Сварить рис в небольшой кастрюле в соответствии с указаниями на упаковке. Выложить в большую миску и слегка остудить.

Одновременно застелить противень пергаментом.

Насыпать сухари в неглубокую миску.

Нагреть большую сковороду на средне-сильном огне.

Пожарить бекон. Выложить шумовкой в миску с рисом, жир оставить на сковороде.

Добавить в рис тертый сыр и слегка взбитое яйцо, перемешать.

Приправить солью и перцем.

Слепить из рисовой массы фриттеры шириной 7-8 см.

Обвалять в сухарях, чтобы полностью покрылись ими.

Положить фриттеры на противень, застеленный пергаментом.

Добавить на сковороду с жиром бекона оливковое масло и нагреть на средне-сильном огне.

Жарить фриттеты порциями около 3 минут с каждой стороны, чтобы подрумянились.

Выложить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить жир.

Немного остудить и подавать.