Каждый в России знает кильку, но ее часто путают с тюлькой. Чтобы разобраться в различиях между этими рыбами и понять, что такое килька, нужно рассмотреть ее более детально.
Как выглядит и где водится?
Килька — это название группы рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Иногда продавцы используют другие названия, такие как шпроты или тюлька. Рыба сортируется случайным образом, поэтому все продукты называются килькой. Размер кильки не превышает 17 см в длину, а вес одной рыбы обычно не превышает 50 граммов.
Рыбка обитает как в море, так и в пресной воде, но считается морской. Ее места обитания очень разнообразны и она распространена у берегов Европы и преимущественно в Балтийском и Черном морях России. Везде, где водится килька, ее добывают в промышленных масштабах, например, на Балтике она составляет до 20% всей выловленной рыбы.
Виды
Всех рыб, относимых к кильке, можно поделить на два рода: шпроты и тюлька. Среди шпротов особую популярность имеют балтийская и черноморская килька. С тюлькой ситуация обстоит несколько хуже – к кильке относят четыре вида рыбы (но они ценятся меньше из-за небольшого размера и невысоких вкусовых характеристик). К тюльке принято причислять абраускую рыбу, а также анчоусовидную, большеглазую и каспийскую кильку.
Чем отличается от других рыб?
Понятие «килька» имеет различные значения и трактовки. Некоторые люди считают, что это синонимы для «сельди» или «салаки», но мы попытаемся выявить их различия.
Начнем с сельди, потому что с ней проще. Сельдь является ближайшим родственником кильки и относится к семейству Сельдевых. Она очень похожа на кильку по вкусу и внешнему виду, но гораздо крупнее. Средняя длина сельди составляет 20-25 см, что в 2-2,5 раза больше, чем у кильки. Некоторые особи сельди могут достигать длины в 45 см, что невозможно для кильки.
С салакой дела обстоят сложнее, чем с килькой и сельдью. Она напоминает их по внешнему виду, но размеры у нее промежуточные. В зависимости от климата средняя длина салаки может колебаться от 12 см до 22 см. Из-за этого некоторые рыбы могут быть восприняты как килька, а другие – как сельдь.
Производителям консервов трудно избежать сложной ситуации, так как салака может использоваться в шпротах в масле и пряно-соленой кильке. Более того, область обитания салаки ограничена — она находится в Балтийском море и некоторых пресноводных озерах, а Финляндия является ее основным потребителем.
Химический состав
Если говорить о составе в целом, то в стограммовой порции кильки вода занимает 61 грамм, еще 14 грамм обеспечивает зола. Поэтому классические нутриенты БЖУ составляют всего лишь четверть общего веса. Как и положено обитателю морских глубин, такая рыбка является ценным источником органических аминокислот, а также жирных кислот Омега-3 (регулярно ее употребляя, можно не пить рыбий жир).
Килька содержит небольшое количество витаминов, за исключением витамина РР, который составляет основную долю. 100 граммов продукта содержат достаточно этого витамина для покрытия 16% дневной потребности взрослого человека, в то время как все остальные витамины представлены только группой В и имеют низкие концентрации.
Микроэлементы содержатся в рыбе в большом количестве. Например, уже 50 граммов этого продукта в день обеспечат потребность организма в натрии. Рыба также богата железом, для удовлетворения потребности в котором нужно потреблять 125 граммов продукта в день. Для пополнения запасов фосфора необходимо употребить 300 граммов кильки. Кроме того, в меньших дозировках в рыбе содержатся другие ценные минералы, такие как никель, хром, молибден, цинк, фтор, хлор, калий, магний и кальций.
Калорийность и пищевая ценность
Приготовление продукта может существенно влиять на его энергетическую ценность и баланс БЖУ. Например, в шпротах в масле жирность и количество калорий будут выше, даже если слить всю жидкость — масло пропитает всю рыбу, и его невозможно полностью удалить.
Килька содержит в среднем 137 ккал, но это может различаться в зависимости от вида консервирования. Количество углеводов минимально, белки составляют около 17 граммов, а жиры — приблизительно 7,5 граммов на 100 граммов продукта. Калорийность, получаемая из белков и жиров, одинакова и составляет 68 ккал в каждом случае.
Польза и вред
Килька содержит много полезных минералов, благодаря которым она оказывает благотворное воздействие на организм человека. Один из таких минералов — натрий, который способствует поддержанию правильного водно-солевого баланса. Недостаток натрия может привести к обезвоживанию, проявляющемуся в виде постоянной сонливости, головокружения и неприятной тошноты. Хотя килька содержит много натрия, но в большинстве случаев ее употребление не приводит к передозировке и отекам.
Витамины из группы В особенно полезны для правильного обмена веществ, помогают конвертировать углеводы из пищи в энергию, регулируют уровень глюкозы в крови, укрепляют клеточные мембраны, формируют мышечную массу из белков и поддерживают здоровье сердечной мышцы.
Магний и кальций – главные компоненты для формирования костей, зубов и ногтей. Нехватка этих элементов может привести к ломкости указанных частей тела. Однако, если в организме не хватает фосфора, даже при наличии достаточного количества магния и кальция, они не будут усваиваться.
