Джыз-быз по сути жаркое, поэтому так и называется, так как во время жарки мяса на сильном огне, постоянно раздаётся характерное джыззание-быззание))Только жаркое это не просто из мяса, а из внутренностей барашка! В ход идёт всё - бараньи яйца, лёгкие, сердце, печень, почки, селезёнка, кишки, а также бараний курдюк, т. е. сало. Я постараюсь как можно точнее описать процесс готовки, тем более что всё очень просто. Проще, чем достать бараньи внутренности))

Итак, кроме барашка нам потребуется лук и картошка, количество опцианально. Сначала подготовить продукты и поставить рядом с плитой, чтобы всё было под рукой. Кишки желательно покупать уже очищенными, или можно самим почистить их, обязательно вывернув наизнанку, выскрести всё, промыть хорошенько под проточной водой и поставить отмокать в воду, в которую добавили соду или уксус. Яйца (бараньи же конечно)) вынуть из плёночной оболочки и разрезать пополам. Также поступаем и с почками. Лёгкие, печень, сердце порезать на небольшие кусочки. Размер кусочков зависит от ваших эстетических пристрастий. В наших закусочных внутренности нарезают на крупные куски, я люблю маленькие. Кроме внутренностей, я нарезаю в блюдо немного мяса со спины, мои так любят. Также нарезается на кубики лук и картошка. А вот курдюк я вообще сильно измельчаю, чтоб не очень сильно "светился" в блюде, иначе дети его не едят.

Нагреваем казан и кладём курдюк. Обжариваем его на сильном огне без добавления масла до румяных, хрустящих шкварок. Курдюк сам даст необходимый жир. Посолить. А потом собираем обжаренные кусоки шумовкой и перекладываем в тарелку. В горячий жир опускаем мелко нарезанные кусочки мяса и также на сильном огне обжариваем. Нельзя допустить, чтобы мясо дало сок, поэтому огонь поддерживаем сильный.

К достаточно хорошо обжаренному мясу добавляем картошку и периодически помешивая, обжариваем вместе минут 4-
5. На этом этапе добавляется лук. Убавляется огонь до среднего и помешивая, обжаривается. Когда лук станет прозрачным, начинаем добавлять остальные продукты в таком порядке:лёгкие, сердце, почки. Периодически всё перемешивается.

В самом конце добавляется печень. Солим, перчим, можно добавить щепотку куркумы, сумаха. Огонь всё время поддерживать хороший средний. В конце закрыть крышку и доводить до готовности минут 10.

Вот такое блюдо получилось из внутренностей барашка. Подавать принято, посыпав рублёной зеленью (кинзой) и кислой восточной приправой - сумах.