Роллы – одно из самых привлекательных и популярных блюд восточной кухни, которое только можно найти в наших ресторанах и кафе. Это японский продукт, состоящий из трех ключевых компонентов: риса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное и полезное для здоровья блюдо, готовится оно несложно даже в домашних условиях. Но если морепродукты и рыбу мы просто покупаем и их достаточно просто нарезать красивыми кусочками, то рис придется приготовить собственноручно. А это целое дело. Как приготовить рис для роллов правильно, чтобы он не испортил все ваши труды и помог получить вкусное блюдо? Разберемся в ключевых этапах готовки этой крупы детально. Хороший рис для роллов потребует от вас терпения и точного следования рекомендациям опытных поваров. Даже просто сварить рис или сделать плов с его участием непросто – рис может либо превратиться в кашицу, либо быть слишком жестким и грубым, буквально трещать на зубах. Следующие простые советы помогут приготовить рис идеально и порадовать своих близких отличными роллами, которых захочется еще и еще.

Выбор правильного риса – залог хорошего результата

• На сорт риса. Наилучшие варианты: белый рис и круглозернистый. Эти типы крупы, в отличие от того же бурого риса, имеют повышенное содержание клейковины, что обеспечивается наличием в нем крахмала. Клейковина выделяется при готовке, делая роллы прочными и цельными, они не будут распадаться;
• На чистоту продукта. На рисе не должна присутствовать никакая шелуха, темные пятна, рис для роллов надо выбирать по цвету – идеальным будет чистый белый цвет, при этом крупинки должны быть непрозрачными.

После приобретения важно сохранять продукт перед готовкой. Рекомендуется хранить рис в закрытой упаковке, вдали от высокой влажности.

Рекомендуется приобрести для роллов японский рис, известный как «нишики». Он не должен быть пропаренным, чтобы содержание крахмала было достаточным для склеивания зерен. Обратите внимание на калорийность — рис для роллов должен быть как можно более калорийным. Сравните несколько пачек риса в магазине и выберите ту, где калорийность максимальна. Если вы просто хотите поесть роллы, проще заказать уже готовое блюдо, где используется правильный рис.

Как выбрать правильный рис для роллов в супермаркете

Разобравшись, какой рис купить для роллов, важно узнать, как его найти среди множества товаров в большом магазине. Следуйте данной инструкции:

1. Ищите рис в большом супермаркете, где выбор больше. В маленьком магазине товара заведомо меньше, как и его разновидностей, поэтому вам придется зажиматься между небольшим выбором, что снизит шансы купить реально подходящий рис;
2. Обойдите стороной пропаренный, шлифованный удлиненный сорта риса. Правильный рис для роллов должен иметь много крахмала, в этом случае же его будет слишком мало;
3. Присмотритесь к органолептическим характеристиками: лучше, если крупинки будут одинаково размера, ровные, круглые, равномерного белого цвета без желтизны или бурого оттенка.

Хотите приобрести качественный рис для роллов? Обратите внимание на популярные марки среди профессионалов, например, «Сушики», «Коси-хигари». Они обладают необходимыми характеристиками, но стоят дороже. Если вы хотите сэкономить, можете просто посмотреть на этот рис, оценить его калорийность и найти что-то подобное среди более доступных вариантов. Если же вы просто хотите насладиться роллами, то проще и дешевле заказать уже готовые блюда японской кухни.

Как варить рис для роллов

Неправильное приготовление риса для роллов может испортить даже самый качественный продукт. Для приготовления риса на газовой или электрической плите нужно выполнить следующие действия.

