Шиля плов или ризотто по-восточному)).
рис круглозернистый | 300 г | куркума | 1 щепотка |
укроп | по вкусу | мясо | 150 г |
соль | по вкусу | лук | 1 шт |
кизиль или лимонная кислота | по вкусу |
Я уже знакомила вас с разными разновидностями азербайджанского плова - плов с укропом, чиляв плов, плов с перепёлками... Как вы заметили, азербайджанский плов существенным образом отличается от азиатского плова, поскольку рис готовится откидным способом (сначала отваривается до полуготовности, потом вода сливается и рис томится на минимальном огне). Плов, который представляю вам сегодня, очень похож по технологии готовки на азиатский плов и прост в приготовлении. Для его приготовления нужен круглозернистый рис, желательно сорта "камолино", они крупные, жемчужно белые, и в отличии от других сортов круглозернистого риса, "камолино" не разваривается при варке.
Рис необходимо тщательно промыть в нескольких водах, пока вода перестанет быть мутной. Затем замочить в сильно подсоленной, холодной воде на 30 минут. Кроме риса, для этого блюда нам понадобится мясо без костей, мясо подойдёт любое - говядина, курица (со свининой не пробовала по понятным причинам), один средний лук, укроп (его не жалейте, кладите добрую порцию), ну и щепотка куркумы (какое восточное блюдо без специй?))А также 2-3 ст. л. сливочного масла для жарки.
Лук мелко-мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Всыпать щепотку куркумы для приядания приятного цвета блюду. Мясо (у меня баранина)нарезать на маленькие кубики и добавить к луку. Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, не допуская пригорания лука. Как только вся жидкость, выделенная мясом, выпарится, влить горячую воду. Накрыть крышкой и варить до полной готовности мяса.
В это время готовим лёгкий салат. Нарезать мелкими кубиками огурцы и помидоры. Измельчить кинзу (или петрушку) и зелёный лук. Смешать всё в миске.
Как только мясо сварится, всыпать кизиль, замоченный рис к мясу и если есть необходимость, долить воды (обязательно горячей). Жидкости должно быть столько, чтобы она была на два сантиметра выше риса. Посолить и довести до кипения на сильном огне (лучше не отходить от плиты).
Как только вода закипит, всыпать нарезанный укроп, одну две щепотки лимонной кислоты (если вы готовите с кизилем, то лимонную кислоту добавлять не надо), аккуратно перемешать, поставить на минимальный огонь, плотно закрыть крышку кастрюли и томить до выпарения жидкости и полного приготовления риса.
Получается очень вкусный, и нежный плов. Подавать плов с салатом из свежих овощей.