Национальная литовская кухня уникальна тем, что предлагает разнообразные рецепты вкусных блюд, которые можно приготовить из простых продуктов. Основными ингредиентами блюд в этой стране всегда были картофель, свекла, капуста, зелень, травы, зерновые, грибы, ягоды, молочные продукты, яйца и, конечно же, свинина.
Блюдо цеппелины пользуется огромной популярностью среди жителей Литвы. В его составе присутствуют два любимых продукта местных жителей — картофель и свинина. Фактически, это большая котлета из картофельного теста с мясной начинкой, похожая на польский зраз. Однако гурманы описывают цеппелины как душистое, нежное и воздушное блюдо, истекающее горячим мясным соком, с пряной заправкой из сметаны. Цеппелины можно попробовать в любом ресторане или кафе, в любом городе или деревне.
Необычно и само название блюда. Пришло оно из немецкого языка в годы Первой мировой войны, почти полностью вытеснив родное «Didzkukuliai» — диджкукуляй. А все дело в дирижаблях фирмы «Люфтшиффбау Цеппелин ГмбХ», которые в период оккупации страны с 1915 по 1918 года постоянно летали в небе и своей формой были весьма похожи на столь любимый народом продукт.
Классический рецепт цеппелинов
Для приготовления блюда нужны:
- 20 картофелин среднего размера;
- 1 кг свиного фарша;
- 1 луковица;
- 1 сырое яйцо;
- соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу.
Жители Литвы не рекомендуют есть цеппелины без соуса. Для приготовления соуса потребуется:
Последовательность приготовления блюда
Используется особое картофельное тесто для приготовления цепеллинов.
В его приготовлении используется сырой и отварной картофель. Правильное соотношение этих продуктов — 3:1, и соблюдение пропорции очень важно.
Из 20 клубней нужно очистить и натереть на мелкой терке 15, а 5 сварить в мундирах, избавить от кожуры и измельчить. Затем сырую картофельную кашу нужно отжать практически до сухости над глубокой посудиной, используя марли, сложенную в 4 раза. Обе массы следует соединить и тщательно смешать. Картофельный сок нужно аккуратно слить, а крахмал, который остался на дне посуды, добавить в тесто, посолить и вымешать до получения мягкой и пластичной консистенции.
В случае, если тесто слишком сухое, следует прибавить воды. В Литве, где предпочитают творожную начинку, местные хозяйки используют молоко вместо воды.
Приготовление цеппелинов не будет вызывать беспокойства, если использовать небольшой секрет. После отжима картофельной массы необходимо добавить измельченную таблетку витамина С или лимонную кислоту, чтобы цеппелины не потемнели. В прошлом для этой же цели использовали ложку-другую сметаны. Кроме того, следует помнить, что тесто для цеппелинов можно замесить только из зрелого картофеля, молодые клубни не подойдут.
Мясной фарш должен быть сочным, но не излишне жирным. Идеальный вариант — свиной фарш из шеи. В него нужно добавить яйцо, нарезанный лук, соль, специи и хорошо перемешать. Чтобы ускорить приготовление, фарш можно разделить на шарики по 50 грамм.
Перед лепкой нужно смочить руки водой. Взяв в горсть массу из картофеля, нужно сформировать лепешку толщиной в 1,5 см, положить в ее середину шарик фарша и аккуратно соединить края. Затем нужно легкими похлопывающими движениями ладоней придать цеппелину его знаменитую продолговатую форму. Готовые экземпляры посыпают картофельным крахмалом и укладывают на тарелку.
Варка цеппелинов
Цеппелины нужно варить сразу же после приготовления. Важно иметь достаточно большую кастрюлю, чтобы избежать повреждения нежного продукта при трении и столкновениях. Еще один секрет — добавить 20 грамм крахмала в воду с солью, душистым перцем и лавровым листом, чтобы она стала немного кислой. Цеппелины следует аккуратно укладывать в кастрюлю по одному, следя, чтобы они не прилипали к дну. В начале варки они должны утонуть, а после закипания воды — всплыть. Затем необходимо готовить блюдо на среднем огне еще 20-25 минут.
По словам литовцев, если цеппелин в воде начинает улыбаться — это означает, что он начинает разваливаться. В таком случае необходимо более тщательно формировать картофельное тесто и плотнее заполнять начинку.
Если тест имеет проблемы, то можно добавить столовую ложку сухого картофельного крахмала для исправления ситуации.
Изготовление соуса или подливы
Приготовить деревенскую подливу можно просто, быстро и вкусно. Она будет насыщенной и сытной.
- Нарезать грудинку или сало мелкими кубиками.
- Измельчить лук.
- Грудинку и лук обжарить до цвета темной карамели.
- Залить сметаной, добавить соль и перец, перемешать.
Можно приготовить и более утонченный сливочный соус. С этой целью нужно растопить 100 г сливочного масла, добавить в него 3-4 столовых ложки сметаны, присолить и взбить венчиком до однородной пышной массы.
Тонкости подачи
Каждая хозяйка в Литве знает, что перед подачей цеппелинов на тарелку нужно смазать ее холодным сливочным маслом. Это придаст блюду еще больший вкус и предотвратит прилипание. Обычно говорят, что цеппелины можно хранить в холодильнике до трех дней, но на практике они быстро съедаются.
Не рекомендуется греть цеппелины в микроволновке. Лучше нарезать их вдоль и обжарить, чтобы раскрыть новые вкусы. Идеальным напитком для этого блюда будет темное пиво, а свежая зелень станет лучшим украшением.
Разнообразие начинок и техник приготовления
В Литве в некоторых районах цеппелины готовятся не только с добавлением подливы, но и тушатся в ней в разогретой до 200 градусов духовке. Также возможен вариант обжарки на сковороде в растительном масле, но в этом случае тесто готовится только из свежего картофеля.
В разных уголках страны можно найти множество рецептов начинок. В Жемайтии любят делать сладкие цеппелины с клубникой, а местные жители предпочитают начинку из сметаны и грибов. Рецепт этой начинки простой — необходимо нарезать и обжарить килограмм грибов, а также спассировать лук до золотистого цвета. Затем смешать лук с грибами, добавить специи, соль и несколько ложек сметаны.
В Клайпеде хорошо знакомы с цеппелинами, приготовленными с балтийской рыбой. Чтобы приготовить их, нужно взять 300 грамм рыбы, отварить ее с душистым перцем и лавровым листом, удалить все кости и размять. Две головки репчатого лука нужно нарезать и поджарить на сковороде до карамельного цвета, затем добавить рыбу и жарить 3 минуты. Добавить в получившуюся смесь 3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, пучок петрушки и несколько перьев зеленого лука, посолить и поперчить.
Нежная начинка для цеппелинов — это творог.
Для приготовления цепеллинов с творогом необходимо тщательно растереть 250 г этого продукта с одним сырым яйцом, затем посолить, добавить зелень и майоран (либо мятку). Таким образом, получится свежий и оригинальный вкус. Вкуснее всего творог сочетается со сметаной, укропом, петрушкой и чесноком.
Цеппелины в деревенском стиле наполняют начинку.
Перед приготовлением цеппелинов необходимо отварить мясо и нарезать его мелко, а лук обжарить на свинои жире. Творог следует перетереть и смешать с остальными компонентами, добавить специи и посолить. Цеппелины по-деревенски подают со сметаной и украшают зеленью.