• Промойте рис, используя холодную проточную воду. Потребуется около 10 промывок чистой водой. Все крупинки, которые в процессе мойки будут всплывать, надо выкинуть, это не качественное зерно. После промывки рис ложится на сито и оставляется на полчаса;
• Купите листик нори и бросьте его в кастрюлю при начале варки риса. Он добавит в блюдо приятного морского аромата. Убрать листик надо перед закипанием;
• Перекладываем рис из сита в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции примерно 1 л воды на 650-700 грамм риса;
• Варить надо под крышкой, используя огонь средней интенсивности. При начале закипания огонь снижается до низкого уровня, чтобы рис «потомился» в таком режиме 10-15 минут. На этом этапе крупа должна впитать в себя всю воду;
• Снимите кастрюлю с огня, положите под крышку кусок хлопчатобумажной ткани и оставьте в таком состоянии на 10 минут. Это надо, чтобы ткань впитала в себя остатки излишней влаги.

Приготовление риса для роллов требует некоторых нюансов. Рис необходимо варить в той же воде, в которой он замачивался в указанных пропорциях. Для лучшего результата следует выбрать кастрюлю с толстым дном. Рекомендуется использовать прозрачную крышку, чтобы избежать частых открываний, которые могут привести к пересушиванию риса из-за быстрого испарения влаги.

Если вам кажется, что рекомендации слишком сложны, и у вас есть рисоварка на кухне, используйте ее, используя стандартные программы для роллов. Если у вас нет рисоварки, и вы не можете сварить рис, всегда можно обратиться к профессионалам в службу доставки роллов и насладиться вкусом любимых роллов.

Уксус в рис для роллов: делаем заправку

Для приготовления риса нужно сделать заправку, которая придаст крупе дополнительный вкус и сделает ее более устойчивой, что важно для создания красивых роллов. Обычно для риса в роллах добавляют уксус, потому что он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более ярким и склеивает зерна между собой.

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Приготовление уксусной заправки происходит следующим образом:

• Берем пиалу, смешиваем в ней в пропорции 1:1 японский рисовый уксус и белый винный уксус, хорошенько перемещав все;
• Добавляем в уксусную смесь половинку чайной ложки сахара, а также 2 чайные ложки соли;
• Перемешивайте получившийся состав до состояния, когда сахар и соль полностью растворятся и получится однородная масса без сыпучих компонентов.

Советуют заменить обычную соль на морскую.

Приведу рецепт, чтобы сделать более сладкую заправку на основе уксуса:

• В расчете на 1 кг риса надо взять 10 столовых ложек уксуса, можно немного больше, добавить туда 6-8 ложек сахара, 1,5-2 столовые ложки соли;
• Перемешивать все это можно при параллельном прогреве смеси на плите, но нельзя доводить ее до кипения. Плита поможет быстрее растворить сахар и соль до однородного состояния.

Можно использовать яблочный уксус для достижения уникального эффекта.

Необходимо смешать сваренный рис и заправку для роллов. Заправку нужно добавлять в рис, который еще не полностью остыл, но прошел этап простоя под хлопчатобумажной тканью и крышкой в течение 10 минут. Затем постепенно добавляется заправка в кашу, перемешивая до однородного состояния. При этом необходимо аккуратно мешать рис деревянной лопаткой, чтобы не повредить крупинки. Количество заправки зависит от рецептуры, обычно используется 170-200 мл уксуса, 150 гр. сахара и 50 гр. соли.

Делаем роллы: сколько риса потребуется

Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды – потратьтесь на такое изделие.

Количество использованного риса при создании роллов зависит от их стиля. После того, как мы разобрались, как приготовить рис для роллов, следует дать ему нужную форму. Для этого выполните следующие действия:

• • • Лист нори разрезается пополам, одно из половинок раскладываем на бамбуковый коврик так, чтобы шершавая часть растения оказалась сверху;
    • Укладываем рис на листок так, чтобы по всей площади нори толщина его слоя равнялась приблизительно полсантиметра. Около 1 см по краям листа надо оставить свободными;
    • Теперь выкладываем начинку: примерно по центру листа укладываются в красивой форме рыба, огурчики, авокадо. Удобно нарезать начинку в виде продольной соломки, так ролл получится компактнее и его будет удобно есть;
    • Начинаем неспешно сворачивать лист нори, упаковывая содержимое в этот морепродукт. Свободный краюшек в 1 см без риса смачивается водой, он через время станет клейким и позволит зафиксировать выбранную поваром форму ролла.

