Сушеные помидоры — отличный способ сохранить овощ на всю зиму без необходимости создавать особые условия. Достаточно немного сухого места, где нет перепадов температуры. В России мало кто использует этот метод, возможно, из-за незнания, как использовать их в кулинарии.

С чем сочетать

Блюда с использованием сушеных помидоров будут иметь другую консистенцию и вкус по сравнению с теми, в которые добавляют свежие помидоры.

В рецептах часто используют следующие ингредиенты:

Часто в универсальных приправах встречаются измельчённые сушёные томаты вместе с другими продуктами.

Совет! Только самостоятельно подобранный состав можно считать лучшим, так как у всех есть предпочтения по вкусу и аромату. Не стоит покупать в магазинах готовые смеси, если есть возможность приготовить их самостоятельно.

Как использовать сушёные помидоры в рецептах

Сушёные томаты или pomodori secchi (по-итальянски) – замечательный ингредиент, который начали использовать в кулинарии сравнительно недавно по сравнению с другими известными продуктами. В средиземноморской кухне их используют вместо свежих плодов, они вносят пикантную нотку в блюда.

Предоставлены некоторые рецепты, в которых этот деликатес отлично сочетается с основными ингредиентами.

• первые блюда;
• салаты и закуски;
• омлеты;
• в качестве начинки для несладких пирогов;
• мясные и овощные запеканки;
• запечённое мясо и птица;
• пицца;
• соусы;
• несладкая выпечка: хлеб, печенье, лепёшки;
• спагетти, макароны и паста.

Существует множество вариантов, куда можно применить эту заготовку. Но в каждом случае необходимо учитывать свои предпочтения вкуса.

Как использовать в блюдах сушёные помидоры

Читать далее10 блюд из молодой крапивы от супа и салата до пирога и кексов

Можно использовать 4 способа для добавления готовых или приобретенных сушеных помидоров.

• В первом случае их нужно размочить. Для этого необходимо их залить на 2-3 часа тёплой водой, чтобы они успели стать мягкими, впитав жидкость. Этот вариант поможет избавиться и от излишков соли. Ускорить этот процесс получится, если опустить их на 4 минуты в кипящую воду или на 2 минуты в кипяток с уксусом (1 ст. л. на 1 литр).
• Для некоторых закусочных блюд их предварительно маринуют. Для этого выкладывают помидоры слоями в стеклянные стерилизованные банки, посыпая пряными травами и перцем горшком, а потом заливают до самого горлышка горячим оливковым маслом. Охладив при комнатной температуры, убрать на 1 сутки в холодильник.
• В горячие блюда сушёные помидоры добавляют нарубив кусочками. Во время термической обработки основных ингредиентов они успеют набрать жидкости и обменяться с другими продуктами своим вкусом и ароматом.
• Некоторые хозяйки самостоятельно готовят приправы для домашнего использования. Для этого можно томаты мелко измельчить или вовсе перетереть в порошок и смешать с другими сушёными овощами (например, морковкой и зелёным луком).

Повары часто сушат помидоры и потом решают, что с ними делать. Это позволяет избежать их потери и использовать по мере необходимости. Ниже приведены рецепты, чтобы лучше понять процесс.

Салат с сушёными помидорами

В Италии часто готовят салаты из размоченных сушеных помидоров, смешанных с сыром и зеленью. В ресторанах также можно найти сытные закуски, подходящие для праздничного стола.

• куриная грудка – 300 г;
• красный лук – 1\2 головки;
• сушёные томаты – 50 г;
• свежие помидоры – 100 г;
• пармезан – 50 г;
• Айсберг салат – 100 г;
• бальзамический укус – 30 мл;
• оливковое масло – 25 мл;
• соль, базилик и чёрный перец – по вкусу.

• лимонный сок – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• красный винный укус – 10 мл;
• бальзамический уксус – 30 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• петрушка – 1\4 пучка.

Рекомендуем использовать репчатый лук вместо красного. Чтобы избавиться от горечи, можно обдать его кипятком.

