Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс «Шатобриан»!

Стейк Шатобриан с запеченными овощами

Наиболее полноценно это мясо сочетается с легкими и вкусными гарнирами, например, овощами. Поэтому данный рецепт несомненно придется по вкусу любителям сбалансированного питания.
Время подготовки 10 мин

Ингредиенты

• 400 г вырезка из говядины
• 1-2 шт. баклажаны
• 2-3 шт. помидоры
• 1 шт. лук-шалот
• 2-3 зубчика чеснок
• 3-4 шт. белые грибы
• 150 мл питьевые сливки
• 1 ч. л сливочное масло
• 50 гр сыр моцарелла
• 30 мл растительное масло
• соль, черный перец, петрушка и розмарин по вкусу

Инструкции

• Мясо моют и тщательно обсушивают. Затем его обжаривают с обеих сторон на раскаленной, смазанной маслом сковороде в течении пары минут и выкладывают на противень. Стейк Шатобриан выпекается не более 15-20 минут при 180 градусах. Также можно обжаривать мясо на сковороде под крышкой, доведя его до желаемой степени прожарки – так отруб получится не менее сочным.
• В это время можно заняться овощами. Баклажаны необходимо нарезать дольками. При этом каждый кусочек солят, чтобы лишнее количество жидкости стекло. Обжаривают их на раскаленной сковороде с добавлением масла в течение 2 минут. Помидоры нарезают пропорциональными кружочками.
• За несколько минут до готовности мяса к нему помещают уже подготовленные овощи. Желательно выкладывать их, чередуя дольки помидоров и баклажанов.
• Сверху овощи посыпают мелко нарубленным чесноком и розмарином. Также добавляют сыр, смесь соли и перца. Это дополнит вкус стейка Шатобриан, сделав его незабываемым.

Заметки

Дополнительно к стейку рекомендуется приготовить соус. Для этого потребуется нашинковать лук-шалот и белые грибы. Их припускают на сливочном масле, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливают сливки. Соус накрывают крышкой и тушат на минимальном огне в течение 2-3 минут. В самом конце приготовления рекомендуется всыпать мелко порезанную зелень петрушки, а также добавить специи по вкусу.Перед подачей к столу стейк Шатобриан разрезают на большие дольки. Их выкладывают вместе с гарниром, поливая сверху грибным соусом.БЖУ – 20-25% белков, 50-55% жиров, 20-30% углеводов.
Калории: 250ккал

Классический рецепт французского говяжьего стейка

Для традиционного приготовления блюда необходимо выбрать подходящий кусок говядины. Для блюда «Шатобриан» рекомендуется выбрать центральную часть вырезки, очистить ее от пленок и придать нужную форму.

• мясо (говяжья вырезка) – 550 – 600 г;
• растительное масло (в идеале оливковое) – 3 — 4 столовые ложки;
• сливочное масло – 2 десертные ложки;
• зубчики чеснока – 3-4 шт.;
• несколько стебельков тимьяна;
• крупная соль;
• свежемолотый черный перец.

Пошаговое описание приготовления (с фото)

1. За сутки до предполагаемого торжества подготовьте мясо. С помощью острого ножа очистите вырезку от лишних пленок и жира, промойте под холодной водой и промокните бумажным полотенцем. Затем выложите мясо на пищевую пленку и плотно закрутите, формируя полено. Закрутите концы и поместите заготовку на ночь в холодильник.

1. На следующий день разверните мясо и со всех сторон посыпьте его перцем и солью. Чтобы специи пропитали мясо, похлопайте вырезку ладонью, как бы вбивая перец и соль.
2. Налейте на сковороду несколько ложек растительного масла и раскалите его. На среднем огне буквально в течение нескольких минут обжарьте мясо со всех сторон. Образовавшаяся корочка в дальнейшем поможет сохранить сочность.
3. Разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов. Емкость для запекания обильно смажьте размягченным сливочным маслом. Выложите обжаренное мясо и посыпьте его половиной измельченного чеснока и тимьяна.

1. Запекайте говядину в духовке в течение 7-8 минут. Затем переверните кусок на вторую сторону, посыпьте оставшимся чесноком с тимьяном и продолжайте готовить еще 7-8 минут.
2. Готовое мясо выложите на решетку и оставьте на 10-15 минут. В течение этого времени стечет лишний сок, и говядина немного остынет. Нарежьте ее ломтиками поперек волокон и каждый кусок сверху посыпьте солью и перцем из мельницы.

«Шатобриан» лучше подавать теплым. На тарелки положите листья салата и сверху стейки.

Что это за стейк

Отруб — похож на филе-миньон, называется также вырезкой или тендерлойном.

