Уха является одним из древнейших блюд русской кухни. Для ухи, в отличие от рыбного супа рыба используется не всякая, она должна быть свежей, а ещё лучше живой. Мясо рыбы должно обладать клейкостью, нежностью и сладковатым вкусом (судак, окунь, ёрш, сазан, карась и карп), дабы получить по настоящему вкусную и наваристую уху, необходимо следовать нескольким не сложным правилам. Во-первых уха варится при умеренном кипении в открытой посуде (без крышки). Во-вторых рыба закладывается в уже готовый рыбно-овощной бульон (отвар) для которого в первую очередь используют лук (потом выбрасывается), картофель, морковь (допустим сельдерей). В-третьих время варки рыбы зависит от её сорта, так например пресноводная рыбка варится всего 7-20 минут (в зависимости от размера. Может доходить и до 25-30 минут), а морская в течении 8-15 минут. В-четвёртых не забывайте про специи (чёрный перец горошком, петрушка, укроп, зелёный лук, лавровый лист, так же лук- порей, а в некоторых видах ухи шафран, имбирь, анис и фенхель). Чем жирнее сорт рыбы тем больше пряностей добавляют в уху, но при этом пряности в ухе должны использоваться аккуратно дабы не перебить тем самым вкус рыбы. Начинаем с бульона. Судака моем, чистим и потрошим, нарезаем на порционные куски. Голову, хвост, плавники и пузыри тщательно промываем, у головы удаляем жабры, заливаем всё холодной водой и ставим на огонь, снимаем периодически пену и варим при умеренном кипении около часа.

Затем вылавливаем наши потроха, бульон процеживаем и добавляем туда картофель крупно порезанный, целиковую луковицу, морковь целиком (в этом случае в дальнейшем она выкидывается) или крупно порезанную, стебли сельдерея и варим так – же при умеренном кипении ещё минут 40, выкидываем лишнее. так как уха это не рыбный суп, но по своему опыту знаю, что рыба отлично сочетается с томатами, поэтому для большего вкуса и аромата я рискнула добавить и их. Для этого томаты бланшируем, снимаем кожу и нарезаем, отправляем в бульон, варим минут 10 и только потом (а это уже в самую последнюю очередь) закладываем куски рыбы, солим, перчим, добавляем лавровый лист, душистый перец и варим минут 10-
15. За 5 минут до окончания варки добавляем рубленную зелень, снимаем с огня, накрываем уху крышкой и желательно дать ей настояться в идеале часов 8, но можно и пару часов.

Уха хороша, как в горячем, так и в холодном виде. Так же она отлично сочетается с рыбной кулебякой, расстегаями, отварными яйцами и рисом. Собирайтесь почаще с родными у костра и поверьте хорошее настроение и вкуснейший обед вам гарантирован. Приятного вам аппетита!!!