чайной ложки воды комнатной температуры и аккуратно перемешиваем. Наконец, опять соединяем белок и желток и переливаем их из миски на сковородку. Но в этом случае не забываем увеличить время жарки глазуньи от обычных двух минут до четырех.
2. Не раскаляем сковородку, а всего лишь ее немного подогреваем – так, чтобы плавно растопить на ней кусочек сливочного масла. Именно чересчур разогретая сковорода и «плюющее» во все стороны масло – причина не только последующей уборки кухни, но и быстрого сворачивания белка, он просто мгновенно пригорит внизу. Лучше использовать сковородку с антиприганым покрытием – это позволит в том числе и сократить количество масла. Но совсем без масла обойтись не удастся: любая яичница – это блюдо, которое без масла получится не нежной, а резиновой консистенции. Кстати, масло можно использовать как сливочное, так и оливковое – зависит от ваших предпочтений, а излишки либо не выливать на тарелку при подаче, либо удалить при помощи бумажного полотенца.
3. Жарим на медленном огне, чтобы белок прогрелся равномерно. Также многие повара предпочитают обжарить глазунью не с одной, а с обеих сторон – примерно по минуте с каждой. И главное тут – не передержать и все делать достаточно быстро. Конечно, придется немного потренироваться в переворачивании практически сырого яйца, зато вкус яичницы будет непревзойденным.
4. Кладем специи в самом конце – уже когда выключили огонь. Это могут быть самые простые соль и перец, их достаточно для привлекательных вкусовых ощущений. Но никто не мешает нам и разнообразить вкус и ввести острые, пряные или даже сладковатые ноты.

А еще глазунью можно пожарить не только из куриных, но и из перепелиных яиц. Предлагаем приготовить такую яичницу с брокколи мини и микрозеленью (15 минут, 131 ккал/100 г)

Глазунью можно есть отдельно, но еще лучше использовать в качестве ингредиента для других блюд, например, добавить на тосты с жареными помидорами или приготовить в индийском завтраке.

Отборная капуста брокколи мини Bonduelle 1 упаковка (300 г); яйца перепелиные 40 шт.; микрозелень 30 г; оливковое масло 40 мл; соль и перец по вкусу

1. Наливаем в сковороду оливковое масло. Выкладываем на дно сковороды брокколи мини, затем между соцветиями брокколи – перепелиные яйца. Солим.
2. Накрываем сковороду крышкой и жарим яичницу на медленном огне 5 минут.
3. Подаем, украсив микрозеленью и посыпав свежемолотым перцем.

Болтунья

Омлет – известное блюдо французской кухни, популярный завтрак во всем мире. Его история увлекательна, а французы считают, что для него нужна специальная сковородка, которую не стоит мыть и на которой готовить что-то еще нельзя. Существует множество рецептов для готовки омлета, в том числе запекание в духовке, готовка на пару и в мультиварке – диетические варианты.

Блюдо имеет привлекательность в том, что есть множество продуктов, которые можно добавлять. Это включает овощи, грибы, ветчину, бекон, куриное филе, сыр, бобовые и зелень. Даже сладкие омлеты с вареньем, шоколадом или фруктами также возможны.

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Чтобы омлет был пышным и нежным, необходимо учесть несколько моментов.

1. Как и для болтуньи, тщательно взбиваем по часовой стрелке яйца и молоко вилкой или венчиком. Если рецепт предполагает добавки, то эти продукты вводятся в молочно-яичную смесь после того, как она хорошо взбита. Если есть время и желание приготовить омлет, по текстуре похожий на суфле, то сначала взбиваем белки и потом вливаем в них желтки и молоко.
2. Жарим на растопленном сливочном масле сперва на сильном огне – недолго, и сразу, как яйца начнут подниматься, убавляем огонь до маленького и накрываем крышкой. Пока омлет «доходит», несколько раз встряхиваем сковородку.

Для сбалансированного завтрака лучше добавлять овощи в омлет. Попробуйте приготовить омлет с брокколи, шпинатом и креветками, либо с цветной капустой и зеленым чаем. Для экономии времени можно использовать овощные миксы «Завтрак» с томатами или с кабачком, рассчитанные на две порции. Со вторым миксом можно приготовить сырный омлет или омлет с кабачками и редисом. Если хотите достичь мастерства, попробуйте приготовить многослойный японский омлет тамагояки с начинкой из брокколи и сыром.

