У карпа очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо, но много мелких костей, которые не очень все любят выбирать. Поэтому хозяйки нечасто готовят из карпа различные блюда да и вообще его не жалуют, как делали это, например, наши бабушки. Новогодний праздник — это тот случай, когда карп может стать главным блюдом стола. И вы получите миллион комплиментов: как же всем было вкусно!

В кулинарии карп признан во всём мире. В любой стране есть любимые и популярные блюда. В Болгарии, например, на рождественские праздники, подаётся карп, фаршированный орешками. В Чехии карп — тоже рождественское блюдо, его могут мариновать в пиве, а затем тушить с ним же, или запекать, нафаршировав шампиньонами. Карпа очень любят в Польше, традиционное блюдо из рыбы называется karas. Мясо вымачивают в молоке, жарят в сметане, добавляя лук. Его готовят в Китае небогатые люди: сушат, солят, консервируют; из рыбы делают пельмени, котлеты и фрикадельки. Карп является главным ингредиентом национального супа «Чорба», который готовят в Боснии, Сербии, Венгрии, Хорватии. Это горячая острая похлебка красного цвета со щедрым количеством паприки. А самый известный и популярный рецепт карпа в России — это фаршированный гречкой с обжаренным луком и смазанный сметаной карп или заливное из карпа.

Сазанов сын

Хотите секрет? Рыбы по имени карп в природе не существует! Только в рыбацком промысле и на прилавках магазинов. Ученые когда-то выделяли целое семейство карповых, в которое входило множество рыб — от карася до воблы, белого амура, сазана, белого и пестрого толстолобика, но вот карпа там не было. Дело в том, что «карп» — это обиходное и торговое название одомашненного сазана. С точки зрения биологов это Cyprinus carpio, и повтор второго слова не случаен: получается «сазан сазанович», «сазанов сын», культурный сазан. То есть сазан — по сути предок карпа, которого получили искусственным путем в результате одомашнивания сазана.

На эту тему существует такая невыдуманная история: «Однажды человек поймал стремительную рыбу сазана и посадил его в затхлый пруд. И, увы, гордый дикий сазан не погиб, а переродился в ленивого и медлительного карпа. Теперь рыбаки не вострят удочки и ходят не НА карпа, а ПО карпа, как по грибы. И пахнет он тиной и тоской». Не знаю, кто автор этого опуса, но им точно подмечено — карп, обитающий в пруду, оказывает вдвое меньшее сопротивление на удочке, чем сазан такого же веса…

В семействе карповых рыб различаются по размеру, весу и месту обитания. Белый амур может достигать 150 см в длину и весить до 45 кг. Пестрый толстолобик вырастает до 105 см и может весить до 50 кг. Карп-елец и карась являются самыми мелкими рыбами в этом семействе, достигая длины 55-64 см. Максимальный вес карася — 3 кг, карпа — около 0,50 кг.

Виды и сорта

Если карпы продаются в магазинах, то называть их следует именно так. В продаже можно найти несколько видов карпов, которые отличаются внешним видом, а именно чешуей, а не вкусом. У чешуйчатого карпа чешуя равномерно покрывает тело, зеркальный карп покрыт блестящей золотистой чешуей, но чаще всего только наполовину, а у рамчатого карпа чешуя сохраняется только на спине и брюхе. Также есть бесчешуйчатые голые карпы.

Выбор и хранение

Покупая карпа, помните, что свежая рыба пахнет только водой. Глаза карпа не должны быть замутнены, жабры — красно розовые, но не синие и не зеленые. Розовые жабры — признак того, что рыба поймана совсем недавно. Определите, насколько карп упруг: если при надавливании никакого следа не остается — рыба свежая.
Карп хранится в холодильнике до трех дней. Предварительно его нужно очистить, выпотрошить, удалить жабры, тушку положить в стеклянную посуду и накрыть пленкой. В морозилке карп пролежит 2-3 месяца.

Как готовить?

Мы уже с вами разобрались, что карпа жарят, тушат, запекают, готовят из него заливное, а еще делают из него, как и любой рыбы, котлеты. И здесь есть некоторые тонкости.
Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями — они не будут чувствоваться.
Если же вы собираетесь карпа пожарить, надрежьте рыбу по всей длине со стороны спинки и жарьте в горячем масле — кости станут значительно мягче, а мелкие словно растворятся.

С чем сочетается?