1. Куриную грудку сполоснуть, обсушить салфетками, снять шкурку и поделить небольшими брусочками.
2. В миске соединить прессованный чеснок с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Добавить к нему немного соли с перцем и замариновать в полученном составе мясо на 10-15 минут.
3. Спустя положенное время кусочки курицы промокнуть салфетками и обжарить до готовности на сухой сковороде, разогретой на среднем огне, а затем остудить.
4. Нарвать руками промытые листья и выложить на большую плоскую тарелку.
5. Нашинковать тонкими полукольцами красный лук и смешать его в отдельной чашке с остывшей куриной грудкой и свежими помидорами, нарезанными кусочками, а потом выложить поверх листьев.
6. Теперь нужно правильно размочить сушёные томаты, опустив их в кипящую воду на 5 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, дать с течь лишней жидкости и нарезать полосками.
7. Украсить ими салат и полить всё сверху заправкой, приготовленной из лимонного сока, бальзамического и винного уксусов, оливкового масла.

Накрыть сверху петрушкой и подавать немедленно, иначе овощ начнет выделять сок.

Приправа из овощей

Для приготовления домашней приправы нужно заранее высушить несколько видов овощей, ароматных трав и специй, после чего измельчить их отдельно в кофемолке или кухонном комбайне. Это часто используется домохозяйками.

• сушёный болгарский перец – 1 стакан;
• сушёные томаты – 1 стакан;
• сушёный чеснок – 2 ст. л.;
• сухой укроп, петрушка и зелёный лук – по 2 ст. л.

1. В одну глубокую чашку необходимо всыпать все перечисленные ингредиенты.
2. Тщательно перемешать состав, чтобы получить однородную смесь.
3. Пересыпать полученную приправу в сухие ёмкости и плотно закупорить. Влага внутрь попадать не должна.

Такая приправа имеет широкое применение: для первых, вторых блюд и соусов.

Овощная приправа с морковью

Эта специя напомнит всем известную смесь «Вегета». Для её приготовления также придется высушить другие продукты.

1. Необходимо по отдельности высушить все продукты в электросушилке, духовке или естественным способом, раскладывая сначала по герметичным контейнерам.
2. Теперь следует нарезать или нарубить сушёные томаты в большую посуду.
3. Пластины моркови и кольбари потребуется измельчить в чаше блендера.
4. Если зелень сушили целиком, то её также нужно измельчить блендером или кухонным комбайном.
5. Перемешать всё лопаткой до однородности и сразу отправить на хранение в герметичную посуду.

Читать далее10 блюд из рыбы рецепты для простого и быстрого ужина

Любое горячее блюдо можно приготовить с этой приправой, добавив её за 5 минут до готовности. Если блюдо нужно запекать, то сушеные овощи лучше добавить на первом этапе.

Добавление сушёных помидоров в соус

Сушеные помидоры часто используют в соусах не только в Италии. Если нужны кусочки, то просто режут помидоры. Но чаще их перемалывают в блендере после дегидрации и добавляют в основной состав. Так можно приготовить томатный соус для подливы, разбавив порошок горячей водой или бульоном.

Предлагаем рецепт песто, который широко используется в средиземноморской кухне. Обычно он зеленого цвета из-за использования пряных трав, но также можно приготовить его из помидоров, что также будет очень вкусно.

• пармезан – 150 г;
• сушёные томаты – 200 г;
• кедровые орехи – 50 г;
• сыр «Пекорино» – 80 г;
• оливковое масло – 300 мл;
• спелые помидоры – 2-3 плода.

Рекомендуется использовать твёрдый сыр пошехонский или костромской вместо редкого овечьего сыра «Пекорино», который сложно найти в нашей стране. Наш аналог имеет такую же зернистую структуру и приготовлен из коровьего молока.

1. Сушёные помидоры немного поломать руками, а потом измельчить в стружку в чаше блендера.
2. Указанные виды сыра измельчить на мелкой стороне тёрки. Подготовленные продукты отправить в большую глубокую посуду.
3. Теперь в блендере следует перемолоть в однородную массу промытые свежие томаты с удалёнными плодоножками и кедровые орехи.
4. Соединив ингредиенты, залить их оливковым маслом и тщательно перемешать.

Соус необходимо хранить в стерилизованной стеклянной посуде с плотной крышкой. Его можно добавлять к отварным спагетти, при изготовлении пиццы и даже намазывать на тост.

Можно добавить сушеные помидоры в многие рецепты и получить насыщенный вкус. Если вы сушите помидоры на зиму, поделитесь своими рецептами, чтобы другие хозяйки могли заготовить их в большом количестве.