Количество риса в суши зависит от формы продукта и ваших личных предпочтений. Чтобы упростить работу и достичь лучших результатов, рекомендуется увлажнять руки уксусной водой перед укладкой риса на лист нори.

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

После окончания процесса сворачивания и склейки листов необходимо аккуратно и правильно нарезать отдельные рулоны. Для этого нож должен быть острый и перед разрезанием его нужно обмочить в уксусной воде, чтобы разрезы получились ровными. Лист нори режут посередине, а затем каждую половинку делят на 3 части.

Роллы без риса – вариант для ленивых

Роллы без риса – отличная альтернатива для людей, которые не могут употреблять данный продукт, находятся на диете, страдают какими-либо заболеваниями или просто хотят попробовать что-то новое. Сегодня есть множество рецептов для таких роллов в Интернете. Один из лучших вариантов замены риса – использование творога. Приготовление творога для начинки роллов не составляет труда:

• • • Возьмите достаточное количество творога, смешайте его с небольшим количеством йогурта для того, чтобы смесь была более клейков и не рассыпалась при касании к ней;
    • Добавьте в смесь измельченный укроп, насыпьте немного соли, используйте умеренное количество перца;
    • Перемещайте все до однородного состояния, количество ингредиентов можно регулировать просто на вкус – пробуйте и подбирайте оптимальные для вас пропорции.

Приготовление роллов без риса проходит также, как и с рисом. Нори лист используется в качестве подложки, но вместо риса укладывается слой творога с толщиной 4-5 мм.

Если Вам необходимо приготовить рис для роллов, но у Вас возникли затруднения, Вы можете заменить его на другие ингредиенты.

• • • Натертую цветную капусту. С помощью такой начинки делаются красивые радужные роллы, очень интересные внешне, с оригинальным вкусом, полезные для здоровья. Чтобы вкус был разнообразнее, к цветной капусте добавляют обычную капусту, морковь, свеклу и болгарский перец;
    • Куриные яйца. В так называемых фитнес роллах вместо риса используется прожаренной. Надо взять пару яиц, взбить из и сделать легко поджаренный яичный блин. Он укладывается в качестве наполнения в ролл на лист нори при готовке, далее процесс наполнения и компоненты те же: рыба, огурчики, авокадо, перец и т.д.;
    • Плавленый или твердый сыр. На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. Получается не менее вкусно, при этом полезно для фигуры.

Много вариантов, главное не ограничиваться изученным рецептом и попробовать что-то новое.

Приготовление риса для роллов в мультиварке

Сомневаетесь в своих навыках использования обычной кастрюли? Рис для роллов в мультиварке будет так же вкусным. Для его приготовления нужно:

• • • Промываем рис по рассмотренной выше схеме, используя холодную воду;
    • Используйте для варки риса программы мультиварки: «Экспресс», «Крупы», «Рис». Следите за тем, как выкипает вода – как только воды не остается, процесс готовки надо остановить;
    • Даем рису постоять под закрытой крышкой 15-20 минут и смешиваем с заправкой.

Какой рис лучше использовать для приготовления роллов в мультиварке? Подойдут любые белые сорта, очищенные от шлака, с высокой калорийностью и содержанием крахмала.

Мы рассмотрели способы приготовления риса для роллов в домашних условиях с использованием кастрюли или мультиварки.

Если же вы не желаете заморачиваться с готовкой самостоятельно – просто обратитесь за вкусными и полезными роллами в компанию «Империя восходящего солнца». Здесь можно заказать отличные роллы, созданные по лучшим рецептам и получить от этой еды массу пользы и удовольствия!