Если ваши домочадцы захотели пирожков, а времени нет, тогда советую приготовить такие, вы сэкономите на времени и ничего не потеряете во вкусе. Начинка при приготовлении таких пирожков может быть любая, тесто нейтральное по вкусу.Этот рецепт ко мне перешёл от моей бабушки. Пирожки получаются нежные и пышные и очень вкусные. Тесто должно быть очень мягкое.
кефир | 500 г | лук репчатый | 2 шт |
морковь | 2 шт | сода пишевая | 1ч. л. |
капуста квашеная | 1,200 г | сахар | 1 ст. лож. |
яйцо куриное | 2 шт. | растительное масла для жарки | 100 мл |
мука пшеничная высшего сорта | 550-600 г | дрожжи быстродействующие | 0,5 ч. лож. |
растительное масло для фритюра | 600-700 мл | соль | 0,5 ч. лож |
Прежде, чем делать тесто,приготовьте начинку. Морковь помойте, почистите.
Чистую морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.
Лук почистите и мелко нарежьте.
На двух ложках растительного масла пассеруйте морковь до мягкого состояния, но не до золотистого цвета.
Лук так-же пассеруйте на двух ложках растительного масла до мягкости и совсем слегка золотистого цвета.
Квашеную капусту обязательно попробуйте и если она перекисшая, слегка промойте в дуршлаге под холодной водой. Выдавите из неё от излишки воды.
Квашеную капусту, пассерованный лук и морковь, сложите на сковороду, добавьте три столовые ложки растительного масла и пассеруйте вместе в течение десяти, пятнадцати минут. Охладите. Начинка готова.
Тесто готовится легко и быстро. В миску вливаем пятьсот миллилитров кефира. Слегка взбиваем его венчиком.
К кефиру выбиваем два яйца.
Яйца и кефир слегка взбиваем венчиком.
Добавляем одну столовую, плоскую ложку сахара.
Половину чайной ложки соли.
А также добавляем чайную ложечку пищевой соды.Гасить её не нужно, кислой средой является кефир, который её погасит.
И ещё один мой маленький секрет. В такое тесто, я в муку добавляю сухие быстродействующие дрожжи. Муку предварительно обязательно просейте и добавляйте порциями постепенно. Подсыпая муку всё время помешивайте тесто и следите, чтобы не было комков. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Запомните, чем мягче тесто, тем воздушнее пирожки. И ещё, в разных регионах разная по качеству мука. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким и лепиться, но не расползаться.
Даём тесту минут пятнадцать отдохнуть.Затем раскатываем жгут, нарезаем кусочками одинакового размера, обваливаем их с двух сторон в муке, затем раскатываем кружочки. В центр каждого кружочка выкладываем по одной столовой ложке начинки и защипываем пирожки. Можно раскатать круг и вырезать кружочки
Лучше всего жарить во фритюре. Но в любом случае масла желательно иметь на треть высоты пирожка. Пирожки увеличиваются почти вдвое, поэтому на сковороде должны располагаться на некотором расстоянии.
Пирожки у нас получились лёгкие, воздушные с нежной хрустящей корочкой и выросли почти в два раза.