Килька имеет громадное преимущество — все вышеупомянутые компоненты присутствуют в ней.
В кильке, железо занимает второе место после натрия. Этот элемент очень важен для повышения уровня гемоглобина в крови, который в свою очередь влияет на интенсивность кислородного питания органов. Беременным и молодым мамам рекомендуется употреблять такую рыбу из-за ее высокого содержания железа. Часто у них наблюдается анемия, которая вызвана неспособностью организма обеспечивать достаточное количество кислорода для себя и малыша. Кроме того, считается, что железо стимулирует поступление кислорода к мозгу и повышает умственные способности.
Хотя в этом продукте витамина D и не очень много, для жителей северных регионов любой источник этого вещества ценен, поскольку в условиях короткого светового дня его не получить никак не получится – только из пищи.
Если в организме не будет достаточно этого витамина, то кальций будет удаляться из костей, в результате чего они станут хрупкими и слабыми. У детей это может привести к рахиту, а у взрослых увеличивается вероятность получения серьезных травм.
Килька не подходит для всех, так как для некоторых людей она может причинить больше вреда, чем пользы. У некоторых людей уже с рождения может быть индивидуальная непереносимость кильки, хотя это случается крайне редко. Еще одним серьезным риском употребления кильки является ее приготовление. Теоретически, рыбу можно тушить и печь пироги, однако в России более 90% кильки приготовляют в виде консервов и пресервов, которые обильно сдабривают солью, уксусом и различными специями. Присутствие множества пряностей в таком блюде может вызвать сильный раздражительный эффект на слизистую оболочку желудка и кишечника, что может спровоцировать развитие язвы, даже если раньше у человека не было проблем с пищеварением.
Если у потребителя ранее были выявлены заболевания пищеварительной системы, такие как гастрит, панкреатит или недуги поджелудочной железы, то употребление этой пищи может вызвать обострение симптомов. Здоровым детям рекомендуется употреблять эту рыбу в умеренных количествах, так как она может создавать слишком большую нагрузку на их пищеварительную систему.
Постоянное избыточное употребление солей может привести к хроническому обезвоживанию организма.
С копченой рыбой дела обстоят не лучше. Даже если килька закопчена на настоящем костре (что сегодня случается весьма редко), в ее составе остается слишком много дубильных веществ и смол, способных причинить вред пищеварительному тракту. В промышленном производстве сейчас чаще используют «жидкий дым», что, по мнению большинства специалистов, еще хуже, поскольку эта жидкость является канцерогеном. Поэтому килька, будучи довольно полезным и вкусным продуктом, все же должна употребляться умеренно и не слишком часто.
Правила выбора
Килька в России редко продаётся свежей или мороженой, чаще всего её покупают в солёном, пряно-солёном или консервированном виде. Солёную и пряно-солёную кильку можно купить на развес или в упаковках, а консервы продаются только в банках.
Покупать рыбу в упаковке лучше всего. Только так можно узнать о производителе, соответствии товара стандартам, дате выпуска и сроке годности. Последний критерий особенно важен при выборе консервов и пресервов.
Герметичная упаковка говорит о правильном хранении продукта и отсутствии повреждений на банке, которые могут привести к порче продукта.
Иногда после вскрытия банки содержимое вызывает вопросы. Нормально, если жидкость занимает 1/3 объема продукта, поэтому не следует винить производителя за попытку сэкономить — это вопрос сохранения продукта. Качественная заливка должна быть однородной и достаточно густой, чтобы покрыть тушки. Хорошая рыба не должна разваливаться при выкладывании, все тушки должны быть целыми.
Если критерии не в соответствии с нормой, это не означает, что еда плохая, но это может указывать на низкое качество продукта.
Рыбу на развес можно купить только в торговых точках, которые заботятся о своей репутации, например, в специализированных рыбных магазинах и крупных супермаркетах. В этих местах есть все условия для правильного хранения продукции, а продавцы предоставят сертификаты и ответят на вопросы о происхождении товара.
Покупать кильку на развес не рекомендуется на рынках и передвижных торговых точках, так как в случае серьезного вреда здоровью вы не сможете доказать свою правоту.
Применение и тонкости употребления
Килька в масле, копченая и пряно-соленая — популярная закуска, которую часто подают с картофелем в нашей стране. Некоторые люди не доверяют производителям, которые добавляют различные консерванты и другие добавки в свои продукты, и предпочитают готовить соленую кильку или кильку в томате дома, используя рецепты из интернета. Эта рыба редко используется в более сложных рецептах, но может использоваться для создания интересных салатов.
Продукт не вызывает аллергических реакций, поэтому его можно употреблять во время беременности или грудного вскармливания (после консультации с врачом). Килька содержит много полезных компонентов, которые могут быть полезны при формировании организма, но нужно обратить внимание на то, что блюда из кильки часто содержат много соли и специй, поэтому следует быть осторожным.
Посмотрите видео о выборе правильной консервированной кильки.