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Ну и напоследок приведем для вас полный список продуктов, приправ и пряностей, с которыми сочетается карп, сохраните для себя этот список:
• Приправами: тимьяном, лавровым листом, базиликом, шалфеем, перцем.
• Репчатым луком, сладкой зеленью, чесноком.
• Столовым вином из белых сортов винограда.
• Лимонным ликером.
• Сливочным, подсолнечным, оливковым маслом.
• Грибами.
• Яблоками, кабачками, морковью.
• Оливками, анчоусами.
• Имбирем.
• Говядиной, беконом.
• Побегами бамбука.
• Лимоном, лаймом.
• Сливками, майонезом, сметаной.
• Соевым или бобовым соусом.
• Грецким орехом.
• Томатами.

Фаршированный карп

• 1 карп весом примерно 1,5 кг.
• 400 гр. капусты квашеной
• 4 луковицы средних
• 3 яйца
• 200-300 гр. сметаны жирной
• растительное масло для жарки
• мука
• молотый душистый перец
• соль

Удалите чешую, внутренности, жабры и плавники карпа, сделайте на его боках несколько надрезов и посолите его внутри и снаружи.

Очистите все луковицы и нарежьте их кольцами или полукольцами. Оставьте несколько кусочков в стороне. Обжарьте оставшийся лук в разогретом масле до мягкости, примерно 3-4 минуты. Затем добавьте капусту, приправьте душистым перцем, хорошо перемешайте и тушите на небольшом огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой, примерно 20 минут.

Сварите яйца, остудите, очистите и порубите. Положите в капусту. Начините карпа капустой, закрепив зубочисткой, обваляйте в муке.

В большой сковороде сильно разогрейте масло (налейте его слоем не менее 5-7 мм), положите фаршированную рыбу и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Выложите

После этого добавьте карпу сметану, закройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте до готовности в течение 20 минут.

Праздничный карп с изюмом и миндалем

1. 1 большой карп
2. 50 гр. масла сливочного
3. 50 гр. миндаля
4. 1 ст. ложка масла оливкового
5. 1 зубчик чеснока
6. 50 гр. изюма
7. 1 ч. ложка зиры молотой
8. 1/2 ч. ложка перца душистого­ молотого
9. 1 ч. ложка корицы молотой
10. 1 ч. ложка цедры апельсиновой тертой
11. соль
12. перец черный свежемолотый

Удалите чешую и внутренности карпа, а также голову и хвост. Разрежьте тушку на несколько стейков толщиной 3-4 см.

Нагрейте духовку до 200 °С. Подготовьте 4-5 листов фольги, смажьте их сливочным маслом по центру и положите на каждый лист по 1 стейку, посолите и поперчите.

Поместите миндаль в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 3 минуты. Охладите в холодной воде и очистите от кожуры. Разрежьте орехи пополам.

Согрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, обжарьте миндаль до золотистого цвета. После этого добавьте мелко нарезанный чеснок и изюм, всыпьте специи и апельсиновую цедру, жарьте еще 2 минуты.

Начинку положите на рыбу и заверните фольгу в конверты. Положите конверты на противень и поставьте в духовку. Запекайте 25 минут.

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Раскройте конверты с карпом и подайте на стол.

Заливной карп с медом

• 1 карп весом примерно 1 кг.
• 50 гр. светлого изюма
• 1-2 ст. ложки меда
• 20-25 гр. желатина листового
• 1 морковь средняя
• 1 луковица средняя
• 0,5 корня сельдерея небольшого
• 1 лавровый лист
• 1 небольшой лимон + сок половины лимона
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 1 перец чили
• соль

Смешайте изюм с горячей водой и медом в количестве 200 мл. Перемешайте, доведите до кипения и варите 1-2 минуты. Оставьте на 30 минут.

Желатин замачивайте в холодной воде. Залейте 1,5 литра подсоленной воды морковью, луковицей и сельдереем, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Подготовьте рыбу, убрав чешую и потрошив. Нарежьте два филе на небольшие кусочки и добавьте к овощам. Доведите до кипения и варите 7-9 минут.

Переложите рыбу на тарелку, процедите бульон, добавьте желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Затем добавьте сок лимона и снова перемешайте.

Подготовьте лимон, нарежьте его тонкими кружочками, избавьтесь от косточек. Нарежьте яйца кружочками, а чили — колечками, удалив семена.

Возьмите 200 мл бульона и оставшийся смешайте с изюмом и медовым отваром. Вылейте чистый бульон на дно формы и разложите кусочки рыбы, ломтики лимона, чили и яйца. Аккуратно залейте рыбу бульоном с медом и изюмом. Поставьте форму в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.

К содержанию