Скрэмбл

Скрэмбл — это англоязычный вариант яичницы, поэтому его готовим так же, как и обычную яичницу. Чтобы не пересушить и не пережарить скрэмбл, снимаем сковородку с огня, когда яичная смесь еще влажная. Мы предлагаем рецепт, который поможет разнообразить утреннюю еду.

Фриттата

Этот тип яичницы происходит из Италии и отличается особой пышностью. Для приготовления фриттаты яйца взбиваются дольше, чем для омлета, и молоко не добавляется. Она всегда содержит сыр и пряные травы в качестве обязательных ингредиентов. Сначала она жарится на плите в сковороде, а затем запекается в духовке на 12-15 минут. Чтобы не повредить целостность фриттаты, рекомендуется использовать сковородки съемными ручками, чтобы ее не перекладывать в керамическую или стеклянную форму.

Основная ошибка при приготовлении заключается в том, что блюдо пережаривают, что приводит к тому, что фриттата больше напоминает запеканку, в то время как она должна быть слегка влажной внутри. Часто это происходит из-за того, что продукты-добавки требуют больше времени на готовку, чем яйца. Чтобы выровнять время приготовления, их заранее поджаривают или отваривают до полуготовности.

Фриттата более сытная, чем омлет. Она подходит для тех, кто испытывает повышенные физические нагрузки, включая спортивные тренировки. Добавление разнообразных овощей обеспечивает витамины и клетчатку, которые заряжают нас энергией.

Кукуруза сладкая в зернах Bonduelle 1/2 банки (170 г); нежный зеленый горошек Вonduelle 1/2 упаковки (200 г); тонкая фасоль резаная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); отборная капуста цветная Bonduelle 1/2 упаковки (200 г); картофель 2 шт.; яйцо куриное 4 шт.; сыр гауда 50 г; масло оливковое 5 ст. л.; масло сливочное 20 г; соль морская и перец по вкусу

1. Картофель нарезаем кубиками.
2. Размораживаем цветную капусту и фасоль.
3. Обжариваем картофель на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета. Добавляем фасоль и капусту. Готовим до мягкости капусты.
4. К овощам добавляем горошек и кукурузу, солим и перчим.
5. Взбиваем яйца до пышного состояния, добавляем тертый сыр.
6. В форму для запекания выкладываем овощи и заливаем их яичной смесью. Запекайте 10-13 минут в разогретой до 180-200 °C духовке.

Рекомендуем приготовить фриттату с фасолью и сыром грюйер, если любите пикантные сыры.

Шакшука в обоих рецептах есть глазунья

Шакшука

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Израильское блюдо, известное как шакшука, славится насыщенным вкусом и ароматами осени. Хотя его можно найти в кухнях почти всех арабских стран, оно идеально подходит не только для завтрака, но и для ланча или ужина. Классический рецепт включает помидоры (только не томатную пасту) и красный сладкий перец.

Сначала готовится соус-матбуха из томатов и перца. Добавляется чили для остроты вкуса. Овощи, ветчина, фарш могут быть добавлены в соус. Яйца разбиваются и влиты в соус. Желательно, чтобы они остались целыми. Шакшука едят с кусочками хлеба, обмакивая их в яйцо и соус. Перед подачей добавляется много зелени, особенно кинзы.

Овощной микс «Завтрак» с томатами Bonduelle 1 упаковка (200 г); яйцо куриное 1 шт.; острый перец чили 1 шт.; кинза 40 г; масло подсолнечное 2 ст.л.; кинза для подачи; багет 50 г; соль и перец молотый по вкусу

1. На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло, добавляем овощи, разрезанный пополам перец чили, семена зиры и тушим на среднем огне 4-5 минут.
2. Аккуратно вводим яйцо и продолжаем тушить, пока не схватится белок – это примерно 3-4 минуты.
3. Режем багет на небольшие кусочки и поджариваем на разогретой сухой сковороде с обеих сторон.
4. Подаём блюдо в сковородке, присыпав свежемолотым перцем, солью по вкусу и листиками кинзы.