Он отличается тем, что является самой толстой его частью, имеющей форму цилиндра.

Название и концепция стейка были привезены из Франции. Аристократический шеф-повар Франсуа-Рене де Шатобриан изобрел метод приготовления крупного куска говядины без костей. Он заворачивал кусок говядины в стейки с более низким качеством, перевязывал и обжаривал до обугливания. Идеально приготовленное мясо внутри называлось Шатобриан.

Сейчас Шатобриан часто описывают как крупный кусок из филе-миньона. Его обычно подают с овощами или картофелем и со специальным соусом.

Кто такой Шатобриан, и с чем его едят?

Гуляя по нашей романтической Бретани, вы не раз встретите упоминание о Шатобриане. Между тем, имя это не очень известно нашему брату. Ничего удивительного: в школах мы обязательно проходим «Мертвые души» Гоголя нашего Николая Васильевича, а французские лицеисты – «Замогильные записки» Франсуа-Рене де Шатобриана. Основоположник всея французского романтизма и всемирного почти родился в Сен-Мало 4 сентября 1768 г. Здесь же и могила писателя на острове Гран Бэ – открытая всем ветрам! Великий романтик пожелал и после смерти взирать на свой любимый пейзаж малуинской бухты, слушая Музыку моря…

Его цитаты расходились на крылатые выражения: «Мы так справедливы, когда незаинтересованы!» Или: «Никому неведомый, я вмешивался в толпу, эту обширную пустыню людей». Альфред де Виньи и Виктор Гюго на Шатобриане выросли. Пушкин его упоминал в «Онегине» (пропущенная строфа 9 главы):

Нас пыл сердечный рано мучит. Очаровательный обман, Любви нас не природа учит А Сталь или Шатобриан. Мы алчем жизнь узнать заране, Мы узнаем её в романе Мы всё узнали, между тем Не насладились мы ни чем — Природы глас предупреждая Мы только счастию вредим И поздно, поздно вслед за ним Летит горячность молодая…

Повесть «Рене, или Следствие страстей», роман «Атала, или Любовь двух дикарей в пустыне» как иллюстрации к философскому трактату «Апологии христианства» (1802 г.) и самое известное произведения Шатобриана – «Замогильные записки». Последние мемуары были изданы в 1848 г. уже после смерти автора. Прожил писатель и дипломат долгую (в 80 лет) и деятельную жизнь. Родился в Бретани в набожной аристократической семье, рос в фамильном замке в Комбуре (находится в руках династии до сих пор!), получил блестящее образование, на государственной службе состоял, идеи Французской революции не поддержал («Когда свобода исчезла, остается еще страна, но Отечества уже нет»), был министром иностранных дел, послом в Берлине, Риме, Лондоне и пэром Франции. Посему в СССР вплоть до 1982 г. произведения виконта Шатобриана не переиздавались и не изучались как реакционные…

Вежливые люди слушают, кивают и говорят: «Погодите, а не тот ли это Шатобриан, который стейк?» Поэтому теперь вместо «Замогильных записок» на экскурсии по Сен-Мало я беру с собой исторический рецепт стейка «Шатобриан» (где-взял, где-взял? – в запаснике у Андрея Бердника). Классика, она свой путь к человеку найдет. Даже через желудок!

Делимся историческим рецептом стейка «Chateaubriand». Согласно французскому словарю Академии гастрономов, рецепт был изобретен шеф-поваром Montmirail для нашего мсье де Шатобриана (до службы которому Монмирай был также личным поваром Наполеона Бонапарта). Году в 1822-ом в Лондоне, где Шатобриан был послом Франции в Англии, Франсуа-Рене пожаловался своему повару на ужасный английский бифштекс – мол, мясо сожжено снаружи, сырое внутри, сухое и жесткое…

Монмирей предложил рецепт стейка «Шатобриан». Для этого берется сердцевина говяжьего филе, которую закладывают между двумя тонкими ломтиками той же вырезки. Внешние слои мяса обгорают на гриле, а стейк остается сочным и равномерно прожаренным на всю толщину. Подают блюдо с новым соусом на основе выпаренного белого сладкого вина с тушеным луком-шалотом, с добавлением сливочного масла, эстрагона и лимонного сока. Французскому послу и писателю блюдо приготовили по этому рецепту.

Монмирай мог экспериментировать дальше и придумать другой рецепт. В нем при подаче в готовом кусочке говядины делалось углубление и заполнялось смесью из костного мозга, лука-шалота, зеленого лука-сибулет, черного перца и других специй. Получившийся сочный фаршированный филе сбрызгивалось бульоном, нарезалось ломтиками и подавалось вместе с четвертинками печеного картофеля, чтобы напомнить о родовом замке писателя в Комбуре.

