Нельма – крупный представитель сиговых, речной хищник семейства лососевых. Его мясо ценится в кулинарии за вкусовые качества и полезный состав. Далее – подробнее об этом обитателе северных сибирских водоемов.

Описание рыбы

Этот вид является крупным представителем семейства и относится к подвиду белорыбицы. Рыба может обитать в пресной воде или быть проходной. Ее ареал расположен в бассейне Северного Ледовитого океана. Внешнее описание рыбы не может быть точно представлено на фото. Основные отличительные черты необходимо описывать словами.

• мощное тело веретенообразной формы;
• крупные серебристые чешуйки;
• брюшко белое, спинка серая, нет темных пятен, как у других представителей вида сиговых;
• самки и самцы выглядят одинаково;
• во время нереста цвет не изменяется, у самцов могут появляться небольшие бугорчатые наросты вдоль спины и головы;
• есть жировой плавник;
• цвет глаз – светло-желтый;
• обладает большим конечно-верхним ртом, нижняя больше верхней и выпирает вперед, на ней есть мелкие острые зубы, которые также покрывают сошник и язык;
• мясо – белого цвета, жирное.

Средняя длина взрослых особей обычно не превышает 70-80 см, а вес варьируется в пределах 5-12 кг. Хотя нередко рыбакам удавалось выловить рыбины длиной более 1 метра. Вес таких крупных экземпляров может достигать 40-50 кг.

Нельма живет около 20 лет и длительность ее жизни может меняться в зависимости от места обитания. Она питается мелкими рыбками, такими как корюшки, ряпушки и другие, а также молодыми сигами, карпами и окунями. Нельма также ест рачков, личинок и насекомых. Она охотится утром и вечером, поэтому и становится добычей рыбаков.

Необходимо отметить, что метод охоты этого существа не похож на метод шереспера. Она также неожиданно нападает на стаи мелких рыб и оглушает их своими мощными хвостом и плавниками.

Из-за массового вылова и ухудшения условий обитания популяция нельмы сокращается. Размножение рыбы страдает от загрязненной воды. Чтобы сохранить популяцию, проводятся работы по искусственному выращиванию и выпуску молодняка в естественную среду.

Где водится

Нельма не относится к северным видам рыб. Она проводит большую часть времени в определенных местах обитания.

1. в низовьях холодноводных сибирских и дальневосточных рек (Енисей, Обь, Лена, Иртыш и др.);
2. во внутренних озерах;
3. в опресненных местах северных морей.

В морских водах у побережья, где обитает нельма, соленость не превышает 20 промилле. Рыба для нереста поднимается по течению реки и приближается к дну, избегая поверхностных и мелководных зон.

Известны две большие разновидности нельмы, отличающиеся местом обитания: белорыбица (в теплом бассейне Каспийского моря) и истинная нельма (реки с более низкой температурой, впадающие в Северный Ледовитый океан).

Этот вид также населяет северные широты США и Канады за пределами России. Идеальные условия для его обитания имеются в любом водоеме с чистой водой за полярным кругом.

Икра нельмы

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Мужские особи становятся готовыми к размножению в возрасте 6-10 лет, а женские — в 7-12 лет. Рыба не нерестится каждый год, а некоторые особи откладывают икру только раз в 2-4 года из-за позднего полового созревания. В остальное время они набирают жир для следующей утомительной миграции в места нереста.

Рыбы тратят много энергии на путь к месту размножения, который может быть длиной до 2000 км, против течения реки. Нерест начинается летом и продолжается до осени, в это время рыбы активно питаются речной рыбой.

Самки, которые ищут места для икрометания, предпочитают глубоководные места с песчано-галечным дном. Зимой мелкие икринки живут между камнями на дне. Вид способен производить от 80 до 450 тысяч икринок, которые инкубируются около 7 месяцев. Мальки сразу проявляют свой характер хищника, выбирая «удобную» по размерам жертву, но в течение месяца они потребляют смешанное питание. Они отличаются быстрым ростом.

Строительство ГЭС является одной из причин уменьшения численности нельмов. Теплая и мутная вода, которую они создают, не подходит для нереста, который требует чистой и холодной воды. Уменьшение мест для размножения приводит к уменьшению всего популяции.

Молодые особи перемещаются вниз по реке к местам обитания в течение следующих шести месяцев.

Как выбрать нельму

Выбирайте свежую рыбу, чтобы избежать покупки порченого продукта. Следуйте рекомендациям ниже, чтобы выбрать качественный товар и избежать проблем.

• покупайте нельму на специализированных рыбных или продуктовых рынках, где товар регулярно проходит строгий контроль качества;
• при зрительном осмотре вы не должны увидеть дефектов на поверхности, рыба должна выглядеть целой, свежей, без пятен, вмятин и порезов;
• плавники в норме целые, плотно прилегают к телу, чешуя – блестящая, естественного светло-серебристого цвета;
• глаза – важный показатель качества рыбы: у свежего продукта они выпуклые, с влажным блеском;
• при наличии головы на тушке проверьте жабры, в норме они красные или розовые, без запаха;
• если рыба не заморожена, надавите на нее пальцем: вмятина должна быстро исчезнуть, если след остался, значит, товар несвежий;
• не берите рыбу с сомнительным запахом – это опасно для здоровья.

Польза для организма

Филе нельмы богато белками и аминокислотами, необходимыми для организма. Оно также содержит полезные микроэлементы и витамины, такие как:

• фосфор,
• калий,
• кальций,
• селен,
• магний,
• натрий,
• йод,
• витамины В-группы (В6, В9, В12), Е, РР и др.

Продукт содержит 160 килокалорий в 100 граммах. Филе хорошо усваивается организмом и рекомендуется для пожилых людей или тех, кто восстанавливается после болезни.

Как приготовить нельму

Рыба сорта Нельма имеет высокую стоимость. Она отличается сбалансированным содержанием белков и жиров, а также содержанием полезных микро- и макроэлементов и витаминов. Кроме того, ее ценность заключается в ее вкусовых качествах. Филе обладает нежным ароматом и легко усваивается организмом, и хорошо сочетается со многими продуктами. Поэтому повара многих стран используют ее для приготовления различных блюд, как основной ингредиент или закуску.

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Жирное филе лучше всего раскрывает свой вкус при холодном или горячем копчении, вялении или солении. Магазины предлагают различные консервы из этой рыбы. Эта закуска идеально подойдет для любого праздничного стола, будь то в собственном соку или в масле. Она также хорошо подходит для салатов.

Белорыбица — рыба без гельминтов и их яиц, которую можно есть сырой, подобно тому, как это принято в азиатской кухне.

Филе нельмы не имеет мелких костей, как и у всех лососевых. Отстается от хребта легко. Поэтому можно готовить из него как простые блюда, например, обжаренные или запеченные в духовке стейки, так и более сложные, такие как рыбный пирог, шашлык, барбекю, уха, суши и т.д.

Если вы незнакомы с данным продуктом, начните с чего-то простого. Попробуйте обжаренную в муке нельму с свежими овощами — это вкусный и полезный вариант для ужина.

Необходимо очистить и вымыть тушку рыбы, отделить филе от хребта и разрезать на кусочки. Затем посолить, добавить травы и специи по вкусу, полить лимонным соком и оставить на 20-30 минут для пропитывания маринада. Обвалять куски рыбы в муке или другой панировке и обжарить на сковороде по 5 минут с обеих сторон. Подавать с лимоном, зеленью и свежими овощами.

Заключение

Нельма — вкусная и полезная рыба для приготовления различных блюд. Однако, следует помнить, что данный вид защищен государством и его можно ловить только в определенных местах в летний период.