Лобио (на грузинском означает фасоль) в Грузии готовят круглогодично, зимой из зерновой фасоли, летом из стручковой. Вариаций приготовления лобио достаточно много, что поможет угодить любому, будь то заядлый мясоед или вегетарианец. Хочу предложить вам возможно немного обрусевший вариант этого замечательного блюда (надеюсь ни кто на меня не обидится), но с кавказским колоритом, присущему этому блюду. Итак...
стручковая фасоль свежемороженая | 500 г | таматная паста | 2 ст.л. |
картофель средний | 8 шт | томаты спелые | 4 шт |
головка чеснока | 1 шт | перец болгарский зеленый | 3 шт |
зелень кинзы мяты укропа петрушки | по вкусу | перец чили красный | 2 шт |
растительное масло для жарки | 100 мл | соль перец майоран | по вкусу |
лук репчатый крупный | 2 шт |
Для начала подготовим всё необходимое. Картофель чистим, моем, обсушиваем и нарезаем (большие клубни разрезаем на 2-4 части, маленькие так и оставляем). Лук, перец чили и болгарский перец так же чистим, моем и нарезаем соломкой, зелень и чеснок мелко рубим, томаты бланшируем и протираем.
В глубоком сотейнике или казане разогреваем растительное масло и обжариваем до золотистой корочки картофель, добавляем репчатый луки пережариваем всё вместе, чуть позже добавляем томатную пасту, зелёное лобио (если вы используете сухую фасоль, то её перед дальнейшим приготовлением следует замочить в холодной воде часов на 6-7), болгарский перец и перец чили, протёртый томат и томатную пасту, солим, перчим и приправляем по вкусу, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим под крышкой до готовности картофеля (в процессе тушения следует подлить водички, чтобы покрывало овощи на 2/3 объёма). За пару минут до окончания тушения добавляем измельчённый чеснок и зелень.
Отдельно я запекла в рукаве мясо, так как лобио хорошо, как в качестве самостоятельного блюда даже в холодном виде, так и в качестве гарнира. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!!!