Мы не только знаем рецепт, но и места, где можно попробовать «настоящий Шатобриан», блюдо, связанное с именем писателя и находящееся далеко от Парижа. Недавно хозяин ресторана рассказал нам, как он получил рецепт исторического стейка. Он сказал, что его рецепт «Шатобриана» — самый настоящий, потому что его фамилия повторяет название острова, на котором Наполеон Бонапарт томился и его знаменитый повар Шатобриану Монмирай служил в 1822 году, после того как Наполеон умер в 1821 году.

А еще теперь я собираю ваши рецепты стейка, вариаций которого, оказывается, великое множество. На пенсии издам книгу. Приезжайте, сверим наши рецепты. Вы знаете, где нас найти: gid-france.ru Бретань, Франция.

Подача во французском стиле

К стейку Шатобриан можно подать грибной соус, который поливают большой кусок мяса. Рядом выкладывают овощи и подают бокал вина.

Рекомендуется подавать Шатобриан-стейк с вином, лучше всего сухим белым, таким как Шардоне.

Лайфхаки для приготовления

Желательно выбирать тяжелую сковороду, например, из чугуна, для приготовления стейка, так как это обеспечивает хрустящую корочку.

Правильнее всего будет воспользоваться маслом с нейтральным вкусом, а также высокой температурой горения. В таком случае корочка получится максимально красивой. Чаще всего это масло канолы или кукурузное.

Кроме розмарина и петрушки, можно применять другие зеленые растения, например, шалфей или тимьян. Небольшое количество свежего базилика можно добавить в конце приготовления.

Рекомендуется подавать Шатобриан немедленно после приготовления и хранить остатки мяса не более 72 часов. Для разогрева стейка можно использовать любой удобный способ, включая сковороду или микроволновку. Главное — не пережарить мясо.

Шатобриан-стейк отлично сочетается с различными гарнирами, такими как картофель или поджаренная зеленая фасоль.

Приятно готовить говяжий отруб Шатобриан. Получается мягким и сочным стейком. Его можно сочетать с разнообразными гарнирами и дополнять разными нотками, что сделает любой стол более красивым.

Лайфхаки для приготовления Шато-стейка

Для жарки мяса рекомендуется использовать тяжелую сковороду, например, чугунную, чтобы получить хрустящую корочку.

Правильнее всего будет воспользоваться маслом с нейтральным вкусом, а также высокой температурой горения. В таком случае корочка получится максимально красивой. Чаще всего это масло канолы или кукурузное.

• Помимо розмарина и петрушки можно использовать другие виды зелени. Это может быть шалфей, тимьян. В самом конце приготовления можно добавить небольшое количество свежего базилика.
• Подавать Шатобриан рекомендуется сразу же после приготовления. При этом хранить остатки мяса можно не более 72 часов.
• Разогревать стейк можно любым удобным способом: на сковороде или в микроволновке. Главное – не пережарить мясо.
• К Шатобриану можно подавать самые разные гарниры. Мясо отлично сочетается с картофелем или, например, поджаренной зеленой фасолью.
• Готовить такой говяжий отруб – одно удовольствие. Стейк Шатобриан всегда получается нежным и сочным. Возможность комбинировать его с разнообразными гарнирами и дополнять вкус разными нотками позволит украсить любой стол.
• Делитесь своими лайфхаками для приготовления Шато в комментариях! Ставьте лайк нашей статье, делитесь ей в комментариях – это лучшая благодарность для нас

Выбор мяса для стейка

Для того чтобы приготовить вкусный и сочный стейк из мраморного мяса, необходимо не только умение готовить, но и правильно выбрать качественное мясо.

Стейки лучше всего готовить из ферментированной говядины, которая прошла выдержку не менее 10 дней. Только в таком случае мясо приобретает необходимую мягкость и насыщенный вкус. Но идеальным вариантом будет использование мяса, вызревшего 25-30 дней.

Подойдет размороженный продукт, но важно правильно размораживать его в холодильнике, за сутки до готовки.

На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

Готовить лучше всего на гриле, используя уголь. Если нет возможности, можно использовать газовую плиту, но важно использовать толстую чугунную сковороду.

Высокомраморное мясо из верхней части туши содержит достаточное количество жира, поэтому для его жарки не нужно использовать масло.

Секреты приготовления вкусного стейка

Овладеть мастерством приготовления не так уж и сложно, нужно только уделить этому время и практиковаться. Для этого нам помогут разнообразные хитрости и тонкости.

• выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
• универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
• самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
• переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
• выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
• готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!