Готовим в воке китайский ресторан у вас дома

Олимпийские игры в Китае привлекли внимание к культуре страны, имеющей богатую историю. Китайская цивилизация известна своими изобретениями, такими как порох, бумага и шелк. Сегодня мы поговорим о китайской кухне, которая также привлекает внимание. Кулинарный метод варки на пару уже обсуждался, а другой распространенный метод — обжаривание в воке — позволяет быстро приготовить множество простых и полезных блюд.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ

Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Итак, вок

Современный вок представляет собой сковороду закругленной формы с длинной ручкой, что удобно при приготовлении пищи на открытом огне. Чугунный или стальной вок лучше всего подходят для этого, но можно найти и вок с тефлоновым покрытием. Такие сковороды менее прихотливы в обслуживании, но не подходят для экспериментов с китайской кухней. Настоящий вок, как и казан, нужно сначала прокалить, а его мойка и хранение также требуют правильного подхода.

Стальной вок.

Дедушкой вока являлся котелок, в котором кочевые народы готовили разнообразные блюда. В воке можно готовить на пару, тушить и даже готовить суп. Но обычно вок используется для быстрой обжарки на раскаленном масле. Китайские повара готовят на большом огне, поэтому готовка в воке занимает несколько минут. Овощи, обжаренные таким образом, сохраняют свежесть, хрусткость и полезные свойства.

Готовим в воке

Итак, если в вас проснулось желание прикоснуться к вековому наследию китайской цивилизации, вы можете отправиться в ресторан — а можете начать постигать азы китайской кухни прямо сейчас, ведь в этом нет ничего сложного. По словам Минга Цая, владельца ресторана Blue Ginger и ведущего кулинарного шоу Simply Ming, базовый вкус многих блюд китайской кухни создают имбирь, чеснок и зеленый лук. Добавьте к этому овощи, а также мясо, морепродукты или тофу — и вы получите бесчисленное множество комбинаций.

Шерил и Лоуренс Сьюн, которым принадлежат несколько ресторанов House of Hunan, подтверждают, что неправильных сочетаний при выборе мяса или овощей для обжарки в воке не существует. «Вопрос в том, что вам больше нравится», — говорят они.

Лоуренс утверждает, что ключ к правильной обжарке заключается в том, чтобы не проварить продукты, особенно овощи, чтобы они не впитали масло. Выход должен быть хрустящим и разноцветным.

Он назвал свойства блюда «блеск, цвет и вкус», указав на его удачное приготовление.

Люди часто разочаровываются, готовя ужин в воке дома, и жалуются на несходство с блюдами ресторанов. Шерил также признает, что еда, готовимая ее мужем дома, не так вкусна, как в ресторане. Это происходит из-за профессиональных плит и горелок, которые недоступны для домашних кулинаров.

Минг Цай подтверждает, что его горелка на 80 000 БТЕ имеет очень сильный огонь, который поглощает вок. Он сомневается, что это возможно в домашних условиях и не уверен, что это законно.

Все получится!

Существуют советы, которые помогут улучшить качество приготовления блюд в воке. Цай рекомендует использовать цельнометаллическую сковороду с плоским дном, чтобы обеспечить лучший контакт с огнем. Идеальным выбором будет вок из трех-пятислойного металла, так как он сохраняет тепло на дольший период.

Перед началом использования вок нужно разогреть духовку до максимальной температуры (обычно 250 градусов) и поместить вок в нее для нагрева. Когда вы будете вынимать вок из печи, будьте осторожны — ручка будет горячей, поэтому вам нужно будет использовать хороший прихват. Поставьте разогретый вок на горелку, включенную на максимум, и добавьте в него немного рапсового масла. Не уменьшайте огонь во время приготовления, чтобы любой продукт, добавленный в масло, сразу начал шипеть.

Цай утверждает, что без шипения невозможно приготовить хрустящее и свежее блюдо.

Цай разогревает масло и прибавляет измельченный чеснок и имбирь, чтобы передать маслу ароматы. Затем добавляет мелко нарезанную белую часть зеленого лука (зеленая часть оставляется для украшения блюда).

Он говорит, что у них есть основа для многих блюд китайской кухни.

Минг Цай собственной персоной.

Во время готовки говядины по-чунцински Лоуренс Сьюн использует два сушеных перчика чили, которые он добавляет в блюдо и украшает ими перед подачей. Острота перцев передается мясу, поэтому их не нужно есть.

Да

Нет

Заглянем в Китай

В Китае используются основные ароматы, но блюда отличаются от региона к региону. В провинции Хунань и в городе Чунцин блюда острые и подаются с темными соусами, в южных прибрежных районах пища меньше приправлена и предпочтение отдается морепродуктам и курице.

Цай утверждает, что в Китае популярно блюдо под названием «обжаренный рис».

Хотя пельмени Цзяоцзы сейчас распространились по всему Китаю, изначально они считались более северной пищей. Причина заключается в том, что на севере было больше пшеницы, в то время как рис был боле распространен на юге.

В любой части страны можно найти рисовую или пшеничную лапшу. В Китае лапша является чем-то вроде хлеба, также как в нашей стране используют соевый соус вместо соли. Об этом говорит Цай.

Тонко нарежьте мясо и овощи, тогда они приготовятся очень быстро.
Когда мясо будет готово, добавьте овощи в зависимости от того, сколько времени требуется на их приготовление. Морковь, капуста и другие твердые овощи должны идти первыми, поскольку они требуют большего времени, чем сладкий перец или шпинат.
Обжаривайте небольшими порциями, чтобы не перегрузить вок, который потеряет свое тепло. Поддерживайте максимальный огонь и постоянно подбрасывайте и переворачивайте продукты.

* БТЕ (BTU) — Британская термическая единица, единица измерения энергии в США. 80 000 БТЕ соответствует примерно 84 320 кДж или 20 160 ккал.

Для написания статьи были использованы материалы из перевода «Алексея Онегина».